CROQUETAS DE BACALAO (1) CON PATATA Y SIN REBOZAR

 

Tardé muchos años en hacer bien esta receta, tampoco la había hecho tantas veces, y todas las que encontraba en la red eran rebozadas. 

Y yo había llegado a verlas hacer SIN REBOZAR, y por tanto sabía que se podía hacer. Además en muchos bares te las sirven y en estos tiempos en que las croquetas se pagan a un euro una unidad, pues creo que merece la pena probar a hacerla. 

ingredientes:

PATATA EN PURÉ

BACALAO

AJO Y PEREJIL

HUEVO 

ACEITE DE OLIVA VIRGEN

IMPORTANTE, 

cuando se frie, el aceite ha de estar caliente, 

la croqueta fría y compacta. 

Esta es una receta rápida y que podréis bien controlar, pues la tradicional se hace con bacalao conservado en sal (desalado y desmigajado) y con patata natural. Si os apetece, otro día os dejo la receta. EL BACALAO lo encontrais en los congelados. y lo haceis a fuego medio en la sarten. Yo suelo dejarlo haciéndose con el temporizador puesto. No me importa cuanta agua se consuma o no, ni si luego va a absorber todo el jugo mientras se queda en reposo (me suelo olvidar de él hasta que vuelvo a entrar a la cocina).

Desde el mediodia que se hizo el bacalao hasta la hora de la cena, el bacalao se quedó en reposo, ahora es un buen momento para desmigajarlo y fijarme que no haya ninguna espina.

En el cuenco he volcado todo el bacalao y he picado los AJOS e incorporado el PEREJIL (tampoco es fresco) y he sacado de la despensa el puré de patata instantáneo. La ventaja que tiene esta patata es que puedes controlar la humedad.  

Me leí las instrucciones, es marca nueva, no la había probado antes, su color amarillo que al principio me había enfadado, al menos es CÚRCUMA según reza su envase. 

Siempre pongo la mitad del líquido que dice el envase y nunca pongo leche porque la patata natural (en la receta tradicional) no la lleva. 

No os preocupéis lo seca que queda porque el bacalao esta húmedo y tiene su propio jugo. 

MEZCLAR los ingredientes e incorporar el 

HUEVO, se necesita para homologar y compactar la croqueta, pero ¡cuidado! debéis de ver cómo de húmeda o seca está la pasta. 

Hoy he puesto dos huevos pequeños, pero otras veces pongo solo la yema o la clara. 

En la primera imagen veis cómo de compacta debe de quedar la pasta, y la he metido en una fiambrera porque necesita reposar y se mezclen bien los ingredientes y el huevo se impregne bien en toda la mezcla. Dormirá en la nevera.

Y cuando vayas a hacerlas, que sea una FRITURA SALUDABLE y limpia. 

Con ayuda de dos cucharas vas haciendo las croquetas y te preparas el plato o la bandeja para cuando salgan del aceite 

Bajarás la temperatura, cuando ya esté caliente 

SIGUE LAS RECOMENDACIONES DE TEMPERATURA DE TU ENCIMERA. 

(la mía, creo recordar decía 8 o 7 y medio). Yo he estado entre el 7 y 7ymedio.

ACEITE DE OLIVA VIRGEN PARA FREIR

ir haciendo las croquetas mientras se calienta el aceite.

DOS CUCHARAS 

para dar forma a la croqueta

UN TENEDOR

para coger la croqueta e introducirla en el aceite, 

despacio y con cuidado para que no te salte el aceite

y no pongas muchas, para no perder temperatura en el aceite

UNA ESPUMADERA 

para retirar las croquetas hechas

UNA BANDEJA 

para descansar las croquetas.

JAMÁS pongas papel para empapar. 

EL ACEITE DE OLIVA VIRGEN es ORO LÍQUIDO.

Os dejo otro enlace de otro día que hice croquetas tantas que nos podrían salir por las orejas.

HAMBURGUESAS VEGETALES DE SOJA

HAMBURGUESAS VEGETALES DE SOJA

50 g. proteina texturizada 

60 g de pan rallado 

1 cebolla pequeña 

3 dientes de ajo 

1 huevo

Especies:

Perejil, pimienta, clavo

pimentón, comino, orégano,

albahaca, cúrcuma, mostaza

Elaboración

1 Infusionar la soja en el mismo volumen de agua. 

2 picar el ajo, cebolla y perejil.

