MEJILLONES EN SALSA YEYÉ

 Los mejillones, un ingrediente muy nutritivo, ideal para dietas, y fácil de cocinar y conservar. 

Compré en su momento un kilo de mejillones, preciosos, me decían en la pescadería: ¡llévame! pero aquel día ya tenía pensado el menú del día y de los próximos. Me acuerdo que compré mucho pescado que sabía no podía comer, pero ir al mercado tiene sus riesgos: a veces no encuentras nada y otras veces encuentras de todo; unas veces te sale la compra bien de precio y otras se te ha disparado el presupuesto... 

MEJILLONES: 

Compré y cocí al vapor. Todos en la olla, cerrada, medio limón, nada de líquido, a fuego medio mientras van abriendo los caparazones. últimos minutos subida de temperatura y ya todos abiertos y cocidos. Quité las conchas y los congelé. Y me olvidé de ellos. Hasta hoy.

SALSA YEYÉ: 

es una muy básica que la hago continuamente: ACEITE DE OLIVA virgen extra, ajo, pimentón (dulce o picante), perejil picado. y si te apetece y quieres darle un guiño picante saludable, jengibre

En la sartén calientas el aceite o.v.e., pon la cantidad que consideres sabiendo que crece al calentarse, una vez caliente, apaga el fuego y echas el ajo picado. Vuelves a calentar el aceite y vuelves a apagar el fuego y echas el pimentón. Y para romper la cocción del pimentón echas enseguida el perejil picado. . 

Ahora ya puedes incorporar los mejillones y les das unas vueltas para que se impregnen bien de la salsa

El ajo, lo suelo picar con cualquiera de los dos utensilios que veis en la foto. Esas tijeras es una de mis últimas adquisiciones, y estoy encantada con ella, el corte me cunde por cuatro. En un santiamén está picado todo el perejil. El ramillete ya estaba seco para picarlo junto con el ajo. con el utensilio del fondo. 

COLIFLOR AL DENTE

COLIFLOR

ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

AJO

PIMENTÓN DULCE

PEREJIL

La coliflor ya la veis al dente. Le corté todos los racimos y los introduje en la olla a presión. 125 ml de agua (a veces pongo la mitad de vino blanco y la otra mitad de agua) y con medio limón (aunque no huele la casa a coliflor porque no le he dado tiempo a cocinarse). Máxima temperatura y cero minutos cuando han subido los anillos por la presión. Casi cruda pero a prueba de coronavirus 2019. Que no hay que bajar la guardia. 

Ventajas del casi crudo, es que siempre podrás terminar de cocinarla en otros guisos. En nuestra casa, nos gusta así. Os enseñaré otros platos, seguro, este invierno.

Hoy he decidido guardarla preparada con sabor hispano. En Aceite andaluz, el ajo de La Mancha castellana, el pimentón extremeño, el perejil de la huerta mediterránea. 

Con el a.o.v.e. bien caliente y el ajo bien picadito he sofrito el primero. De nuevo a la placa, subida de temperatura, cerrada la corriente eléctrica, he sofrito el segundo.

Y para romper el sofrito del pimentón, he enfriado incorporando el perejil picado.

Esas tijeras son muy útiles cuando el perejil pierde la frescura y cuesta picarla en el picador. Me gusta secar yo misma el perejil, pero en otro rat Mono te cuento cómo lo hago. 

Y por último de nuevo la sartén al calor, incorporada la coliflor, unas vueltas para que se impregne la salsa y los sabores,

Esperar a que termine de enfriar y a la nevera. La regla del cuatro, cuatro grados, cuatro días. Y mañana coliflor acompañando el plato principal. La que sobre, ya veré, si TORTILLA, QUICHE, GUISO o ENSALADILLA, lo que se me ocurra... hasta que la acabemos. 

Que os aproveche. Ya me contaréis, si queréis.

