TRONCO DE NAVIDAD

Receta típica alcoyana, no había tenido nunca la oportunidad de hacerla y casi ni de probarla. Por naturaleza no soy golosa aunque crecí haciendo recetas dulces por su carácter festivo.

INGREDIENTES

250g boniato blanco asado 

250g almendra blanca molida

150g azúcar blanca

Para el relleno: turrón, calabazate, fruta escarchada (yo prefiero sólo dátiles) 

Para la cobertura: chocolate negro para fundir 

Para decorar: perejil, menta o yerbabuena, yema endulzada, obleas (dale a la imaginación: musgo, brotes, arena, tierra...).   

Elaboración:

1.- Triturar la almendra pelada con el azúcar y y quede fino como el mazapán.

2.- Chafar con tenedor el boniato y que quede también muy fino y mezclar todo bien.

3.- Antiguamente usaban un paño de algodón húmedo pero es perfecto el papel de hornear para poner toda la masa de forma alargada y poder girar sobre ella  para realizar un rulo de pasta. 

4.- Ahora abre el cilindro para poder hacer una capa de relleno.  Y envuelve otra vez para tener de nuevo el rulo de pasta con el relleno en su interior

5.- Deja secar en la nevera si acaso, unos días hasta que decidas decorarlo.

 con el chocolate. Cortarás un par de rodajas para pegarlas al tronco y simular ramas cortadas.  

6.- Pinta con chocolate negro de fundir (en un poco mantequilla) y ayúdate con un tenedor si lo crees necesario para simular la corteza del tronco. Necesitas verde para simular el musgo. 

Dejarás los cortes del tronco y de las ramas libres de chocolate para engañar a la vista..

Y ya lo tendrías listo para comer, en cuanto la corteza quede endurecida y decorada.

He he puesto obleas de helado para que no se pegará el chocolate a la fuente, bien se puede espolvorear trituradas a modo de tierra o polvo o arena. 

 

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HENARYNADAS DE LIMÓN CRAQUELADAS

 

150 g manteca

250 g azúcar

250 ml de pulpa de limón (gajos de limón triturados)

500 g harina

1c. de bicarbonato

un huevo para pintar y azúcar para espolvorear

1. Trabajamos la manteca con el azúcar en un bol grande

2. Incorporamos la pulpa de limón

3. Mezclamos y seguimos trabajando la masa.

4. Incorporamos en tres veces la harina. Aproximadamente 200+200+100

5. Con los últimos 100 g de harina vamos limpiando el recipiente, la cuchara y las manos y si es necesario se añade un poco más de harina hasta que nos quede una masa maleable y no pegajosa.

6. La dejamos reposar un par de horas.

7. Hacer 48 bolitas de masa. Aplasteremos un poco-

8. Pintaremos con huevo y espolvoreamos con azúcar granulado

9. Con el horno bien caliente, hornear 170-180 ºC hasta que empiecen a craquelarse y dorarse.

    

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BIZCOCHO DE LIMÓN (Para bases de tartas)

Un bizcocho con cero grasa. 

Básico para rellenar si queremos con cremas pasteleras y convertirlos en tartas.

INGREDIENTES

4 huevos muy bien batidos.

1/4 kg  de azúcar bien disuelta en los huevos espumosos.

1 vaso de 250 ml de pulpa de limón (los gajos de la fruta sin semillas, sin la parte blanca y sin la cáscara).

1c. de bicarbonato 

260g de harina 

Y al horno bien caliente y hornear 20 minutos a 170°C.

Resulta nada azucarado ni ácido. 

Puedes espolvorear con azúcar molida para tomar solo.

Otra receta sin grasa:

BIZCOCHO DE SOLETILLA

Recetas en la que puedes usar este bizcocho:

LOMO EN FIAMBRE

 

 

Necesitamos una pieza de lomo de cerdo de aprox. 1 kg de peso.

Sal, azúcar y especias y limón para deshidratar y aromatizar la carne fresca.

Pimentón, hierbas del monte, pimientas, cúrcuma, algo de ajo picado, para pintar la pieza deshidratada.

Una pieza de tela de algodón con la que envolveremos la pieza para que se cure en la nevera. 