3 hacer una mezcla con las especies

4 Mezclar con huevo todo lo anterior preparado

5 Añadir el pan y dejar reposar para que impregne.

6 No ha de soltar líquido. Añadir pan si es necesario.

7 Coger porciones con cuchara. Hacer bolitas. Aplastar.

8 rebozar con pan.

9 tostar, bien en la sartén con un poco de aceite o en el horno.

Servir en ensalada. Lechuga, queso, tomate, cebollino…

La soja tiene un tamaño grande por lo que la voy a triturar con el ajo y el clavo.

Aprovecho la sartén que acabo de usar para la bechamel de las CROQUETAS DE JAMON, para hervir el agua, me servirá también para terminar de mezclar todos los ingredientes. 

Se me había olvidado poner la sal. 

En cuanto hayas volcado la soja en el agua hervida, a continuación hecha el resto de ingredientes.

Deja reposar en un cuenco toda la pasta un rato para que los sabores se mezclen bien, y el huevo también. 

Mi madre las fríe siempre colocando porciones en la sartén y aplastándolas en el momento. 

Yo aprovecho este molde de hamburguesas y las suelo hacer en el horno. 

BIZCOCHO DE NARANJA

250 gr de azúcar

2 huevos 

100 gr de aceite o mantequilla

1 naranja entera, con piel fina especial de zumo *

100 gr de zumo de naranja (si lo crees necesario)

250 gr de harina

1 c. de bicarbonato para subir el bizcocho.

La elaboración de este BIZCOCHO, puedes seguirla en el enlace, siempre es lo mismo.

huevos bien batidos, líquidos bien mezclados y la harina tamizada junto con el bicarbonato o gasificante de repostería. 

*Si no tienes naranja de piel fina, usa la que tengas y retira la piel blanca, porque amarguea, y no aporta color y para fibra y zumo ya tenemos los gajos. 

 Este bizcocho está espolvoreado, antes de hornearlo con azúcar y crocantí de almendra. y realizado con un molde grande para que salga bajo en altura. 

TARTA DE NARANJA Y CREMA DE AVELLANAS CON CHOCOLATE

¡Es tan fácil hacer una tarta! Un BIZCOCHO, una CREMA PASTELERA del sabor que decidas rellenar y algo de imaginación para decorar. 

El bizcocho, en este caso lo hice el día anterior, y elegí la receta del BIZCOCHO DE NARANJA y  la hice doble para poder hacer dos tartas en el tiempo de una. Simple organización del tiempo.

Lo que no me gusta de las tartas comerciales es que los bizcochos siempre están mojados con agua y azúcar, como mucho, con un buen almibar, y aún así son demasiado dulces para mí.

Y aquí te dejo como la monté:

BIZCOCHO DE NARANJA

ZUMO DE NARANJA

CREMA DE AVELLANAS CON CHOCOLATE

Corté el bizcocho en tres capas, con el zumo y con ayuda de una cucharada sopera fuí mojando con cuidado el bizcocho, y a continuación la crema de avellanas. Nuevo piso e igual proceso. Esta vez no la decoré. Estamos ya con temperaturas altas y quería una tarta sabrosa pero lo más ligera posible. 

La decoración, me bastó el crocanti de almendra triturada con el que decoré el bizcocho de naranja. 

Y a continuación la tapé con la última capa de bizcocho. Que no mojé en zumo porque el bizcocho está bien hidratado. 

Lo que sí que he hecho al tomarme el pedazo de tarta es acompañarlo con un chupito de ORUJO DE NARANJA 

hoy, domingo 24 de mayo de 2020, seguimos en desescalada con el Gobierno organizándonos. Para poder salir a la calle has de repasar las lecciones que no acabas de aprenderte, y eso que deberíamos ser expertos en este Estado Acostumbrado.
Una libertad en porciones, entiendo que no es libertad, pero en cuanto a sensaciones por motivo del confinamiento impuesto, muchas y variadas, de las que imagino, nadie nos hemos librado, y de las que todavía no han aflorado las secuelas. Son los efectos secundarios del Estado de Alarma, que no del coronavirus.
Salud os deseo a través de la cocina. 

