TORTADA ALCOYANA

Una receta típica de mi ciudad, de celebraciones especiales, como es la Navidad. 

Los Recipientes para hornearlas, me lo preparo antes de elaborar la receta.

Los ingredientes es necesario tenerlos preparados con antelación si quiero que me cunda el tiempo sin perder calidad.

Los huevos bien frescos, la almendra rallada (más que importante) y el azúcar bien molido

Las tortadas enfriándose.

una de ellas nacarada y adornada

El nácar (aquí queda el resto) está elaborado con azúcar molida, unas gotas de limón y muy poquita agua. Mira la textura. Aunque yo lo hago al revés, un chorrito de limón y unas gotas de agua, pero ya sabéis que el azúcar me gusta poco.  Aquí es necesario porque se mantiene mejor, la puedo hacer unos días antes.

¡Feliz y saludable Navidad!

GARRAPIÑADAS

1 taza de almendra

1 taza de azúcar

3/4 taza de agua

Para terminar

Un poco de mantequilla para el granito para que se enfríen sin pegarse.

Y medio limón para rociarlas y que terminen de enfriarse mientras las despegamos unas de otras.

Almendra azúcar y agua, que hiervan y evapore el agua.

hirviendo y evaporando...

he retirado la sartén del calor y la he dejado encima del granito mientras les voy dando la vuelta y se va enfriando y blanqueando...

con ese resto de azúcar que queda en el fondo, es la que, otra vez en la placa de inducción, la vamos a dejar que se haga el caramelo mientras sigo dándoles un buen meneo.

Pero antes, en el granito habré manchado con mantequilla y tendré medio limón preparado, para volcar las almendras en cuanto caramelizen.

y ya terminadas y enfriadas.

Y como tenía que estar muy atenta , no hay foto del granito

porque en esta foto ya lo tengo limpio de nuevo.

Si quieres ver cómo lo hice otro año, no tienes más que pinchar el enlace.

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PATÉ DE HIGADO

está preparado para meter las tarrinas en el congelador. Así cuando llegue Navidad, disfrutaremos de la familia y trabajaremos lo justo.

 

400 gr de hígado aproximadamente

200 gr de cebolla, 2 medianas

3 dientes de ajo

1 c. de café de pimienta molida

1 c. de desayuno de orégano

1 c. de desayuno de perejil

50 ml de un buen güisky

Aceite para sofreír

20 gr de mantequilla. Y otros 20 gr si quieres fundirla y hacer la capa de grasa para guardarla unos días en la nevera (o cuando lo saques del congelador).

Recién cortado de la carnicería

listo para triturar. 

Y ya no hay más fotos. Como estoy preparando varias cosas a la vez, me acuerdo tarde de la fotografía.

GALLETAS DE NAVIDAD DULCES

GALLETAS DE NAVIDAD (DULCES)

Ingredientes

• 250gr azúcar (con 150 gr están también dulces)

• 250 g manteca de cerdo

• 3 yemas de huevo

• 1 copita de vino dulce

• medio limón rayado

• 500 g de harina

Elaboración:

1. Mezclar los ingredientes por ese orden. La harina al final

2. Dejar reposar un rato la masa tapada.

3. Aplastar con el rodillo la masa hasta conseguir una lámina de 0,5 cm de grosor.

4. Con diferentes moldes, hacer figuras.

5. Hornear a 160º. Puedes espolvorear si te apetece con algún grano de azúcar.

 La masa reposando. Tapada con plástico para que no le dé el aire y se seque.

decoradas con membrillo de limón. Le dan un sabor cítrico especial. Sorprendente ligeras.

ALMENDRADOS

 

ALMENDRADOS

Ingredientes:

• 2 huevos

• 250 gr de almendra

• 150 gr de azúcar

• ralladura de limón

Elaboración:

1. Mezclar huevos y batir muy bien

2. Añadir el azúcar, ralladura y almendra por este orden

3. Amasar hasta que quede bien ligado

4. Hacer montoncitos en la bandeja y hornear 15 minutos

Me gusta colocarlos en moldes. Salieron 31almendrados.

los trozos, me gusta masticar la almendra. Pero va a gustos el grado de troceado.....

y aunque empecé la entrada de estos almendrados en una fecha, lo cierto que días después solo nos quedan estos que veis.... Y hoy estoy horneando otros, esta vez me han salido 36, posiblemente tenga que ver el tamaño del huevo, el grano de la almendra y el batido de los huevos.