Y cordel para atar y apretar bien la carne envuelta.

 

ELABORACIÓN:

Mezclaremos dos tazas de sal marina con una de azúcar y la ralladura de un limón y las hierbas de monte que hays elegido (romero, tomillo, pebrella, brezo, salvia, hinojo..)

 Con el zumo de limón frotaremos la pieza de carne fresca.

En un recipiente pondremos una cama de la salmuera para colocar la pieza y la taparemos toda ella con el resto de la mezcla preparada.

Esperaremos un día para que se deshidrate. Lavaremos bien para quitarle la sal y giraremos sobre sí mismo para redondear y darle forma.

Pintaremos con la otra mezcla de especies y envolveremos en tela y ataremos con cordón para dejar la carne bien prieta mientras cura en la nevera durante tres semanas.

Mira a ver si la puedes dejar colgada, o bien le vas dando la vuelta para que se airee bien mientras se va curando.

 

GALLETAS DE GARBANZOS

 INGREDIENTES:

• 1 taza de garbanzos cocidos

  2 c. aceite de o. v. e.

  2c oregano (tomilloo, ajo....)

  algo de agua para hacer una pasta consistente,

• 1 taza de harina de avena para seguir trabajando la masa.

ELABORACIÓN

1. triturar los garbanzos hasta hacer una pasta consistente, incorpora un poco de agua en caso necesario.

2. Incorpora poco a poco la taza de harina de avena mientras se amasa.

3. La masa se deja reposar, y después con el rodillo se van haciendo láminas bien finas

4. Puedes incorporar semillas de sésamo (o cualquier otra semilla a gusto) mientras sigues haciendo la masa fina.

5. Se cortan rectángulos o cuadrados y se pinchan con un tenedor para que respire la pasta mientras se hornean.

6. Se colocan en la bandeja de horno y se introducen en horno aprox. 7-10 minutos a 180º

Las corté primero redondas y luego con los recortes hice pellizcos de masa aplastados para hacer galletas ovaladas.

Es un pasta sosa, sin sal ni azúcar, ideal para aperitivos dulces o salados.

Esta vez había en la nevera, excepcionalmente, fiambre de cabeza de jabalí y me ha apetecido. :)

Generalmente tengo quesos y otros ibéricos. 

En desayunos, con miel y merceladas o membrillos también deben de estar buenísimas. 

Otro rato, otro canapé con chorizo y tomate: legumbre, cereal, fruta y proteína, un todo en uno (un casi todo en un plato) ¿Qué más se puede pedir?

REFRESCO LÁCTEO CON CÚRCUMA

Curioseando por la red de Youtube me apareció un remedio para males del sistema digestivo y me pareció una idea interesante adaptarla para incorporarla en estos días veraniegos como refresco. Sin casi cambios en nuestra dieta ni horarios alimenticios. La  bebida  a base de CÚRCUMA, os dejo mi adaptación.

Un vaso de leche entera, puesta al calor en la placa de inducción a 85-90°C (lo justo para que se quede unos minutos al calor sin que el líquido rebose el cazo ni se queme. Y le añadimos una pizca de ralladura de nuez moscada y un mini pellizco de clavo molido. Y dejamos unos minutos en ese punto de hervor, bien controlado. Apagamos el fuego, incorporamos media cucharita de CÚRCUMA e infusionamos. En cuanto baje la temperatura aprox. 35-40°C, añadir media cucharita de miel. Remover y dejar refrescar en la nevera. Una vez frío añadir medio YOGURT. Tendremos para dos personas o para dos veces. 

 Servir en vaso de refresco  de 1/2 litro, con cubitos de hielo y terminar de  añadir agua hasta completar su capacidad.

 Bien hidratada, bien protegida,  bien saludable. Que os aproveche.

Si pinchas el enlace dela CÚRCUMA verás resumidas sus propiedades. 

ENSALADA DE AGUACATES

Ayer Llegó el verano y antes los calores y en mi ciudad no ayuda nada el cerramiento de calles por Fiestas, con sus barracas, sus portalones y sus techados que cortan la brisa marina y las corrientes  de aire. Un verdadero horno, que si puedo, evito en lo posible.

