MONAS DE PASCUA

Marzo 2021. Empezamos la semana Santa y la tradición de adornar y enriquecer la  típica TOÑA valenciana con el huevo, haciendo un nido para que quede arropado y sellado con la típica cruz. 

Mi infancia pasó con bicicleta, mona y chocolate mientras que la de mi marido con mona y salchicha de Pascua.

Os dejo el enlace de la receta

TOÑA YEYÉ en ella hay un vídeo. El único vídeo hasta el momento. Lo realizó mi hija, de eso ya ha llovido mucho.

Felices y saludables Pascuas.

PASTEL DE MANZANA Y YOGURT

Me gustan las tartas o los pasteles con capas. Además de tener buena presentación por la variedad de color, también la tienes con el sabor.

Y esta me gusta porque puedo organizarme bien en la cocina:

Esta tarta tiene CUATRO capas, puedes pinchar cada enlace para elaborar las diferentes capas. Si te organizas, la tienes hecha en seguida. 

PRIMERA capa base es una  MASA BASE PARA TARTAS 

Está masa base tiene yemas de huevos y con las claras que reservamos las usaremos para la crema de yogurt. 

Es una variación de la MASA QUEBRADA a base de mantequilla que suelo tener congelada. 

La cuarta capa será esta misma masa, que habremos dividido en tres tercios,  reservando un tercio para poder tapar el pastel.

SEGUNDA capa de manzana es una simple COMPOTA DE MANZANA. Qué se puede tener en la despensa envasada al vacío. 

TERCERA CAPA de CREMA DE YOGUR es simple de preparar y se hornea directamente después de montar el pastel.

Resumiendo, si te apetece hacerla desde el principio has de tener los siguientes ingredientes:

• 3 huevos (las yemas para la masa de harina y las claras para la crema de yogurt)
• 225 gr harina para la masa y 4C. de maizena para la crema
• 40 +40 gr de azúcar
• 1 limón (la ralladura para la masa y el zumo para la crema) y pizca de sal
• polvos a base de bicarbonato para repostería
• 3 manzanas 
• canela
• 1/2 litro de yogurt

LA MASA BASE   sólo has de pinchar el enlace y te llevará a la preparación. 2/3 de la masa será la base y un 1/3 restante, será el techo del pastel.

La COMPOTA DE MANZANA, también la tienes en el enlace, si la haces ahora, debes de dejarla enfriar.

La CREMA DE YOGURT

500 gr Yogur natural

3 Claras de huevo

20+20 gr Azúcar 

4 cucharadas Maicena

2 Cucharadas de Zumo de Limón recién exprimido.

Mezcla primero los yogures con limón, maicena y 20 gr. de azúcar.

Monta las claras y le incorporas los otros 20 gr restantes del azúcar. Y al final con movimientos envolventes incorporas las claras a los yogures.

Reserva para el montaje

MONTAJE. 

Con 2/3 de la masa, la extendemos y cubrimos el fondo del molde.

Vertemos encima la compota enfriada (o bien haz uso de los envases que tienes en la despensa). 

Ahora es el momento de la capa de yogurt. Y para finalizar tapamos con ese tercio de masa que habíamos reservado y que hemos extendido igualmente.

Puedes si quieres, congelar ese tercio de masa y hacer virutas con un rallador (pero prefiero simplificar y extenderla finamente).

El molde de este pastel es un tradicional, más pequeño el diámetro en el fondo y más ancha la superficie, por lo que decidí cambiar el orden de la 1° y 4° capa porque una vez hecha iba a darle la vuelta al molde. Por eso también tenéis la manzana arriba y no abajo. No importa el molde, importa el paladar.

BUÑUELOS (huevo y leche)

 

BUÑUELOS

Ingredientes:

• 250 g de harina

• 25 gr azúcar

• 75 g de mantequilla

• 4 huevo

• 250 de leche

• corteza de limón

Elaboración:

1. Hervir la leche, azúcar, corteza, sal, mantequilla

2. Apagar el fuego e incorporar la harina, removiendo sin parar.

3. Cocer durante 20 minutos. Remover para que no se pegue (90º)

4. Bate los huevos en un bol.

5. Reposar para enfriar la masa. Añadir los huevos.

6. Formar porciones y Freir en aceite.

7. Frios, espolvorear en azúcar glass.

BUÑUELOS, otras recetas:

BUÑUELOS HORNEADOS DE CALABAZA

TOÑA EN REBANADAS

Pensando en Laura y Laura, en este día de guardería cuya temática es el oficio de panadero y en esta madre que se implica con sus hijos en la cocina....