BOLITAS AZULES

100 gr de ARÁNDANOS AZULES

100 gr de SEMILLAS DE GIRASOL

unas gotas de ORUJO DE ARÁNDANOS

2 C de ACEITE DE COCO VIRGEN

para rebozar

SÉSAMO TOSTADO MOLIDO.

Tritura los arándanos y las semillas de girasol y haz una pasta homogénea con todos los ingredientes.
Te salen aprox. 25 bolitas de 10 gr. que rebozarás y colocarás en moldes de papel.

Es una receta muy simple, muy natural, muy sana. 

Me acordé tarde de hacer la foto de los arándanos. Ahí los teneis ya hechos una pasta .

Con la ayuda de las cucharitas, he ido cogiendo porciones de 10 gramos y ya tengo el Sésamo molido, no mucho, que se vea que es Sésamo. Necesitamos que el Sésamo triturado se adhiera a la superficie del arándano pero que podamos notar el sabor del Sésamo tostado.

Ayudate con los dedos después para hacer las bolitas.

Pura delicia.  

la pasta tiene que quedar compacta. El fruto, en este caso las semillas de girasol, deben de soltar ellas su propio aceite, que se consigue en una buena trituración. La fruta, igual. Depende del grado de hidratación de ellos, dependerá las gotas de orujo o aceite de coco que necesitarás para homogeneizar la pasta.

Dic/2020. En está elaboración decidí, en vez del orujo, incorporar los arándanos en orujo y un poco de aceite de coco. ¿Qué por qué? Pues sí cogía orujo, los arándanos de la botella ya no se quedaban submergidos en él, así que decidí incorporar los arándanos borrachos y algo de aceite de coco para terminar de hacer la pasta.

fijate en la foto superior donde solo está los arándanos y las semillas y está otra foto donde ya está todo bien triturado. Lista la masa para hacer porciones y bolitas.

 

ORUJO DE NARANJA

Aquí el primer orujo. Tengo macerando otro, que ya os contaré. 

Pero hasta Navidad no creo que lo abra.

Este orujo tiene, al final 100 gr de miel por 250 gr de orujo. 

El que tengo macerando, he respetado esas dos quintas partes de azúcar y he añadido más gajos de naranja.

Me dieron la receta de limonchelo, pero yo voy por libre y me gusta usar nuestro rico vocabulario castellano, por ello, esta receta se llama simplemente ORUJO DE NARANJA.

Estamos ya a final de temporada y las naranjas están más que dulces.
Y vuelvo a pedir las últimas MÁS QUE NARANJAS de la temporada y para hacer este orujo he necesitado

MONDAS DE NARANJA
PÉTALOS DE AZAHAR
MIEL MIL FLORES
GAJOS DE NARANJA
La dulzura del orujo, a gustos, de momento he decidido poner 100 gr. de azúcar por 250 ml de orujo.
Y aunque me dijeron que lo tuviera 15 días macerando, igual ni me acuerdo y espero más.

Y el porqué de este orujo naranja es porque lo necesitaré para las próximas BOLITAS NARANJAS que seguro volveré a preparar en la época de Navidad.
Si quereis también podeis clicar en estas BOLITAS AZULES que también las regué con ORUJO DE ARÁNDANOS,

He vuelto a comprar un buen orujo, este año espero no hacer mucho, todavía me quedan cerezas del año anterior, y si no me ayudan a acabar con ellas, a mí se me olvida tomarlas y me duran casi eternamente.
 Y como el primer ORUJO DE NARANJA ha salido bien, el siguiente espero salga mejor.

He pelado naranjas, he recogido la corteza naranja y desechado la piel blanca por amarga. Los gajos también los voy a poner a macerar junto con los pétalos del azahar.

 Y pesando el orujo que cabe en el espacio que le ha dejado la fruta, para poner la proporción de miel.