Hoy día de mercado, y de aprovechamiento porque cuando guardo los alimentos frescos, saco los anteriores para renovar y mantener la nevera. 

Hoy les tocaba a los aguacates que cuando se compraron todavía les quedaba madurar un poco.

INGREDIENTES:

1-2 dientes ajo

1 limón, su jugo

4 tomates (o 2 muy grandes en mi caso)

4 aguacates

1 cebolla (roja ha sido mi elección 

Aceite de oliva v. e.

Perejil 

1 puñado de semillas de calabaza

Y espolvorear con sésamo tostado en el momento de servir.

Como es la primera vez que la hago, he sido prudente con el ajo, es final de temporada y he desechado parte de los dientes. También con la cebolla, que si la vas a dejar reposar hasta la comida, bien puedes ponerla de mejor tamaño o poner otra unidad. La proporción de tomate y aguacate de 1:1 está bien. El resto los he guardado para otra receta.

El limón lo primero, ayudará a evitar la oxidación del aguacate cuando lo trocees.

los ajos los he aplastado. El utensilio, para mí es imprescindible. 

Los tomates en cubitos y a macerar con el ajo y limón. También ayudarán a evitar la oxidación del aguacate.

el turno de la fruta. También troceada de igual modo.

La cebolla también

el perejil estaba seco en la nevera, para cortar, y me he encontrado hinojo seco, así que también lo he picado ...

¿Has visto algo más ecológico que generar la basura justa? Observa el plato. La cebollita volverá a la despensa y los aguacates a la nevera. El resto de perejil terminará de secarse a la oscuridad de la nevera de aire, y el poquito de hinojo lo he guardado en mis tarritos chiquititos. Es una hierba demasiado intensa que particularmente no me gusta su sabor pero si sus propiedades.  Los utensilios, listos para terminar de secarse y guardar.

el turno de las semillas. Todo mezclado. Y dos para comer, dos para guardar mejor momento. Estamos en fiestas y hay que disfrutar sin quemarse con las tareas cotidianas

 ;) 

Buen provecho.

 

TORTITAS DE ACEITE CON ANÍS Y SÉSAMO

 Mientras continúo esta entrada que la dejé hace un montón en borradores, :) sonrío. 

A veces me comentais que si tengo ingredientes que no son habituales, y yo siempre contesto que mi CESTA DE LA COMPRA es muy básica y mi DESPENSA también. De momento,  si quieres echar un vistazo a mi NEVERA no tienes más que clicar en el enlace y verás que la salud no está reñida ni con el espacio ni con el bolsillo, las otras dos entradas las tengo también pendientes en borradores.  

Y volviendo a la receta de estas TORTITAS DE ACEITE, es muy típica de Andalucía y tiene muchas variaciones en el resto de España. Una receta básica porque siempre puedes tener una base de MASA MADRE. 

Así que vamos a por los INGREDIENTES:

100 ml de agua

75 g de aceite de oliva virgen

30 g de licor de anís

10 g de anís 

15 g de sésamo

corteza de limón y de naranja para infusionar el agua. 

Levadura de panadería (o bien la dejas reposar para que se incorpore naturalmente)

250 g Harina (es posible que necesites más) 

Azúcar para la superficie. 

ELABORACIÓN

1. infusiona el agua con la corteza de limón y naranja. Deja enfriar.

2. añade aceite y licor. 

3. Introduce los granos y semillas

4. añade la harina hasta ligar la masa. Deja reposar. 

5. Porciona y haz bolitas  de un peso aproximado a 25-30 gr. cada una. Deja reposar de nuevo entre 20 y 30 minutos.

6. Espolvorear con agua y azúcar antes de introducirlas en el horno para que queden brillantes 

7. En horno precalentado a 170ºC. Dorar sin quemar. Aproximadamente 10-12 minutos. Controla visualmente.

8. Si quedan bien secas, podrás guardarlas en caja hermética o lata.

Y ahora que ya te he dado la receta, me tomo la libertad que me da mis largos años en la cocina, para simplificar aún más la receta y te sigo comentando para que no te asustes:

En mi zona de montaña mediterránea simplemente tenemos una versión más simple: les COQUETES FREGIDES (clica si quieres ver la receta). Pues bien, esta receta de tortitas si la comparamos con la de las coquitas simplemente se añade el anís y el sesamo y cambiamos la sartén por el horno, y el azúcar es voluntario (hay quien le pone sal o azúcar).  Así de simple. Y el aceite que tiene la tortita bien se lo incorporas a la masa o bien lo absorve mientras se fríe. Por tanto, es igual de saludable: la receta andaluza incorpora el herbolario en los ingredientes y en la receta de la montaña alicantina nos la tomamos con una buena infusión de la Sierra de Mariola y se sirve a gusto de todos y se deleita a gusto del consumidor. 

