CALDO DE PESCADO

Es fácil hacer los caldos, y más cómodo tenerlos siempre listos como fondo de cualquier comida. 

Fijaros el color tan bonito que tiene el caldo. Tiene el color del marisco. Mi marido ha ido al Mercado Central y se ha encontrado que la zona de pescadería tenía buenos precios y buenos productos, por lo que a veces se entusiasma y me trae más de lo que podemos comer. 

Para mí es una lástima que me compre el mejor pescado o marisco fresco para después no tener nevera que me lo mantenga. Antes existían las neveras con congelador que conservaba a -0ºC y tenían un cajón que conservaba a OºC donde manteníamos el pescado unas horas y luego, a medida que bajabas estantes, subía la temperatura para otros productos y al final la fruta y la verdura. 

Actualmente las neveras son de aire, tienen muchas ventajas, a pesar del inconveniente que os he comentado. 

Y me pierdo contando historias, volvemos a la receta del caldo:.

PULPO

CIGALAS

TRUCHA

DORADA

MERLUZA

SALMÓN

LUBINA

BACALAO

CUALQUIER PRODUCTO DEL MAR QUE PUEDAS TENER. 

El PULPO lo cocí en la olla rápida, la que tarda el tercio del tiempo convencional. 

Sin agua.

El agua de mar que soltó en el cocido, fué el que reservé para incorporar al caldo. 

El PULPO SALPIMENTADO, nos lo comimos en la comida del mediodía. 

Y del que sobró porque los dos kilos eran demasiados, lo veis en la foto preparado y envasado en bolsa azul para congelar.

Las CIGALAS, pues decidí pelarlas, aprovechar los cascarones, patas y cabeza para el caldo y la molla del crustáceo decidí también hacerla y congelarla. La freí con aceite de oliva v.e. y ajitos y al final lo pimenté con pimentón dulce y una pizca de jengibre. Ahí os dejo la fotografía con los cascarones y el plato bien rebañado después de haber embolsado las cigalas para cualquier aperitivo. En mi casa latas se abren pocas, suelo hacer uso del congelador para mis platos preparados. 

Del resto de ingredientes que metí en la olla, los saqué del congelador: 

las cabezas y los espinazos de otros pescados.

la verdura fresca y también congelada (que guardo para cuando no tengo:

apio

cebolla

puerros

zanahoria

pimiento rojo o verde 

y así quedó la olla antes de cerrarla. Sin olvidarme de la cucharadita de sal (es caldo y ayuda a deshidratar el ingrediente)

Dejé la olla, una vez que salieron los dos anillos, a una temperatura de aprox. 100ª y le puse el máximo tiempo de programación. 

Despúes, al terminar, y nada más poder abrir la olla sin la presión, con el caldo todavía hirviendo, fuí rellenando los envases de vidrio y los dejé bien cerrados para que se enfriaran a temperatura ambiente. 

Todavía, queda caldo entre los ingredientes, por lo que me gusta colocarlos encima de un colador para que tranquilamente exsuden y aprovechar hasta la última gota de caldo.

En caso contrario, si lo echas a la basura, acabará exudando también,  pero lo más probable, goteando todo y dejando el mal olor del pescado cuando vayas a tirar la basura al contenedor. 

Ya por la noche, todavía estarían enfriando los tarros. Requisito indispensable  antes de guardarlos en la nevera, para que el vidrio no tenga cambios bruscos de temperatura y acaban estallando.

Y no me acuerdo que cociné después, algo de panadería porque están las bandejas reposando con trapos de algodón tapando la receta.

FARTONS

Es un buen momento para subiros esta receta. 

Es costumbre en nuestra zona, tomar estos bollos alargados con la horchata, que te la sirven en vaso largo y estrecho. 

No son excesivamente dulces, y en mi caso, a veces soy más tacaña con el azúcar, porque al paladar ya lo engañas con la glasa y la horchata ya está dulce de por sí. 