Y me viene y me va en estos dias todavía de Estado de Alarma, por aquello de CAFÉ COPA Y PURO, por qué los ESTANCOS, se han mantenido abiertos. Como si de una farmacia o supermercado se tratara.  SERVICIO ESENCIAL. Colas a derecha, centro e izquierda de la puerta de entrada (el centro era la acera de enfrente) en el estanco de mi barrio.
Si el virus atacaba al sistema respiratorio, eso decían en aquellos días previos a la declaración del Estado de Alarma, ¿por qué el Gobierno dejó a los no fumadores en casa, mientras los fumadores paseaban por la calle camino del estanco?
¿Qué  haciamos el resto de ciudadanos tomando medidas profilácticas mientra los fumadores se dedicaban a fumar y toser libremente? la colas daban la vuelta a la manzana mientras en el tiempo de espera  se dedicaban a fumar y toser para espanto de los que por necesidad nos tocaba pisar la calle y pasábamos (qué remedio) cerca de esa triste cola.
 ¿Por qué no se organizaron los estancos como los centros de salud,  las entidades bancarias, las asociaciones,  las parroquias??? La Cruz Roja, atendía, por ejemplo, en un solar, cercano a mi barrio imagino a los sintecho o drogodependientes,  ....
Colas hubieron para comprar cartones antes del confinamiento y estoy convencida que potenciaron, no cerrando los estancos, el consumo y por tanto la adicción y empeoramiento de la salud de fumadores. 
Y de la misma forma que se buscaba la escusa de pasear al perro.  Se buscó  la, escusa de voy a comprar tabaco.
Claro que, viendo las bajas en la bolsa de las pensiones, por muerte por coroonavirus,  dudo mucho que nos vayan a contar la subida de ingresos por tabaco.  O las muertes producidas por el tabaco, porque EL TABACO MATA (asi rezan los paquetes de cigarrillos).
Y si alguno de vosotros lo entiende y me lo quiere explicar, pues soy toda oidos. Bueno, soy toda ojos para poder leer.

ENSALADA LAS TRES CES ó ENSALADA DE LA CORONEL

y con ce se escribe también la palabra maldita que todos tememos.
Los tres ingredientes, sus componentes, son un anticancérigeno digno de entrar en nuestra dieta.

No hay VERDAD ni negativa ni absoluta: Cada persona (que no existe persono) procesa la información según sus circunstancias, sus conocimientos, su educación, sus vivencias. El MIEDO a la enfermedad existe, es eterno en el tiempo, simplemente hay que canalizarlo. Si no hay miedo, no hay conciencia de la evolución negativa y por tanto es imposible encontrar LO POSITIVO. No puedo ayudaros en encontrar una receta perfecta que os libre de todos los males, ni del coronavirus actual, pero os aporto mis recetas que al menos son saludables y nos ayudan a mantener la salud. 

BALANCE DE HOY:

Días de confinamiento 41 - kilos acumulados 0. 🤣🥰 todo un record.

 Porque conocemos bien los restaurantes de KENTUCKY, por dentro y por fuera, muchas veces acabábamos en ellos, de comida rápida, y sana. Y en su carta, con su plato principal que es el pollo, tenían una ensalada que confeccionaban diariamente que nos gustaba un montón y los ingredientes eran muy simples y que en nuestra casa hemos adoptado y cuando me preguntan ¿Qué comemos hoy? les contesto ENSALADA DE LA CORONEL

COL LOMBARDA (puedes poner la blanca)

CEBOLLA BLANCA (puedes usar la roja)

CALABAZA (puedes usar zahahoria)

MERMELADA DE LIMÓN (usa zumo de limón)

MAYONESA

 La col en juliana, 

la cebolla picada muy chiquita

y la calabaza también, en la picadora, 

es más rápido.

No piques la cebolla en la picadora porque sufre y elimina su jugo y perderá sabor la ensalada. 

Cebolla, aproximadamente un cuarto del volumen de la col

Y como no me quedan limones y ayer abrí el tarrito de mermelada de limón. Bien me sirve como antioxidante.

 MEZCLA todo en un bol grande con la mayonesa, no pongas mucha, que los ingredientes ya tienen su propia humedad.  

He emplatado las dos ensaladas para comer pero un tercio de ella no he llegado a mezclarla con la mayonesa (para evitar la CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS) y he buscado una fiambrera que cupiera toda ella con un mínimo de espacio de aire (es otra medida higiénica para evitar la DESCOMPOSICIÓN DE ALIMENTOS). Es una buena alternativa a la fiambrera de mi hijo en su jornada laboral, que con los sobres individuales de mayonesa que nos venden en el supermercado, tiene un primer plato muy saludable. 