Esta mañana antes de irme a trabajar no me ha costado nada poner en la fiambrera de plástico un poco de agua, unos granitos de levadura seca (un pellizco) y un poco de harina. 

Cuando he vuelto de trabajar, nueve horas después he visto que habían proliferado las levaduras. Otro poquito de agua y de harina, nuevo mezclado y nuevo reposo y despúes me he preparado la bandeja de la comida. Y a clase online. En el recreo he vuelto a la cocina, una infusión y un vistazo a la MASA MADRE: perfecta. 

Terminada la clase online. Vuelta a la cocina. Saco el peso (aunque voy a ojo de buen cubero) y deformación profesional (sumo y resto). Si tanto tengo de agua y harina en la fiambrera y tanto resto al peso la fiambrera vacia y resto de harina prepesada (500gramos), la diferencia es agua por lo que también sé calcular el peso de aceite y licor. Si ya te has liado solo debes de seguir la receta al pie de la letra. 

Ya tengo el aceite y el licor incorporado y solo queda mezclar antes de incorporar el resto de la harina que tenía prepesada.

Todavía puedo incorporar la harina en la fiambrera, y tengo el cuidado de cuando vuelco al bol de madera, la cuchara y el recipiente de plástico lo dejo bien repelado para que me cueste menos fregar y parte de los ingredientes se los lleve el diablo.

Y ya en el cuenco de madera termino de amasar sin practicamente mancharme las manos. 

... mira que bolita más linda... ahora toca pelar un poco de fruta para la cena ... y después a seguir con ella...

y ahora la diferenciación de la receta. Se incorporarn hierbas y aromas: anís, sésano y ralladura seca de naranja.

y hago las porciones, esta vez son de 50 g porque tengo doble receta (500g harina en vez de 250 g)  para que me toque igual número de tortitas aunque el doble de grandes (cuestión de tiempos que es de noche ya). Enciendo el horno cuando comienzo a aplanar las porciones. 

Y como son muy finas se hornean enseguida. Las voy colocando una encima de otras a medida que las saco en la cuarta bandeja disponible y que tengo fría porque no cabe en el horno (estoy con tres bandejas cociéndose). 

Cuando termine de cocinarlas todas, bajaré el fuego a cincuenta grados e introduciré la bandeja donde están casi todas las tortitas (excepto las dos últimas bandejas que siguen en el horno). Al bajar el fuego a 50 paro la coción para empezar el secado unos minutos. Y así podre guardar todas las tortitas en una lata y comérnoslas cuando nos apetezca. 

El coste de la receta ha sido mínimo, el gasto de energía ha sido sostenible, y la salud de mi piel y articulaciones al amasar mejor que cualquier medicamento. ... seguro que si sigo, se me ocurrirán más beneficios. 

De momento, las he introducido en la lata y me he hecho una infusión de canela con leche. Ahora toca descansar en el sillón y disfrutar de mi cena: tortita de anís y sésamo acompañando la infusión. 

¡Salud!

CAZUELA DE BACALAO (2)

 

Lista para servir. Esta cazuel ha sido un poco más rápida. Si quieres ver CAZUELA DE MERLUZA  es receta prima hermana (pincha el enlace). Ya sabes que en mi cocina manda el mercado del día o producto de temporada y la despensa. 

Del mercado: el bacalao y los berberechos. 

De la nevera: la salsa de tomate, el ajo en aceite.

De la despensa: la harina, el aceite, las cebollas.

Él hace las compras en el mercado central, manda la temporada, la calidad y los precios. Hoy ha subido casi un kilo de berberechos. Hechos al vapor. Primero los lavo con agua salada para que ellos solos despidan la arena que puedan tener dentro. Después una rodaja de limón en la olla cerrada y fuego suave para que poco a poco se abran a medida que se van cociendo.

