YOGURT DE CALABAZA

Ya tardaba en hacer la variación con la calabaza.

Hasta ahora nos tomamos bien los yogures de frutas. Aquí tienes la receta: YOGURT DE FRUTAS

ELABORACIÓN 

Cogí la calabaza, cortada en rodajas y pelada, la hice al dente. 

He pesado 400 gr de ella y la he picado muy fina, podría haberla triturado, y con una buena cucharada de miel he terminado de picar la finamente.

Y aunque quería mezclarlo en el mismo contenedor, no cabía la misma cantidad de yogurt

Un un bol he mezclado manualmente el yogurt. No se puede hacer mecánicamente porque la velocidad rompe la estructura del yogurt y entonces no cuaja.

Colocados en los tarros habituales, a la nevera y en cuanto enfríen estarán listos para comer.

Espero que os guste está otra alternativa para el verano.

Y te dejo enlaces con otras recetas de calabaza

BULUELOS DE CALABAZA

CREMAS FRIAS

AJO BLANCO

almendras blancas, anacardos, sal, vinagre, aove*

Servir con picado de garrapiñadas y arándanos o pasas

ESPARRAGOS Y AGUACATE

Yogurt, sal, pimienta, vinagre de jerez, aove*. Rectificar con hielo

Servir con semillas girasol, calabaza, sésamo...

GAZPACHO VERDE

pepino, pimiento, manzana, aguacate,

cebolla, vinagre, Albahaca, aove*. 

Hielo para rectificar

Servir zanahoria rallada.

REMOLACHA Y MANZANA

jengrigre, limón, yogurt, sal, aove*

Servir con queso manchego rallado

SALMOREJO SIN GLUTEN (tomates y alubias blancas)

diente de ajo, sal vinagre , aove*

Servir con perejil, semillas

TARTA DE YOGURT DE CEREZA

Variaciones todas las que quieras.

Me habéis preguntado cómo la he hecho, y os he respondido que simplemente he tirado de nevera y despensa. 

Igual de fácil que está otra receta,

GELATINA DE YOGURT DE FRUTAS

La base es simplemente las migas de un pan casero que siempre guardo cuando compramos demasiado o no comemos como pensábamos.

La he pesado para poder poner la mitad de mantequilla. Bien triturado el pan para que la mantequilla se mezcle bien. Elige un molde y cubre bien el fondo aplanando la masa. Y a la nevera mientras hago la segunda capa. 

Saca de la nevera para que atempere 3/4litro de yogurt. 

Pon a remojar 6 láminas de gelatina.

Y mientras tanto 250 ml de conserva de cereza la pones en un cazo a templar para disolver ahí la gelatina.

Cuando hayas disuelto la gelatina, echa una cucharada sopera de miel (mi conserva estaba ácida porque en vez de azúcar le incorporé limón).

Y por último, mezcla con el yogurt, saca el molde de la nevera y vuelcas la crema encima del pan con mantequilla.

Para darle color le he espolvoreado hibisco en polvo que tenía también en el armario.

Ummmh..,. Más festivo podría haber hidratado una flor y gelatinizado, pero a los míos no les gusta comer flores y el hibisco tiene un sabor peculiar. 

Así que ya tenéis otra receta de verano.

Y esto es lo que he desayunado. Un desayuno tradicional español: pan, mantequilla, lácteo, fruta y miel 

      ;) ya me contaréis...

HUEVOS RELLENOS DE ESPÁRRAGOS Y TRUFA BLANCA

Ya época de poco cocinar. 

Hervir huevos, ya sabes, 8-10-12 minutos dependiendo del tamaño.

Abrir un bote o lata de yemas de espárragos.

Rallar la trufa, aprox. 1g por cada huevo.

Salpimienta. 

Y para terminar, tápalos con rebanadas de champiñón recién hechos a la plancha, el calor despertará el sentido, disfruta del aroma y sabor de la trufa. Buen provecho.