ROSQUILLAS DE ANÍS

100 ml de aceite de girasol

  50 ml de anís seco

    2 huevos

200 g azúcar (150g también están bien)

       ralladura de limón

500 g de harina de trigo.

1c. Bicarbonato sódico 

Mezcla bien todos los ingredientes excepto la harina y el bicarbonato.

Mezcla la mitad de la harina con el bicarbonato. Y termina de incorporar el resto de la harina. 

Tapa con plástico y deja reposar un ratito.

Haz los rollos con las manos: coge un pellizco de masa (si es necesario ponte un poco de harina en las manos) y haz un palo y cierra en redondo. Me salen 60 rosquillas (6x5=30 cada bandeja). Y como he hecho receta doble, pues 120 repartidas en cuatro bandejas.

Pinta la superficie con huevo batido, además que abrillanta y da color a la rosquillas, te ayuda a controlar la cocción en el horno.

Calienta el horno a 180°C mientras haces las rosquillas. Introduce las dos bandejas, y en quince minutos posiblemente ya las tengas cocidas y del color de la foto. Baja la temperatura del horno a 80° y déjalos unos minutos más para que terminen de secarse sin que se quemen. 

Yo, esta vez he hecho receta doble y el proceso de secado lo han hecho todas las rosquillas al mismo tiempo. Primero dos bandejas y luego he cogido la tercera y cuarta bandeja. He recolocado los rollitos cocinados en una  sola bandeja y he vuelto a introducir en el horno para cuando he bajado la temperatura para secarlos.

Acuérdate de dejar el horno semiabierto cuando lo apagues porque si no,  se mojarían las rosquillas con el vapor residual.

ENSALADA DE MAIZ (1)

Col, maíz y un buen jamón.

La col en juliana,  el maíz sofrito en aceite de oliva v.e. y el jamón en dados tan pequeños como el maíz.

Así de simple.

¡Que os aproveche!

ZURULLITOS MURCIANOS

ZURULLO: Pedazo rollizo de materia blanda. Me quedo con esta primera descripción que me da la Real Academia Española.

Para hacer este rico dulce navideño muy típico de Murcia se necesita:

250 gr de onzas o tableta de chocolate para fundir

250 gr de almendra tostada y muy  troceada.

licor de anís seco para darle la textura característica 

azúcar glaseado para rebozarlos

papel de seda para envolverlos

primero he deshecho las onzas de chocolate al baño maría, a temperatura baja y sin dejar de batir el chocolate mientras se fundía. Me he servido de la sartén para el baño y de la cazuela para luego mezclarlo con las almendras.

No suelo tener licor de anís seco, pero nunca me falta orujo. Los grados de alcohol de uno y otro son diferentes.

Una vez mezclado el chocolate y la almendra he vertido 4 cucharaditas de desayuno y mezclado de nuevo para cambiar el punto de fusión del chocolate y darle la textura característica.

Y me he dedicado a hacer los zurullos, después de dejarlo templar un poco.

Y hasta en tanto no tenga otra receta de zurullos, bien vale ésta. 

Sólo falta envolverlos.

ORUJO DE CEREZAS

En  primavera, en el tiempo de las cerezas y las picotas, y en el año de una buena cosecha que hay tanta cereza y picota en los mercados que acabas aburriéndote de comprar y comer de lo buenas que están. 

Después, agenciarte un buen orujo en alguna bodega tradicional o en algún pueblecillo que hagan orujo de forma tradicional.

Un poco de azúcar, una ramita de canela, un clavito. Azúcar, yo suelo tener de referencia en mi memoria 180 gr azúcar por cada litro de orujo. Y como nunca sabes cuánto orujo va a caber cuando hayas terminado de rellenar el bote con las cerezas, pues hasta que no mido el orujo que meto, no sé cuánto azúcar debo de meter en cada bote que dejo macerando. 