El bacalao me lo ha subido en dos trozos grandes con las espinas recortadas. No me gusta porque no las controlas. He cortado las piezas para localizar las espinas cortadas y extraerlas. Parte del bacalao lo he hecho a trocitos y lo he mezclado con avena y huevo y lo he dejado reposando.

Los trozos más bonitos los he reservado para el final, que se hagan al final del guiso. 

Dos cebollas pequeñas y los ajos ya los tenía preparados en la nevera en un frasco con aceite de oliva virgen extra. Tener cosas ya preparadas, reduce el tiempo de elaboración. He Sofrito los dos ingredientes. 

Mientras se sofrien la cebolla y el ajo, ya tengo preparado el vino, la salsa de tomate con verduras, los berberechos y el caldo. En cuanto tenga el sofrito a punto, romperé el hervor con ellos...

Ahora toca compactar la masa que teníamos en reposo para rebozarla en harina. Rebozadas, la harina que me ha sobrado tampoco la tiro. Mientras caliento el aceite para freirlas, la harina que rebozan las albondigas se integran en ellas. 

Y ya he incorporado los líquidos a la cebolla, a fuego lento, no hay prisa mientras frío las albondigas. 

Aqui friendo las albóndigas... 

se quedan a la espera en el mismo plato donde antes las he rebozado. No importa que esté manchado de harina cruda porque volverán al fuego. 

El aceite está limpio y queda listo para otros guisos. 

En el cuenco donde reposó la masa y que luego volqué la harina que me había sobrado del rebozado, la he mezclado con un poco de agua. La vuelco en la cazuela del guiso para que espese el caldo y se convierta en salsa. 

y lista la salsa, ya puedo incorporar los trozos de bacalao y las albondigas y los dejaré unos minutos mientras se cocina el pescado....

Acuérdate de tapar la cazuela y tener el fuego bajo para que se cocine al vapor. ....

y como tenía CALDO DE PESCADO en la nevera, el espinazo y la piel del bacalao de hoy se guarda en el congelador para otro menester. Ha sido otra forma de ahorrar tiempos.

Pincha el enlace si quieres saber cómo CONSERVAR CALDOS DE CARNE O PESCADO 

ROLLITOS DE VINO

Me encanta esta receta. Cero azúcar, si quieres. Y pensaba que la tenía ya colgada en el blogg, pero no, muchas están en el tintero y ésta es una de ellas. Ahí van los ingredientes:

500gr de harina blanca de trigo

250gr de aceite de oliva virgen extra. 

1 vasito de vino blanco

1 limón, su cáscara y su zumo

1+1 sobres gaseosa o una c. de bicarbonato 

1 peñizco de sal gorda.

Azúcar glass para rebozar

Elaboración:

1.- Colocar la harina en un bol de madera o acero. Dejar hueco en el centro.

2.- Freír la cáscara de limón en el a.o.v.e. (no uses otro aceite que no sea de oliva virgen). Desechar la cáscara una vez frita.

3.- Volcar el aceite en el bol para escaldar la harina. Remueve bien con la cuchara de madera para que quede toda la harina bien aceitada. Deja templar.

4.-  Incorporar el vasito de vino. Mezclar.

5.- Añadir el bicarbonato o la gaseosa. Volver a mezclar.

6.- Incorporar el zumo de limón.

7.- Y ahora amasa bien con las manos. Es una masa muy cómoda que al tiempo que la manoseas, se nutren tus manos. 

8.- Déjala reposar mientras preparas las bandejas y forma los rollitos, pequeños porque se desharan en el paladar o en las manos si te descuidas.

9.- Enciende el horno, y cuando esté caliente introduce las bandejas. Aprox. 180°C 15 minutos.

10. Cuando se enfríen podrás rebozarlos en el azúcar glass (si quieres).

Las cortezas desechadas, después de freirlas en el aceite de o.v.

La harina escaldada.

La masa trabajada (y las manos nutridas).

Los rollitos preparados.

 Los rollitos cocinados y enfriando. No los toques calientes que se desharán en las manos.