Antes de la preparación:Un cochinillo de 4'5 o 5'5 kg
Manteca de cerdo, tomillo, orégano y ajos.
El cochinillo abierto en cuatro para que te quepa en dos bandejas del horno. Si es pequeño y te cabe, siempre se corta longitudinalmente.
Masajear bien el cochinillo con la manteca especiada, un día (u horas) antes.
En la preparación:
Laurel y un vaso de agua para el fondo de la bandeja.
Colocar el cochinillo de tal forma que la piel esté arriba y no se moje en toca la cocción.
Pinchar toda la piel y la cabeza, para que no llegue a formar burbujas y pintar bien de manteca derretida (a muy baja temperatura o al baño maría). La piel deberá quedar muy crujiente.
El horneado:
Calienta el horno a 150°. Estará posiblemente 2 horas.
No mojar la piel, porque necesitará que se dore crujiente.
Los últimos 15-20 minutos se subirá la temperatura a 190° para dorar bien la piel.
Sácalo al terminar o deja la puerta entreabierta hasta que se temple y sirvas en la mesa. No dejes el cochinillo dentro del horno cerrado, porque la humedad del vapor que se genera humedecerá la piel.
esta es parte de la mitad trasera, que siempre se cocina para que sobre. Comer y picotear de restos navideños, tiene su encanto.