Las cerezas las dejo en maceración y en la oscuridad, olvidadas en algún armario de la cocina, desde la primavera hasta Navidad. Sólo entonces estreno el primer bote. Los demás siguen en la oscuridad y reposando en el armario. Si vieras que lo quieres más dulce porque las cerezas no han terminado de endulzar al gusto de tu paladar, pues muele un poco de azúcar e incorporálo en ese momento y deja reposar unos días más. 

MANTECADOS DE ALMENDRA

 

MANTECADOS DE ALMENDRA

Ingredientes:

350 gr de manteca

250 gr de azúcar

250 gr de almendra con piel

500 gr de harina

huevo para pintar y azúcar y canela para espolvorear

Elaboración

1. Rallar o moler la Almendra. 

2. Mezclar bien todos los ingrediente

3. por orden: manteca, azúcar, almendra, harina

4. Hacer bolitas aplastadas, mientras calentar el horno

5. Pintar con el huevo

6. Espolvorear con la mezca de azúcar y canela

7. Hornear A 180º (150ª) y controlar el tiempo para que no lleguen a quemarse.

8. (baja el fuego un poco si lo crees necesario). 

9. El huevo pintado y el azúcar con la canela craquelan las bolitas y te sirve de guía para apagar el fuego. Cuidado de que no se quemen con el calor residual. Sácalos del horno y que enfríen rápido.
   

ORUJO de ARÁNDANOS

 Me enseñaron a hacer CEREZAS EN ORUJO, que nunca me acuerdo de las medidas, porque mi querida amiga siempre está presta a recordarme gramos e ingredientes. 

El año pasado, quise hacer ORUJO DE ARÁNDANOS y ahí se quedó, en la oscuridad, y que he estrenado en las BOLITAS AZULES, que he vuelto a variar otra de las recetas resultonas como dulce sin endulzar

En estas semanas, protegiendonos en casa, mientras el corona virus se desvanecía en el exterior, nos ha dado tiempo a dar cuenta de las existencias de licores, simplemente otra medida profiláctica contra este virus que nos ha limitado la libertad, roto la economía y distanciado a las personas (aunque digan y se harten de decir que estamos más comunicados que nunca).

Busca si te apetece la receta de 

BOLITAS AZULES

que las hice con arándanos azules, aunque también los puedes hacer con arándanos rojos, es lo habitual en los supermercados.

MARQUESAS

 

MARQUESAS

INGREDIENTES

250 g almendra blanca molida 

200 g azúcar glaseada

4 huevos

1 limón o naranja, su raspadura.

1 cucharadita de maizena

ELABORACIÓN

1. Precalienta el horno 180ª

2. Bate muy bien los huevos, que queden espumosos

3. Reserva un poco de azúcar glaseada para espolvorear

4. Agrega el azúcar glaseada y la maicena

5. Incorpora la almendra de forma envolvente

6. Rellena los moldes individuales

7. Hornea 20 minutos (doradas por fuera y jugosas por dentro)

8. Espolvorea las marquesitas, una vez frías.

Importante, el horno bien caliente, y a media cocción bajar a 160° . No se abre el horno mientras se hornean y cuando se apague se abre muy poco, lo suficiente para que el calor salga poco a poco sin grandes cambios de temperatura.

También importante. Para hacer las marquesas, has de utilizar papel engrasado. Yo me preparo los cuadrados, y los coloco uno encima de otro para que vayan cogiendo forma.

GALLETAS DE NAVIDAD SALADAS

GALLETAS DE NAVIDAD (SALADAS)

Ingredientes

• 1 c. de JENGIBRE

• 1c. de CÚRCUMA

• 1/2 c. de pimentón dulce

• 1/2 c.de NUEZ MOSCADA

• 1 c. de sal fina

• 250 g manteca de cerdo

• 2 huevos medianos

• 1 copita de vino blanco

• 500 g de harina

Elaboración:

1. Mezclar los ingredientes por ese orden, excepto la harina. Trabajar bien la masa con cuchara de madera.

2. Incorporar la mitad de la harina y volver a mezclar. Y el resto de la harina, ya con con las manos. Terminar de amasar.