Simplemente con bechamel

EN PLATO COMBINADO

MACEDONIA DE CIRUELAS Y MANGO

Las macedonias es un postre muy sano y una forma muy cómoda de comer fruta natural.

esta vez tenía CIRUELAS en la nevera, que solo me las como yo, salvo que decida hacer macedonia y dársela fácil a las personas que me abren la nevera y buscan algo fácil y cómodo para comer. Es como ir al supermercado pero sin gastarse dinero ni molestarse en salir a la calle y acercarse a buscar algo para comer y hacer cola para pagar. Las he mezclado con un mango precioso que también tenía en la nevera. Otra fruta que generalmente no suelo comprar. No es de nuestra zona. Al final, las he rociado con el zumo de un limón para evitar que se oxiden y se pongan feas a la vista. Por otro lado, siempre tengo gelatina neutra, la uso mucho, tiene muchos beneficios y ninguna caloría. La tengo en remojo mientras en un cazo ya he hervido las pieles de las ciruelas para aprovechar su pectina y su color. Pincha en la palabra CIRUELAS (que tiene el vínculo) y te llevaré a mi blog HENARtesana y verás porqué compro las ciruelas y las incluyo en nuestra dieta. Las tengo ya en los diferentes envases, raciones individuales, los envases siempre se encarga el lavavajillas de mantenermelos limpios e higienizados. Me encantan estos recipientes porque puedo apilarlos perfectamente en mi nevera.

El líquido granate resultante de hervir las pieles en agua, aproximadamente 300 ml, he separado un poco para diluir una muy buena miel, para compensar el ácido del limón y del líquido granate. he contado dos cucharaditas por cada uno de los cuencos. Después he mezclado el resto del líquido con las hojas de gelatina y al final he mezclado miel y gelatina antes de volcarlo en los diferentes recipientes.

PASTELITOS DE QUESO Y TOFFEE

Me gusta un montón hacer y tener disponibles pastelitos, para el café o los tempempies, para esos ratos de bajón en los que bien nos merecemos un premio que nos recree la vista, el olfato y el gusto. Y que al mismo tiempo no nos estropee el momento de placer.

Una amiga, allá en la adolescencia, tenía una frase siempre para aguarnos la fiesta: unos segundos en la boca, toda la vida en la cadera.

Ya os he colgado la receta: 

BIZCOCHO DE ZANAHORIA ESPECIADA

CREMA DE QUESO FRESCO

TOFFEE

en vez de bizcocho, he preferido hacer una TOÑA DE ZANAHORIA ESPECIADA

Y rellenarlo con un queso fresco y gelatina, sin más. 1/2 kg de queso y tres láminas de gelatina disueltas en 100 ml de agua templada.

coronar con la crema de CARAMELO. Porque el TOFFEE no es más que una crema caramelo con lacteo  (leche, mantequilla, nata...)

También puedes pinchar en este enlace y verás una variación del mismo tema. 

TARTA ESPECIAL DE ZANAHORIA Y TOFFEE

Volviendo a la receta de hoy. Su ventaja es que la toña especiada no tiene azucar y la crema de queso tampoco por lo que los 160 g de caramelo que usé (y me sobró) compensó la receta y engañé al paladar.

160 g de CARAMELO LÍQUIDO

160 g nata

calentando el CARAMELO LÍQUIDO al baño María y fuera de la fuente de calor  (el cazo inferior contiene agua a 100°C) para mejor homogeneizar la crema.

y como quiero comer el pastelito con los dedos, la crema toffee está sufientemente liquida para que empape bien la capa superior, endulce el psstel y engañe al paladar.

CARAMELO LÍQUIDO

 

Una receta que no caduca, y que viene fenomenal tenerla siempre en la cocina. Invertir en tiempo comparado con el bajo coste de la receta, bien merece la pena hacerlo antes que ir a comprarlo. 

500 g de azúcar

50 ml de limón o vinagre

100 ml de agua

Elaboración:

1. Poner al fuego el azúcar y la mitad del agua.

2. Cuando esté caramelo dorado, apagar el fuego.

3. Dejar que el calor termine de hacer el caramelo oscuro.

4. Dejar templar que se quede casi frio

5. Incorporar el resto de agua y el zumo de limón y diluir el caramelo

6. Si es necesario, poner a fuego lento para homogeneizar.

7. Cuando esté completamente disuelto podrás guardarlo en una botella y tenerlo siempre listo.

8. Cuando estés haciendo el caramelo y veas que se ha consumido el agua y empiece a dorarse, ten la precaución de apagar el fuego y que termine de coger el color más oscuro sólo con el calor que mantiene. Para incorporar más calor siempre podrás volver a poner el cazo al fuego.

CUIDADO. El azúcar se quema muy rápidamente y coge temperatura muy alta, mucho más que el aceite.

ya puedes observar que el agua se ha evaporado prácticamente toda. 

puedes observar que empieza a licuarse el azúcar en el fondo. 

ves moviendo para que el azúcar que se va caramelizando se vaya mezclando con el blanco. De esta forma ayudas a que coja temperatura el azúcar de arriba y se controle la temperatura del caramelo de abajo para que no acabe quemándose abajo cuando arriba ni siquiera se acerca a la alta temperatura

mira como poco a poco se va haciendo el caramelo dorado, sin llegar a quemarse.