Necesitas harina, azúcar, aceite de oliva virgen, agua, huevos, sal y levadura de panadería.

1.  Mezcla el agua, levadura, azúcar y huevos
2.  Incorpora el aceite, la sal y la harina.
3.  Deja fermentar una primera vez, cubierto el recipiente con un paño de algodón.
4.  Espera a que la masa doble su tamaño.
5.  Divide en porciones. Enharina una superficie de madera
6.  Haz de cada porción una barrita y alinealas en las bandejas del horno. 
7.  Déjalas de nuevo en reposo para que haga una segunda fermentación.
8.  EL TIEMPO DE FERMENTACIÓN DEPENDE DE LA TEMPERATURA AMBIENTAL, entre otros factores. 
9.  Precalienta el horno a 180º C
10.  Introduce las bandejas, y hornea aprox. 15-18 minutos.
11.  Prepara una glasa con azúcar y agua, en un cuenco. Con el jarabe resultante pinta los fartones cuando todavía se mantienen calientes.

PAN DE SEMILLAS (elaborando de nuevo)

Tienes el PAN DE SEMILLAS emplatado en otra entrada

aquí te dejo la elaboración de la última hornada.

Esta vez le he puestos cacahuetes, habitualmente le pongo

40 g de semillas de lino

40 g de semillas de calabaza

40 g de semillas de girasol

y otras veces si tengo sésamo, también lo incorporo.

y esta es la receta del PAN BÁSICO, pincha en él y te lleva a la receta.

Pero está vez le puse 4/5 partes de harina blanca y 1/5 de harina integral.

Tener la panificadora, es cómodo, sobre todo porque puedes amasar, fermentar y cocinar en un mismo tiempo programado. 

Particularmente, la panificadora la compré en circunstancias particulares, el coste de ella era tan barato que me planteé su adquisición, no importara lo que durara.

Aunque me gusta amasar a mano porque es una buena forma de fortalecer los brazos sin necesidad de ir al gimnasio ni pagar por ello, es cierto que la panificadora me permite hacer otras cosas sin tener que estar pendiente de los tiempos. 

Usé sólo el programa de amasado y fermentado, y preparé las tres bandejas con el fondo enharinado y toda la masa la dividí en porciones de 40 gramos y luego le dí la forma de panecillos alargados, a veces los hago redondos, los puedes hacer en forma de rosca.

Llené las tres bandejas, por lo que si te apetece, multiplica y sabrás los panecillos que cociné en el horno.

Luego los panecillos que me sobran los congelo, tengo siempre disponibles las porciones individuales .

Estos días andamos de control dietético y es una buena forma de hacer la dieta diaria. 

Mi madre suele hornear en la misma panificadora y luego rebana y congela. También siempre tiene listo el pan. Del congelador pasa a la tostadora para descongelarlo y listo para comer. 

Ella hace generalmente un pan blanco para sus nietas pequeñas y un pan de arándanos para sus desayunos. Ha veces hemos hecho bizcochos o mermeladas. 

Pero sobre todo me gusta mucho hacer toñas (monas, fartons, brioches)...

Te dejo también el enlace de la TOÑA YEYE y 

otras recetas.

BOLLOS DULCES...

FARTONS

COCA AMB TOMACA

PIZZA CUADRADA

EMPANADA DE POLLO

PASTELITOS DE CIRUELA Y CHOCOLATE

BOLITAS TRUFADAS

BOLITAS TRUFADAS

2 C de cacao puro

20 dátiles (160 g deshuesados)

4 C de avellanas (80 g)

2 C de aceite de o.v.e.

1 pizca de sal

aprox. ½ copita de orujo de cereza para humedecer la pasta

Tritura las avellanas

Tritura también la fruta

Haz una pasta homogénea con todos los ingredientes. 

Haz porciones de 10 g aproximadamente y moldea las bolitas.

Reboza con el cacao puro    

Ésta es la pasta despues de reposada en la nevera. Fría es más fácil hacer las bolitas con la palma de la mano.