3. Dejar reposar un rato la masa tapada.

4. Aplastar con el rodillo la masa hasta conseguir una lámina de 0,5 cm de grosor.

5. Con diferentes moldes, hacer figuras. Y adornar si os apetece.

6. Hornear a 160º. Puedes espolvorear simplemente con algún grano de sal marina gorda.

   

La mitad de la masa ya reposada. La otra mitad ya estoy haciendo los cortes de galletas.

tengo granito de encimera, pero es importante amasar y aplanar la masa en madera. Por eso siempre tengo a mano esta tabla larga y estrecha a modo de bancada de madera.

empezando a montar las bandejas. He llegado a montar tres bandejas. 

Con un huevo bien batidos, las pinto. Ese brillo que les da al hornear es el que al mismo tiempo me ayuda a averiguar cuando apagar el horno. 

una de las tres bandejas.

Horno bien caliente antes de meter las bandejas. Controla el color. Deja enfriar y disfruta de su sabor.

El JENGIBRE, también es anticoronavirus. Protejamos nuestro sistema inmunológico.

Que os aproveche. Ya me contaréis.

MONDAS DE NARANJA ENDULZADAS

MASQUENARANJAS es mi proveedor. Recogidas y enviadas directamente desde la huerta valenciana.

A veces debo de preparar algunos ingredientes antes de hacer la receta principal.  Y este es uno de ellos: NARANJAS. Si pinchas el enlace, verás las propiedades de ellas y por qué se aprovecha todo.

Otra de las razones por la cual también cocino las mondas es porque en estas próximas semanas me encanta oler mi casa: Huele a Navidad. 

De dos preciosas naranjas (una ha sido mi merienda) he cogido las mondas y cortado en finas tiras primero para luego seguir troceando en rectángullos minúsculos

Una vez picaditas las he puesto a hervir con 100 ml de agua y 100g de azúcar. Fuego muy lento hasta que se diluya el azúcar, ablande la monda de naranja y evapore el agua. 

Y las dejo enfriar. La guardo en recipiente de cristal en la nevera, para cuando la necesite. Al estar con el azúcar no me importa cuántos días voy a tardar en usarla. A veces las he guardado meses, envasada en un tarro de cristal al vacío. 

Su color, su sabor y la vitamina C que conlleva, bien merece la pena.

Las necesitaré para un panettone o TOÑA FESTIVA.

CONFETI DE NARANJA

Esta foto es de otra vez. No siempre uso el mismo recipiente. Ni los mismos tiempos y medidas. Esta vez 100 ml de agua, 50 gr de azúcar y 50 gr de cáscaras.

Este confeti lo voy a guardar para el roscón de Reyes o para terminar algún plato de Navidad.

Se ha evaporado todo el agua y solo nos queda el azúcar. No la dejes que se caramelice. 

Cuando se enfríe, se separarán todos los trocitos endulzados. Azúcar la justa para mantenerlo hasta que la use. 

Y ahí ya en el bote de cristal.

Prueba a hacerla. Mínimo coste, máximo sabor.

ARROZ AL HORNO Y CON COSTRA

 

Hoy hemos vuelto al monte, y al llegar a casa estábamos muertos de hambre. ¿Una comida sabrosa, rápida, y que no me dé mucho trabajo? Tenía ropa para recoger, ropa para lavar... ¿Que te apetece comer con lo que compraste ayer en el mercado? chistorra, blanco, tocino, morcilla.... uhmmmmm.... vaya.... todo perfecto para el régimen....

YA ESTÁ!!!!

Me acordé de mi compi, que esta semana nos deja para empezar una nueva etapa, y una vez me contó que ella se ve hecho enseguida el arroz al horno... 

Y yo, que ya me vais conociendo, también me lo he visto hecho.

HE ENCENDIDO EL HORNO, importante el horno precalentado para que pronto coja el punto de ebullición y el arroz no absorba humedad excesiva en crudo.

y mientras tanto he cogido la fuente de cristal. 

Y TODO EN CRUDO:

2 tacitas de arroz en el fondo de la fuente,

el fiambre cortado y colocado

salpimentado con curry y ñora picada

y 4 tacitas de agua 

y directo al horno ya caliente 

    

veinte minutos después.... 

y mientras tanto batiendo los huevos (uno por persona) que he colocado encima del arroz ya cocinado. 

3 minutos después he apagado el horno y lo he dejado reposar mientras nos tomábamos la ensalada....

¿que os ha parecido?