SOBRASADA MALLORQUINA

Por cada kilo de carne de cerdo: 600 magra y 400 tocino

50 gr de pimentón dulce

  5 gr de pimentón picante (si gusta)

10 gr de pimienta negra

22 gr de sal

Tiene unas proporciones muy ajustadas, casi perfetas, si acaso algo más de pimentón dulce le daría más color.

El picante, sumando los dos, tenemos 15 gr

Me pongo a hacer una muestra de la receta.... así que peso solo 1/4 de kilo de carne....

SOBRASADA MALLORQUINA

Receta facilitada típica casera de Palma de Mallorca

Cómo no tenía tripa, decidí envolver la pasta en gasas estériles de farmacia y curtir las en la nevera de aire, colgadas, y como me dijo después el carnicero, si tienes reparo, congela las piezas antes de consumir. Y eso hice. La próxima vez, veremos las alternativas al envoltorio. 

CORDIALES

 

CORDIALES

Ingredientes:

 250 g de almendra

2 huevos medianos, (1 grande)

125 gr. Azúcar

cabello de angel a gusto

Elaboración:

1. Mezclar huevos y batir muy bien.

2. Añadir el azúcar, ralladura y almendra por este orden

3. Amasar hasta que quede bien ligado

4. Hacer montoncitos en la bandeja y hornear 15 minutos.

Puedes quitar azúcar, y si te apetece, ser generosa con el cabello de ángel en detrimento del azúcar.

Los de la foto tienen muchísimo cabello y poquísima azúcar.

Si  no quieres el cabello de ángel, prueba a hacer los ALMENDRADOS simplemente. 

Éstos, menos azúcar y poco cabello.

CHOCOLATINAS PARA ADULTOS

Llegada la primavera y tiempos de Pascua también retornan los chocolates variados en sabores y marcas en los establecimientos de alimentación.

Y yo también repito receta que ya hace años, no me falta en mi despensa.

Mis últimas proporciones

200g chocolate para fundir 

75 g de frutas deshidratadas troceadas o cortadas: pasas varias, dátiles, mango, piña, plátano, orejones, fresas, arándanos y flor de hibisco.

1c. de aceite de guindilla (guindillas maceradas en a.o.v.e.) que puedes sustituir por jengibre molido.

10g de mantequilla

Importante fundir a baja temperatura y al baño María para no alterar las características del chocolate.

1. Ten preparadas las frutas

2. Ten preparado el aceite de guindilla.

3. Funde al baño maría la mantequilla el aceite y el chocolate. Remueve bien para que la guindilla se unifique con el chocolate. 

4. Incorpora las frutas.

Busca un recipiente y fondea con papel de horno para poder, luego, desmontar, cortar, envolver las chocolatinas.

MASA JUGANDO A COCINAR

Esta entrada va para tu pequeña familia. Una receta fácil y limpia, que podrá hacer el hermano mayor para compartir con su bebé y papás.

La masa se mezcla con cuchara fácilmente y luego puede masajear la con las manos sin que se le pegue en las manos, le gustará pringarse para luego hacer tortitas, rellenarla con simples trocitos de manzana, plátano, pera... mientras los papis pueden hacer la empanada con el relleno a su gusto. 

Los líquidos a tercios, la medida de una tacita o vasito: agua, aceite de oliva, vino blanco; y harina. Las proporciones aproximadas: 75+75+75 ml y 300 g. 

Se deja reposar la bola de masa sin que le des el aire.  Una capa de plástico por encima o metida dentro de una bolsa, por ejemplo.

UTENSILIOS

un cuenco

Las manitas

Una botellita de cristal de zumo a modo de rodillo.

Una bandeja de horno que pueda él colocar sus tortitas 

Y ahora, en serio: 

Pilla estas recetas de referencia

las-masas-de-panaderia,-de-reposteria.

 

BOLITAS DE COLOR DE ROSA

La misma receta con variaciones es la que te presento hoy: BOLITAS AZULES 

Fui a comprar y está vez me dijeron: ¿enteras o partidas‽ y como era un encargo y además iba a triturar, ella decidió por mi y yo consentí, después de todo. 

Me ha tocado poner el 50%  más de arándanos porque no me trituró bien los ingredientes. ¿La causa? Dudo que fuera la fuerza del motor y más me inclino a que ya avanzada la temporada los ingredientes hayan perdido su aceite y humedad.

150 g de arándanos partidos

190 g de pipas de girasol

2C. orujo de cereza.

Para rebozar: algo de azúcar y todas las flores de hibisco que me cupieron en el molinillo. 

Me olvidé de poner algo de aceite. Ya estaba el mal hecho. Y mi error también fue triturarlo todo junto. Primero las pipas y después los arándanos debí de haberme acordado del orden. 

Pero la alternativa del rebozado bien le vale el nombre.

Que disfrutéis el encuentro familiar y está receta. 

Y mientras no tenga una mejor foto, ;) bien vale la que hice:

La bolita azul

La bolita de color de rosa para el encuentro familiar

Nuestra bolita para andar x casa 

Resto del glaseado rosa 

Y una flor de hibisco 

La primera remesa tiene más color.

La segunda remesa, puse más azúcar y se aclaró el glaseado. 

BUÑUELOS DE CALABAZA

Los tradicionales, fritos con la buñuelera en aceite de oliva. 

INGREDIENTES

400 gr de calabaza cocida al vapor y al dente

300 gr de harina

3 huevos

Agua de la cocción si fuera necesario.

Levadura de panadería.

ELABORACIÓN 

1. Triturar la calabaza. Dependiendo de como esté de seca es lo que tendremos que poner de agua para hacer un puré.

2. Introducir los huevos. 

3. Incorporar la levadura y la harina.

4. Ha de quedar ni líquida ni espesa.

5. Dejarla horas, incluso un dia para que leve bien. Si es necesario introdúcela en la nevera que la mantiene fresca aunque relentice el levado 

7. Ha de estar a temperatura ambiente la pasta cuando vayas a freír.

8 En una ollita, coloca abundante aceite de oliva. 

9. Esperar a que esté bien caliente. Fríe una corteza de cítrico para saber que ya está al punto. Y luego baja a fuego medio.

10. Introduce la buñuelera vacía para que se caliente bien.

11.Rellena el molde con la masa. Introdúcelo en el aceite. Se despegan solos si la buñuelera está bien caliente.

12. Solos, con sal o con azúcar.  Buen provecho.

EL AS DE COQUITOS

De referencia tienes las recetas: 

COQUITOS

COQUITOS MORENOS

y hoy, que llevo varias recetas hechas, he querido darle un toque de color y ser rápida en la preparación.

He aplanado toda la pasta, me he apoyado con un molde sin suelo que tengo de hace décadas, una pala de alisar (en este caso para cortar los dados) y una cuchara sopera para aplanar.

los he pintado con mermelada de ciruela. 

Y mañana, que nos aproveche.