GELATINA DE YOGURT DE FRUTAS

Receta fácil. Para pasar un rato jugando a comiditas. 
    2 yogures - 300 g
    un tarro de mermelada - 150 g
    4 hojas de gelatina (parra medio litro de agua)
    100 gr de agua.
    2 c. de miel

Remoja la gelatina

Calienta el agua y vuelca la mermelada

Añade la gelatina. Mezcla. 

Añade los yogures y sigue mezclando.

Rellena en vasito

Enfría unas horas en la nevera. 

y ya tenéis un desayuno, un postre, una merienda...

ARROZ BLANCO CON CEBOLLA Y TRUFA BLANCA

En la foto sólo está el arroz esperando para cocerse. En cuanto lleguen los comensales, echaré vino y caldo y terminaré  la receta.

Aquí os dejo una receta que me ha felicitado IA. Es rápida respondiéndo a mis preguntas. Simplemente le dije algunos alimentos con los que comer una trufa blanca de primavera que acababa de encargar en un comercio. La trufa blanca es un lujo. Aporta sabor.

Proporciones o raciones

1/2 o 1 cebolla por ración 

Por cada ración de arroz, 2 de agua o  caldo suave

Medio vasito de vino blanco x ración 

10gr de mantequilla para el final de la cocción 

Sal y pimienta.

2 g de trufa blanca también x ración antes de servir

Cómo hacerlo

Lava el arroz y reserva.

1. Saltea la cebolla.Añade el arroz, Tuesta   unos min

2. Incorpora el vino blanco, deja evaporar. Añade caldo caliente poco a poco, removiendo.

3. A punto de terminar, funde la mantequilla y sal y pimienta 

4. Y ya listo el plato, ralla aproximadamente 2g de TRUFA BLANCA sobre el arroz humeante. Mezcla y sirve.

SOBRASADA MALLORQUINA

Por cada kilo de carne de cerdo: 600 magra y 400 tocino

50 gr de pimentón dulce

  5 gr de pimentón picante (si gusta)

10 gr de pimienta negra

22 gr de sal

Tiene unas proporciones muy ajustadas, casi perfetas, si acaso algo más de pimentón dulce le daría más color.

El picante, sumando los dos, tenemos 15 gr

Me pongo a hacer una muestra de la receta.... así que peso solo 1/4 de kilo de carne....

SOBRASADA MALLORQUINA

Receta facilitada típica casera de Palma de Mallorca

Cómo no tenía tripa, decidí envolver la pasta en gasas estériles de farmacia y curtir las en la nevera de aire, colgadas, y como me dijo después el carnicero, si tienes reparo, congela las piezas antes de consumir. Y eso hice. La próxima vez, veremos las alternativas al envoltorio. 

CORDIALES

 

CORDIALES

Ingredientes:

 250 g de almendra

2 huevos medianos, (1 grande)

125 gr. Azúcar

cabello de angel a gusto

Elaboración:

1. Mezclar huevos y batir muy bien.

2. Añadir el azúcar, ralladura y almendra por este orden

3. Amasar hasta que quede bien ligado

4. Hacer montoncitos en la bandeja y hornear 15 minutos.

Puedes quitar azúcar, y si te apetece, ser generosa con el cabello de ángel en detrimento del azúcar.

Los de la foto tienen muchísimo cabello y poquísima azúcar.

Si  no quieres el cabello de ángel, prueba a hacer los ALMENDRADOS simplemente. 

Éstos, menos azúcar y poco cabello.

CHOCOLATINAS PARA ADULTOS

Llegada la primavera y tiempos de Pascua también retornan los chocolates variados en sabores y marcas en los establecimientos de alimentación.

Y yo también repito receta que ya hace años, no me falta en mi despensa.

Mis últimas proporciones

200g chocolate para fundir 

75 g de frutas deshidratadas troceadas o cortadas: pasas varias, dátiles, mango, piña, plátano, orejones, fresas, arándanos y flor de hibisco.