Anteayer hice MASA DE PAN, y decidí hacerla de la forma tradicional, dándole todo el tiempo para que fermentara naturalmente. Y me guardé la mitad de la MASA MADRE en la nevera, metida en una bolsa de plástico. Y a partir de ahí, aquí os dejo la receta de esta TOÑA , aunque siempre podrás tener de referencia mi TOÑA YEYÉ para que te salga perfecta.

Los ingredientes:

MASA MADRE

una naranja, sólo los gajos y la cáscara despreciando la parte blanca, porque era gruesa y amarguea.

100 gr de azúcar

100 gr de aceite de oliva virgen extra

2 huevos

Harina, la que admita.

Terminada la masa, hornearé tres barras de 650 gr cada una.

Y me ayudé de la panificadora porque iba a hacer bastante cantidad.

La masa madre las hice con harina integral y harina blanca al 50%. Era una bola grande, imagino que pesaba aproximadamente 250 gr. y estaba bien levada después de 48 h de reposo en la nevera.

Añadí medio vasito de agua y un poco más de harina blanca. La dejé subir una segunda vez.

La naranja triturada, que incorporé al rato junto con el azúcar y el aceite a la masa y más harina. Viendo cómo amasaba la panificadora, iba incorporando harina, hasta que lo creí conveniente.

De nuevo me olvidé de ella y la dejé levar a su ritmo unas horas más, una tercera vez. Volvió a subir un montón y observé que le faltaba harina por lo que volví a amasar y a añadir harina. Y ahora, mientras escribo, está llevando una última vez. Total cuatro veces.

Y ahora te cuento cómo he realizado las barras:

con una tercera parte de la masa la he aplanado  hasta formar un rectángulo tan grande como el tablero. Enrollado por el lado más largo. Y encogida la barra para que quepa en el molde. 

de esa forma, garantizas cámara de aire en su interior para que siga subiendo. Y ya es una quinta levada, pero sólo la segunda con la totalidad de la harina.

les he hecho unos cortes a modo de barra de pan. Otra forma de garantizar entrada de aire necesario para las levaduras. Y ahora toca dejarlas en la oscuridad, tapadas con un trapo de algodón.

Y mientras suben y esperan su turno de horneado, ya tengo preparadas las rebanadas del pan que hice hace dos días

Las voy a secar en el horno a 100°C para poder conservar el pan y  tener tostadas caseras en los próximos días. 

Y es, posiblemente, lo que también haga con alguna de las barras de Toña.

Siempre creando, como entretenimiento. 

Siempre comiendo y sobreviviendo.

Y a ver si se acaba para siempre este estado de alarma por pandemia.

CANELONES DE BERENJENA Y CEBOLLA

Los típicos CANELONES cuya receta te puedes encontrar a capazos por internet, no son los que he hecho hoy. De la compra de la carnicería se suele encargar mi chico, y la carne picada no es una de sus prioridades.

No importa, siempre hay alternativas con los vegetales.

Ingredientes:

Placas de canelones

SALSA DE TOMATE

MORCILLA DE VERANO

Soja deshidratada infusionada con cominos y pimentón.

BECHAMEL con harina integral.

Preparar los canelones según la caja que hayas comprado.

Prepara la bandeja y pon un fondo de salsa de tomate.

Distribuye uniformemente el relleno que preparaste el día anterior con la receta de las berenjenas y la receta de la soja infusionada.

Bien mezcladas y en reposo. El relleno lo necesitamos frío. 

ya ordenados en la bandeja me dedico a hacer la bechamel, esta vez con harina integral.

Y listos para hornear. Está noche los dejo tapados con plástico y en la nevera para hornear los mañana, que es diay laborable. Generalmente, con media hora es suficiente.

NUNCA metas directamente de la nevera al horno una fuente de cristal, atempera con la temperatura ambiente.

COMPOTA DE MANZANA

Manzanas. 

Pizca canela.

A fuego muy suave para que sude y se cueza en su propio jugo.

Podrás ENVASAR AL VACIO. Es la misma técnica que uso para las mermeladas.

Úsala si te apetece para hacer TARTA DE MANZANA Y YOGUR:

MASA BASE PARA TARTAS (MASA QUEBRADA)

3 Yemas de huevo de tamaño grande

225 gr  Harina de trigo

75 gr Azúcar

140 gr Mantequilla

Ralladura de limón y pizca de sal

Levadura química o Polvo de hornear.

Esta receta que usa yemas, las claras las usaremos para otras recetas:

Si quieres, úsala para hacer esta TARTA DE MANZANA Y YOGURT.

También puedes CONGELAR MASA QUEBRADA que lo encuentras en mi blogg HENARTESANA.