Cuando no la dejo reposar, hago las bolitas con las yemas de los dedos humedecidas

Listas para rebozar y encapsular.

y aquí listas para llevármelas de viaje.

Nada de grasas, nada de azúcar.

Sólo nutrientes para nuestro organismo.

Hoy, 22 dic 2020

Con dátiles naturales, no nada tan dulces pero me gusta esa textura fibrosa y casi áspera del dátil.

Y como los dátiles ni están maduros ni secos, pues no he puesto el aceite y casi no he necesitado orujo, apenas una cucharadita.

Y ya veis, sin la ESPÁTULA no soy nadie, lo dejo todo bien rebañado.

De momento, hasta que las encapsule.

También tienes

BOLITAS NARANJAS 

con albaricoques y coco

BOLITAS AZULES

Con arándanos

PASTELITOS DE CIRUELA Y CHOCOLATE

Me faltó un poco más de mantequilla para trabajar mejor el chocolate, pero estamos en verano y nos derretimos todos si no andamos con cuidado. 

Me interesaba que el chocolate actuara bien de pegamento porque la toña de ciruela en forma alargada se me rompía de tierno que estaba. 

Me gusta improvisar las recetas tradicionales, en este caso he necesitado

TOÑA EN FORMA ALTA Y ALARGADA

MERMELADA DE CIRUELA

CHOCOLATE PARA REPOSTERÍA

y me gusta hacer estos pastelitos porque se quedan en la nevera y los comes cuando te apetecen. En el desayuno, en el almuerzo, con el café, o para merendar. 

Y te cuento hice la toña y cambié la naranja por la mermelada de ciruela. Y lo cociné en un molde alargado y alto (tipo pan de molde).

Rebané todo el bollo y como estaba tierno se me deshacía un poco. 

Que sepas que los retales también los he aprovechado. 

Cada rebanada la unté de mermelada de ciruela, que me reservé de la receta de la toña.

Y tapé con otra rebanada.

Y con el chocolate, al baño maría y muy poco mantequilla lo deshice para poder cubrir todos los cuadraditos. Por toda la superficie. Por arriba y por los laterales. 

Mira que con el resto de chocolate y con los retales y sobras de la toña tengo una base preparada para hacer un PAN DE CALATRAVA.

Comí el primero al día siguiente mientras terminaba de hacerme el té. Que ganas tenía de sentarme en el sillón y descansar mientras hacía la digestión de la comida. 

JAJAJA, se le llama SIESTA. 

TARTA DE NARANJA Y MELOCOTÓN

Estamos en mayo, 

Empieza la temporada de los melocotones. Y termina la temporada de NARANJAS

Os he etiquetado esta receta como de restaurante porque es una receta de creación facilona que voy a congelar para tener lista cualquier día sin tener que pringarme en la cocina. 

Hoy he hecho un dos por uno. Dos tartas con un mismo BIZCOCHO, una nos la comeremos mañana. Primer día, después de meses, que nos reunimos en la misma mesa y había que celebrarlo. Pero sin complicaciones.

La segunda tarta es esta que comparto con vosotros y que voy a congelar..

He necesitado

BIZCOCHO DE NARANJA

cortado en tres capas para poder rellenarlo. 

CROCANTI DE ALMENDRA

con el que decoré la parte superior del bizcocho de naranja

ZUMO DE NARANJA

para mojar el bizcocho. Ya sabeis pongo lo justo de axúcar y en este caso, nulo.

Las naranjas están bien dulces y he preferido el zumo natural en vez de mojar con almibar.

 MERMELADA DE MELOCOTÓN

que me queda del año pasado.  

 Del bizcocho de ayer. Lo he dividido en dos partes. Para hacer las dos tartas. En el fondo ya podeis verme la primera preparada para meter en la nevera. 

He realizado el corte longitudinal, adaptando el tamaño a cada una de las dos fuentes de cristal alargadas que tengo.

Esta segunda mitad también la he dividido en TRES CAPAS. 