1c. de aceite de guindilla (guindillas maceradas en a.o.v.e.) que puedes sustituir por jengibre molido.

10g de mantequilla

Importante fundir a baja temperatura y al baño María para no alterar las características del chocolate.

1. Ten preparadas las frutas

2. Ten preparado el aceite de guindilla.

3. Funde al baño maría la mantequilla el aceite y el chocolate. Remueve bien para que la guindilla se unifique con el chocolate. 

4. Incorpora las frutas.

Busca un recipiente y fondea con papel de horno para poder, luego, desmontar, cortar, envolver las chocolatinas.

MASA JUGANDO A COCINAR

Esta entrada va para tu pequeña familia. Una receta fácil y limpia, que podrá hacer el hermano mayor para compartir con su bebé y papás.

La masa se mezcla con cuchara fácilmente y luego puede masajear la con las manos sin que se le pegue en las manos, le gustará pringarse para luego hacer tortitas, rellenarla con simples trocitos de manzana, plátano, pera... mientras los papis pueden hacer la empanada con el relleno a su gusto. 

Los líquidos a tercios, la medida de una tacita o vasito: agua, aceite de oliva, vino blanco; y harina. Las proporciones aproximadas: 75+75+75 ml y 300 g. 

Se deja reposar la bola de masa sin que le des el aire.  Una capa de plástico por encima o metida dentro de una bolsa, por ejemplo.

UTENSILIOS

un cuenco

Las manitas

Una botellita de cristal de zumo a modo de rodillo.

Una bandeja de horno que pueda él colocar sus tortitas 

Y ahora, en serio: 

Pilla estas recetas de referencia

las-masas-de-panaderia,-de-reposteria.

 

BOLITAS DE COLOR DE ROSA

La misma receta con variaciones es la que te presento hoy: BOLITAS AZULES 

Fui a comprar y está vez me dijeron: ¿enteras o partidas‽ y como era un encargo y además iba a triturar, ella decidió por mi y yo consentí, después de todo. 

Me ha tocado poner el 50%  más de arándanos porque no me trituró bien los ingredientes. ¿La causa? Dudo que fuera la fuerza del motor y más me inclino a que ya avanzada la temporada los ingredientes hayan perdido su aceite y humedad.

150 g de arándanos partidos

190 g de pipas de girasol

2C. orujo de cereza.

Para rebozar: algo de azúcar y todas las flores de hibisco que me cupieron en el molinillo. 

Me olvidé de poner algo de aceite. Ya estaba el mal hecho. Y mi error también fue triturarlo todo junto. Primero las pipas y después los arándanos debí de haberme acordado del orden. 

Pero la alternativa del rebozado bien le vale el nombre.

Que disfrutéis el encuentro familiar y está receta. 

Y mientras no tenga una mejor foto, ;) bien vale la que hice:

La bolita azul

La bolita de color de rosa para el encuentro familiar

Nuestra bolita para andar x casa 

Resto del glaseado rosa 

Y una flor de hibisco 

La primera remesa tiene más color.

La segunda remesa, puse más azúcar y se aclaró el glaseado. 

BUÑUELOS DE CALABAZA

Los tradicionales, fritos con la buñuelera en aceite de oliva. 

INGREDIENTES

400 gr de calabaza cocida al vapor y al dente

300 gr de harina

3 huevos

Agua de la cocción si fuera necesario.

Levadura de panadería.

ELABORACIÓN 

1. Triturar la calabaza. Dependiendo de como esté de seca es lo que tendremos que poner de agua para hacer un puré.

2. Introducir los huevos. 

3. Incorporar la levadura y la harina.

4. Ha de quedar ni líquida ni espesa.

5. Dejarla horas, incluso un dia para que leve bien. Si es necesario introdúcela en la nevera que la mantiene fresca aunque relentice el levado 

7. Ha de estar a temperatura ambiente la pasta cuando vayas a freír.

8 En una ollita, coloca abundante aceite de oliva. 

9. Esperar a que esté bien caliente. Fríe una corteza de cítrico para saber que ya está al punto. Y luego baja a fuego medio.