Y ese poquito de azúcar que queda ya se deshará, es hora de retirarlo de la fuente de calor.

Retirado, espero a que termine de deshacerse la bolita blanca.

Si lo retiras un poco antes, mejor, porque no me gusta el color muy oscuro y tuve que enfriarlo en el granito.

Ya tiene suficiente color, lo acabo de poner encima del granito, para que enfrie más rapidamente, al final he preferido ir enfriando con ayuda de la cuchara (coge una más grande)

Para terminar de templarlo y que no cogiera más color, he introducido demasiado pronto el agua restante y el limón. Y ahora está a fuego muy lento, esperando a que se licue. Muévelo de vez en cuando con la cuchara. 

He de contarte que al poner el agua y limón demasiado pronto, me evaporó liquido por la elevada temperatura que coge el caramelo. Comprueba antes de meter en botella, que está licuado en la textura adecuada. Yo tuve que añadir a la mañana siguiente un poco más de agua para compensar la que evaporó. Y volver a poner a fuego muy lento para que se homogeneizara de nuevo.

Te dejo video con la textura.

EMPANADA DE VERDURAS.

 

La masa que hice anoche, la dividido en dos, para el suelo y el techo del relleno. 

Ayúdate del rodillo para estirarla, si no tienes puedes usar una botella de cristal.

el relleno es de pimientos, puerros y acelgas. Tiene atún y huevo. Me gusta poner el huevo batido, mejor que huevos duros, me evito de tener que prepararlos y tengo la ventaja que el batido de huevo unifica y une todo el relleno. 

Me gusta cargar bien la empanada y hacer bien fina las capas de pan para que comamos más verdura que carbohidratos. 

Simple equilibrio dietético. 

Otra veces pinto la superficie con huevo o con aceite pero hoy no me entretengo más. 

Si te apetece, echa un vistazo también a esta otra receta

EMPANADA DE POLLO

COQUETES FREGIDES, COQUES A LA PALA, TORTAS DE GAZPACHO

 

Amb la baixada de temperatura i el canvi d'estació, comencem de nou a preparar-nos per a l'hivern. Unes de les receptes que m'agrada fer aquests dies són LES COQUETES FREGIDES, que la nostra tia, ens pujava bé acabades de fer, bé la pasta ficada en una bossa de plàstic perquè no li donara l'aire i no s'assecara. La manteníem en la nevera i fer-nos-les quan ens abelliren i poder-les menjar ben fetes. Sempre fetes en la paella amb abundant oli d'oliva, fines o grosses, estirades sempre amb els dits de les mans, redones, irregulars, i al final, una pizquita de sal, podíem devorar-les fins que ja no quedava més massa per a fer. 

Aquesta mateixa massa, en comptes de fregir-la en la paella, les feien a la calor de les brases, eren ELS COQUES A LA PALA, la massa té ja oli, i es fan més grossetes  i si tenies amb què acompanyar-les, els posaven trossets de cansalada, embotit...

Tanto una como otra, la masa es la misma: harina, agua, sal y muy poca levadura. 

Sin más secretos, es el intemporal pan que si quieres pincha la receta y te llevará a la elaboración de la MASA DE PAN.

Las tortas manchegas que es lo mismo pero no llevan levadura, la poquita que puede recoger del ambiente mientras la dejas reposar antes de tostarlas. También se hacían en los rescoldos del fuego, era una forma de comer pan sin tener el horno a mano. Era el pan de la gente del campo, lejos de un horno que se encontraban en las poblaciones.... Hoy, en el siglo XXI recuperamos tradiciones e historia y muchos de nosotros recuperamos el sabor de nuestra infancia.  

Esta mañana éramos dos en el desayuno, uno se la ha comido con MERMELADA DE MELOCOTÓN  que hice anoche, yo sigo prefiriendo la pizca de sal, a veces le pongo MIEL. 

la mía me la he hecho con un poco de aceite, yo no estoy de control dietético y me encanta el aceite de oliva con el pan.

La masa que hice anoche, la había dividido en dos, para hacer también una EMPANADA DE VERDURAS

 aqui teneis ya esa mitad de masa dividida a su vez en dos mitades para el suelo y techo del relleno de la empanada. 

Y como alguno de nosotros está de dieta, las bolitas las he pesado, 40 gramos cada una de ellas.