La primera capa base la he mojado, ayudada con una cuchara, con el zumo de la naranja. 

Tengo ya el bote de mermelada de melocotón preparado y el cazo donde voy a templarla. En remojo también tengo las dos hojas de GELATINA que he decidido usar. 

 Mojada la base de la tarta, hecha la gelatina con la mermelada, la he colocado en el bizcocho y he tapado con la segunda capa del bizcocho. He repetido: mojado de zumo, capa de melocotón y he tapado al final cuya foto os he colocado al principio. 

Lo que he hecho aquí, después de haceros la foto de esta entrada, es envolverla, aprovechando el papel del horno que usé al hacer el bizcocho. Y para desplazarla hasta el congelador para que no se rompa, he colocado la fuente de cristal y le daré la vuelta como si de una TORTILLA DE PATATAS se tratara.

Aquí ya la teneis dada la vuelta. A continuación se ha ido al congelador, incluida la fuente de cristal. Una vez esté congelada, podré recuperar el cristal porque no tengo ni idea cuando nos la comeremos y seguramente la fuente de cristal la necesitaré antes. 

Ya me contareis, si os decidis a hacer este dos en uno. 

Dos tartas con un bizcocho. 

Dos tartas por el tiempo de una (practicamente). 

Dos recetas con una misma elaboración

ORUJO DE MANZANA

Cuando lo he probado me ha venido enseguida a la memoria el CALVADOS que probé en Normandía hace ya la friolera de casi cuatro décadas.  

Para ser el primero, solo he hecho un cuarto de litro. 

250 ml de orujo

corazones y mondas de manzana 

muy poca corteza de canela.

50 g de una buena miel

Cogí un tarro de cristal y llené de manzana el tarro hasta arriba, sin prácticamente nada de aire. 

Ha estado más de un mes macerando en la oscuridad. 

Y cuando lo he colado, le he diluido la miel. 

Lo dicho, un Cavados casero, sin la denominación de origen. 

Esa ha sido mi grata sorpresa. 

Mañana mismo se lo llevo a mis sobrinos para que den el Vº Bº. 

Y a mis amigos, cuando me digan si les gustó el ORUJO DE NARANJA. 

y cuando se acaba uno, antes ya tengo otro macerando.

ORUJO DE MANZANA II

ENSALADA TROPICAL

Llega el verano y tiempo de ensaladas. 

Me encantan. 

Variación de sabores y colores.

Fáciles de digerir y agradecidas al preparar si te sabes organizar.  

ESCAROLA

MANGO

PLÁTANO

LIMÓN

ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

CARAMELO LÍQUIDO

Pincha si quieres en cada uno de los enlaces y te contaré algo sobre los ingredientes, los tengo en mi bogg HENARTESANA, que aunque artesana, también a veces te sana. 

La escarola la corto en juliana y después, a veces, con las tijeras acorto la longitud de la juliana. 

Los plátanos, que no bananas, por su sabor tan canario, son mis preferidos, los batí con limón para hacer la salsa blanca. Si el plátano está dulce y maduro que no te asuste echar limón, no escatimes en salud, que combinan perfectamente .

La escarola por su punto de amargura bien combina con la fruta y las frutas que he combinado, muy dulces y poco acuosas bien merecen ese limón para potenciar nuestro sistema inmunológico. 

Que os aproveche. Ya me contareis. 

COQUITOS

COQUITOS

Ahora que estamos en verano y cargada de trabajo mientras mentalmente ya estoy pensando en las vacaciones, 

me ha parecido una receta cómoda para hacer, fácil de digerir, agradecida al compartir

INGREDIENTES

300 g de coco rallado

150 g de azúcar

2 huevos bien batidos

3 claras de huevos a punto de nieve

30 g aceite virgen de coco

Te encontrarás en la red mil y una receta de coquitos. Y posiblemente siempre igual de zúcar que de coco, pero si me vais conociendo, el azúcar la justa, generalmente quito la mitad, y ya están dulces, y no quito más porque el mismo azúcar actúa de pegamento y une la ralladura del coco. 