10. Introduce la buñuelera vacía para que se caliente bien.

11.Rellena el molde con la masa. Introdúcelo en el aceite. Se despegan solos si la buñuelera está bien caliente.

12. Solos, con sal o con azúcar.  Buen provecho.

EL AS DE COQUITOS

De referencia tienes las recetas: 

COQUITOS

COQUITOS MORENOS

y hoy, que llevo varias recetas hechas, he querido darle un toque de color y ser rápida en la preparación.

He aplanado toda la pasta, me he apoyado con un molde sin suelo que tengo de hace décadas, una pala de alisar (en este caso para cortar los dados) y una cuchara sopera para aplanar.

los he pintado con mermelada de ciruela. 

Y mañana, que nos aproveche. 

CÁSCARA DE NARANJA ENDULZADA: como ingrediente

De dos preciosas naranjas (una ha sido mi merienda) he cogido las mondas y cortado en finas tiras primero para luego seguir troceando, si quieres. 

Una vez picaditas las he puesto a hervir con algo de agua y azúcar tantos gramos como peso tenga las mondas de naranja. Fuego muy lento hasta que se diluya el azúcar, ablande la monda de naranja y evapore el agua. 

Y las dejo enfriar. Para cuando pueda seguir con la receta principal.

De momento, las dejo que se terminen de secar en la nevera de aire. Si no hay humedad, no hay proliferación de hongos y el azúcar también conserva. Ya tendré tiempo de guardar en bote cerrado si llega el caso. 

Siempre es lo mismo: una receta básica y sus variaciones. En este caso tenemos de referencia a la TOÑA YEYÉ.

Está receta basica, en mi tierra valenciana hay quien la llama toña o pan quemado y se hace usando de grasa aceite de oliva. En otras tierras mediterráneas se le llama pan dulce o brioche.

En Castilla con esta misma masa usando mantequilla, hacen el ROSCÓN DE REYES 

Pero hoy toca hacer PANETTONE, que es una toña festiva porque se enriquece con frutas, frutos y/o semillas.

MENÚ DE NAVIDAD: CALIDAD Y CANTIDAD

 

 

Ya te conté cuando y cómo empieza mi particular campaña navideña.

1.- MENÚ DE NAVIDAD:TIEMPOS DE OTOÑO

La entrada de hoy es para contarte cómo voy llenando ese congelador, esa despensa, esa nevera. 

Es preferible ir comprando con tiempo aquellas viandas que no van a caducar en los próximos meses. La publicidad y el marketing ya se encargan de ir recordándonos nuestros gustos. 

Hay viandas que están permanentemente todo el año: 

IBÉRICOS Y QUESOS EN PIEZAS, ya se cortarán con anterioridad a la llegada de todos los comensales. Es una forma amena de contribuir todos y hacer la estancia entrañable. 

EL MARISCO: también me gusta comprarlo todo en crudo, congelado. Lo compramos en cajas, es más fácil acoplarlas en el congelador y  tal vez, garantizar la calidad.  

LA PESCADERÍA FRESCA para CONGELAR COCINADO o MARINADO. Es el caso de salmones, truchas, bacalao, merluza, pulpo, mejillones...  también realizo los caldos que guardaré refrigerados y envasados en tarros de cristal sellados al vacio. 

LA ELABORACIÓN DE LAS MASAS QUEBRADAS. Una vez CONGELADAS quedan listas para recetas dulces o saladas.

LAS CARNES: es lo único que se queda encargado para cocinar al horno. Lo único que nos queda es dejar hueco en la nevera hasta su cocinado. 

Sólo hay algunas recetas que no suelo hacer, pero puedo prever, como son:

GALLETAS y PANECILLOS SECOS.