El punto de la remolacha, del color de la col, nos hace más apetecible el plato en la mesa. La remolacha la tenía en otra fiambrera en la nevera, y me estaba diciendo ¡¡¡CÓMEME!!!

Salud para todos, llevamos ya cuarenta y un día de confinamiento

HUEVOS AL PLATO

 Sencillos, los puedes hacer mientras te estas tomando el primer plato. Sin necesidad de tener a la cocinera en la cocina.

 Aproveché que mi marido estaba cortando jamón para ir preparando otros platos como las

CROQUETAS DE JAMÓN

y mientras iba ya recogiendo la cocina para sentarnos a comer, la sartén seguía friendo los huevos. Todo un lujo en este Estado de Alarma al que ya nos vamos acostumbrando por orden gubernamental. 

 Me encanta la inducción, controlas la limpieza, la temperatura y el tiempo, y no solo no ocupa espacio sino que lo he ganado pudiendo usar la zona como prolongación de mi encimera de granito.

Listos para llevar a la mesa. Clara frita en el aceite de o.v.e y la yema lista para el mojete.

Que os aproveche. 

BIZCOCHOS NEGROS

TIENES OTRAS RECETAS:

BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y NUECES (1)

CROQUETAS CASERAS Y CONGELADAS

Pincha en el enlace para ver el proceso previo CROQUETAS DE POLLO

En la foto tienes las croquetas, tamaño grande, tamaño pequeño

La tortita de huevo, pan y perejil, que es el premio de esta noche para nuestra perrita

Y el tarro con las yemas de huevo que no he usado y que servirán para unas NATILLAS

CONGELA, GUARDADAS EN UNA BOLSA AZUL DE CONGELACIÓN

para luego cocinarlas al horno o fritas. 

 Para poder formar las croquetas debes de tener la masa enfriada. Yo suelo prepararlas de un día para otro. Necesitas; 

CLARA DE HUEVO 

(si no congelas, usa el huevo entero)

PAN RALLADO

DOS CUCHARAS

DOS PLATOS 

UNA FUENTE

 Buenos días, estamos todavía en Estado Acostumbrado (traduzcase en Estado de Alarma) y mientras mi marido me ha preparado el desayuno, yo voy preparando mi jornada cocinera.

Ahí tienes el recipiente de vidrio con la pasta de las CROQUETAS, con un cuchillo la he dividido. Me ayudará a coger porciones para formar las croquetas. 

LAS CLARA BIEN BATIDAS (si no vas a congelar, usa el huevo entero)

Y el PAN RALLADO en otro plato. Tengo a mano el resto de pan, por si me hace falta más. 

Las yemas las tengo en un tarro. Aprovecharé para hacer una CREMA DE NATILLAS. 

 Dos cucharas grandes o dos cucharas pequeñas, Tú eliges. Yo elegí las dos. Primero usé las soperas y luego usé las de desayuno. 

 En cuanto haces las primeras, las demás se hacen bien fácil. Merece la pena el tiempo invertido.

He terminado de hacer las grandes. No quiero hacer un tercer piso de croquetas para que no se chafen. Retiro la bandeja y coloco en su lugar un plato porque me quedan muy poquitas para hacer. Cambio también el tañano de las cucharas. 

 Las cucharas para formar las croquetas, pero el TENEDOR para que el huevo no se desaproveche y pasen al plato del pan limpias sin huevo de sobra. 

Mi madre me enseñó (su niñez en tiempos de POSTGUERRA, como la que nos espera a nosotros en esta GUERRA VÍRICA y ECONÓMICA) que no se tira nada comestible, y con ese poquito de huevo y ese poquito de pan se hace una tortita. 

 Tortita que estoy preparando para la Jefa de la casa; nuestra perrita. Un buen aceite de oliva (le encanta) con pan y huevo (todo un premio bien saludable) y que le he puesto perejil

 Me encanta ver cómo nos busca para pedir su premio, nada más terminar de comer. 

 Y ahí tenemos las yemas que no hemos usado. En el tarro y con leche, batiremos muy comodamente.

1. Endulzaré con miel. Y en otra enttrada te pondré cómo hacer NATILLAS CASERAS o CREMA DE NATILLAS.