Como es además un producto seco, me gusta incorporarle un poco de aceite para quitarle sequedad y en este caso, además, tenía tres claras de huevo en el congelador que decidí usarlas. Estamos en verano y nuestro organismo bien necesita hidratación y nutrientes fácilmente digeribles. 

Y ni hay explicaciones, las imágenes bien valen la ausencia de palabras. 

Que os aproveche. 

Calenté el horno a 180º C mientras rellenaba los moldes.

Bajé la temperatura a 160º durante 20 minutos, pero fíjate bien cómo se te van dorando a tí. 

La yema del huevo es la que te da el color dorado y te avisa de cuando los tienes hechos. Si lo crees necesario, baja a 150º C para que terminen de cocerse y no se lleve el diablo los nutrientes de la receta. 

Y para cuando llegue la Navidad, seré ya una experta preparando dulces dietéticos. JAJAJA.

Que todas las Navidades adelgazo sin privación y siempre me propongo no romper la tradición.

SALSA ROSA PARA MARISCO

Dice mi hija que no volverá a probar una salsa rosa como la de hoy, pero yo opino que no es cierto, y ha sonreido por mi falsa modestia :) :) :) 

Por eso he decidido hacer la foto antes de que la devoraran para compartirla con vosotros y no se me olvide.

Lo cierto es que las salsas rosas no tienen secreto

Se hace una mayonesa tradicional

1 huevo

aceite de girasol

gotas de limón

1 c. de sal

y a esta mayonesa le das un toque dulce

que te lo da el zumo de naranja

y un toque pícaro

que te lo da el brandy

y un toque picante

que te lo da la salsa de tabasco 

y un toque exótico

con la mostaza

y el toque de color

   que te lo da la salsa de tomate frito

Y a partir de ahí, cuando ya lo tienes claro y quieres improvisar porque te faltan ingredientes, empiezan las variaciones:

EL COLOR: el tomate, la remolacha, ciruela, fresa, vino tinto....

EL PICANTE: el ajo, la guindilla, el jengibre...

LA PICARDÍA: el cava, el vino, el orujo, el güisky, el ron...

EL DULCE: mermelada de tomate, ciruela, fresa, remolacha,

ESPECIA: mostaza 

Y esta ha sido la SALSA ROSA DE HOY 

Mermelada de tomate

Vinagre de vino blanco o cava

Huevo

Aceite de girasol

Sal

1 ajo grande

Unas gotas de vinagre de guindillas o salsa tabasco

Granos de mostaza o salsa de mostaza

Y AHORA OS PASO EL PROCESO QUE DIAS DESPUÉS HICE CON OTRA SALSA ROSA

preparado el aceite y el huevo, el ajo, la mermelada de tomate, un poco de remolacha, el tabasco, las sobras de un cava 

troceé el ajo, puse ese chorrito de cava, el aceite que jamás peso pero esta vez lo hice para vosotros (450 ml), el huevo.

Y empecé a batir, una velocidad media, que peque de baja antes que de alta.

Sin mover para nada la batidora del fondo, ella sola va cogiendo poco a poco el aceite que necesita a medida que va emulsionando

Y ten paciencia, NO LEVANTES la batidora, la verás cuajar poco a poco

Ya la tengo cuajada, sigo sin moverla de abajo, esta vez le he puesto más aceite que otras veces, y acabo de añadirle el resto de ingredientes, la mermelada, el tabasco, la mostaza, la remolacha

Y ahí la tienes bien cuajada.

Esta foto para mi amiga, que el otro día estábamos preparando comida en su casa y le pregunté ¿es que no tienes una LENGÜETA? y no sabía qué era eso. Pincha el enlace si tampoco lo sabes tú. 

Y uno de los platos con el que he acompañado la salsa rosa. 

ENSALADA DE LA CORONEL

Pero esta vez tiene zanahoria, cebolla y col