HIGADOS Y HUEVAS para LOS PATÉS, me gustan hacerlos, nada que ver a los comerciales, yo controlo el tipo y la cantidad de grasa que llevan. De lo que se trata es de entretenernos untando el pan u otro tipo de soporte mientras disfrutamos de conversación. los congelo cocinados que cuando los vaya a usar ya trituraré y engrasaré. 

CROQUETAS ESPECIALES, incluyendo los llamados MUSLITOS DE MAR que tanto gustan por su consumo temporal. 

FLAN DE TURRÓN

 

FLAN DE TURRÓN

INGREDIENTES:

• 6 huevos

• 60 gr de azúcar

• 600 gr. de leche.

• 300 gr. de pastilla de turrón Jijona ...

(Si la pastilla tiene solo 250 gr reduce la receta: 5 huevos, 50 gr. azúcar, 500 ml leche)

• caramelo para pintar las flaneras

Elaboración:

1. Batir perfectamente todos los ingredientes.

2. Volcar en una flanera caramelizada.

3. Meter al horno, al baño María (sobre una bandeja con agua) a 150-160 º de temperatura hasta que cuaje el flan (aproximadamente 30' en horno caliente).

Si quieres hacer tú misma el CARAMELO LÍQUIDO, no tienes más que pinchar... 

Si quieres hacer el FLAN tradicional o de otros sabores, pincha también aquí. 

LAS MASAS: DE PANADERÍA, DE REPOSTERÍA

 

BRIOCHE o pan dulce

MASA DE COCAS: contiene receta para la COCA DE MOLLITAS 

MASA DE EMPANADA 

MASA DE EMPANADILLAS

MASA DE PAN: masa de pan, pan, pan de leche

MASA QUEBRADA

MASA QUEBRADA PARA TARTAS

MASA QUEBRADA PARA TARTAS (2)

PAN DE SEMILLAS: 

TOÑA YEYE: contiene un enlace con video... y los ingredientes para  

TOÑA, 

MONA DE PASCUA, 

FARTONS, 

PANETTONE (TOÑA FESTIVA O NAVIDEÑA), 

ROSCÓN DE REYES

OTRAS RECETAS:

BOLLOS DULCES...

BOLLOS DULCES (SIN AZÚCAR) RELLENOS DE FRUTOS SECOS

COCA AMB TOMACA

COCA AMB TONYNA

EMPANADA DE POLLO

EMPANADA DE PUERROS Y BERENJENA

EMPANADILLAS CONFINADAS

EMPANADILLAS DE BRÓCOLI

EMPANADILLAS VEGETALES

EMPANADILLAS VEGETALES CON ATÚN

ESPARTEROS (2) 

PASTELITOS DE CIRUELA Y CHOCOLATE

PIZZA CUADRADA

Posiblemente haya algunas más.... lo que no encuentres,, pregunta.... que si no tengo entrada, tendré recetario.... o bien me cuentas tú y aprendemos y nos enriquecemos todos. 

ENSALADA - TABULÉ - SÉMOLA - COUSCOUS

 

QUIERO con esta entrada, facilitar el recetario a quien me ha pedido la receta que he elaborado hoy: 

INGREDIENTES

perejil, menta, cebolla, limón, aceite de oliva v. e., sal

 cuscús, mantequilla para sellar

hortalizas frescas de temporada: zanahorias, col, calabacín, pepino, pimiento verde, pimiento rojo, pimiento amarillo, judias, remolacha... juega si quieres con los colores y sabores... 

otras especias que te apetezcan y quieras combinar: cominos, ñora picada, pimentón dulce, pimientas, mostaza, flores de tomillo, de brezo, de romero...

¿Cómo lo he elaborado? me habeis preguntado... ;) pues en la primera entrada os lo he contado. Cuscús infusionado y huerto picado. Sigue leyendo y clica el enlace

Tengo una batidora con accesorio picadora muy a mano que me ayuda a terminar pronto, aunque prefiero, si tengo más tiempo, trocear a mano. La textura al paladar no es la misma, tampoco la comodidad al masticar, que en verano la energía vital se paga cara ;)

En mi primera entrada del 1/5/2020 SÉMOLA (cuscús o tabulé) CON VERDURAS NATURALES teneis enlaces curiosos que amplian nuestra cultura. 

En la entrada de 7/5/2020 SÉMOLA (TABULÉ) EN ENSALADA  teneis en fotografías la elaboración de aquel día. En aquel tiempo ya empezaba a hablar en voz alta  :) :) :) para quien quisiera escucharme. El medio fue la escritura. Tiempos de confinamiento decretado :(

Dos días después subía otra entrada: SEMOLA - CUSCUS -O TABULÉ CON PESCADO BLANCO También con fotografías. Debí de encontrar en los congelados colitas de merluza, en aquellos tiempos era una sorpresa el qué nos iba a deparar la ruta obligada al supermercado. En otros tiempos nos gusta ir a la pescadería: corvina, trucha, dorada, lubina, salmón, bacalao,,, depende de temporada y lonja del día.... 

Hoy os dejo  simplemente la receta. Podeis quitar y poner a vuestro antojo. 

¿que aún así no quereis trabajar tanto? infusiona la sémola y abre latas: atún, aceitunas (verdes o negras) u otros encurtidos (alcaparras, pepinillos...) maiz, guisantes, jamón picado, zanahorias, remolacha... 

Y si quereis contarme, podeis hacer uso de los comentarios. Gracias por leerme, gracias x escucharme. 

TORRIJAS (1) TRADICIONALES

Tradicionales, en tiempo de Cuaresma. Creo recordar que en mi casa las comíamos en miércoles de ceniza.  Hoy las he hecho,  en el día de San José.  

Hice pan y lo rebané en rodajas de 2 cm de grosor.

La noche anterior preparé la leche aromatizada con cáscara de cítrico y ramita de canela.

Saqué 4 platos hondos del armario. Dos para la leche y las rebanadas mojadas y otros dos para los huevos y las rebanadas envueltas.

Mojé las rebanadas y dejé reposar para que empaparan bien y si había exceso de leche se quedará en el plato. Depende del pan que uses. En este caso era pan integral y volví a mojarlas una segunda vez.

batí bien dos huevos mientras calentaba el aceite.

El aceite, una vez caliente, mientras fries, retiras e introduces las rebanadas de pan rebozadss, mira de ver que el aceite mantenga una temperatura estable, 

Coge una buena espátula para retirar la torrija, para que no te lleves con ella parte del aceite. El aceite ha de quedarse en el cazo. El aceite solo es necesario para sellar la rebanada de pan. La torrija no absorbe nada de aceite porque está bien mojada con la leche. 

Deja que se enfríen un poco antes de rebozar de nuevo, esta vez con azúcar y canela.

Me gusta guardar un poco de leche aromatizada para quien las quiera bien mojadas en leche. 

Entrada que quedó en el borrador el año pasado al no tener la foto de las torrijas terminadas.

Hoy he vuelto a hacerlas. Y os dejo nuevas fotos.

Faltaba el quinto plato para reposar las rebanadas

mientras frío voy acabando de remojar, y retirando platos que ya no necesito. Siempre revisando la fritura mientras recojo (ventajas de tener cocina pequeña). Me quedan ya solo dos. 

terminada la fritura, fijaros la limpieza del cazo, he colado el a.o.v.e y prácticamente no hay restos. Las torrijas, de un color dorado precioso sin rebabas de restos de huevo. La leche aromatizada que me ha sobrado  queda para servir con las torrijas (quien quiera). Y la canela con el azúcar preparada para espolvorear (otras veces la pongo en plato para rebozar)

Y mirad que poquísimo aceite se ha perdido, fruto del cuidado que he tenido eligiendo en todo el proceso, incluyendo la elección del utensilio para sacar las torrijas. 

¡SALUD! y que aproveche.