TIRAMISÚ

  

Tiene historia este postre, pero en definitiva, lo que me vale es el porqué se llama así y no de otra manera, y por ello no voy a poner peso a los ingredientes. 

Simplemente la voy a hacer por primera vez porque el sábado estaremos de celebración y como bien dice su nombre NOS LEVANTARÁ EL ÁNIMO en estos tiempos de pandemia y de Navidad

TIRAMISÚ ORIGINAL

INGREDIENTES:

Queso mascarpone

BIZCOCHO DE SOLETILLA 

huevos

leche

café

chocolate puro

1. Hacemos el café cargado y reservamos para que se enfríe totalmente.

2. Separamos las claras de las yemas.

3. Las yemas las usamos para hacer la crema de mascarpone. Los dos ingredientes bien batidos.

4. Las claras que las tenía, a la espera, se montan a punto de nieve.

5. Si quieres, endulza un poco las claras con 2 c. azúcar y luego incorpora y mezcla con la crema de  queso con movimientos envolventes. Ha de quedar muy bien ligado.

6. Se monta el postre: capa de bizcocho, regado de café, capa de crema. Termina con un espolvoreado de chocolate puro.

7. IMPORTANTE: reposo en el frigorífico, al menos 24 horas para que el bizcocho se empape bien del café.

8. OPCIÓN: podemos aromatizar el café con algún licor que no le quite el gusto a la tarta.

CONFETI DE NARANJA

Ahora hay buenas naranjas, bien lo sabe San Nicolás de Holanda, que llega cargado a sus costas, recién cargadas las naranjas de España. Al igual que en Alicante es nuestro patrón. San Nicolás, a los niños holandeses les lleva juguetes y naranjas la madrugada del 6 de dic.

Pues nosotros, que celebraremos próximamente el Nacimiento y la Epifanía del Señor, nuestros Reyes Magos vendrán igualmente cargados de juguetes la madrugada del 6 de Enero, y mientras tanto los esperaremos tomando el típico Roscón de Reyes castellano, porque en mi tierra lo que era tradición es la CASCA DELS REIS.

Que sepáis que en Alcoy acampan SS.MM.RR.MM.de Oriente y los niños alcoyanos son los primeros en ese reparto de regalos. 

Volviendo a la receta, el coste de los ingredientes de  un roscón castellano a uno valenciano, distan bastante, su elaboración también y su ¡ingestión! Aunque los nutrientes son bien diferentes.

Por ello, siempre hacemos el tradicional castellano, y para ello bien hemos tenido que tener preparadas las frutas confitadas para glasear la corona.

Y aquí os dejo la elaboración de este confeti, que bien sustituye las frutas que generalmente nadie (o pocos) las quiere (n).

La cáscara fina de la naranja, hoy he pelado 4.

La mitad de su peso en azúcar.

El mismo peso de agua. 

Llévalo a ebullición, que consuma todo el agua y antes de que caramilice, se blanquea. 

¿Cómo sabes su punto óptimo? Pues tienes que observar el consumo de agua.

 Si es necesario, retira el cazo o sartén del fuego para que atemoere y verás si le hace falta más fuego. Aprenderás con la observación.

Si quieres enlaza la receta del CONFETI DE LIMÓN, o mejor lee también las ALMENDRAS GARRAPIÑADAS que la receta tiene más azúcar y tal vez comprendas mejor. 

¡Hecho!

 Si no te sale siempre puedes decidir qué hacer, te dejo alguna sugerencia:

BIZCOCHO

NATILLAS

CREMA PASTELERA

TOÑA YEYÉ

BIZCOCHO DE REYES: DE FRUTOS SECOS

 BIZCOCHO DE REYES: DE FRUTOS SECOS

INGREDIENTES: (para medir, un vaso de vino, cucharadita café)

• 3 v. de frutos secos (avellanas, almendras, nueces.....) = 180 gr

• 3 v. de frutas secas (pasas, higos, albaricoques...) = 180 gr

• 3 huevos

• 1’5 v de azúcar (150 gr.)

• 2’5 v de liquido (cerveza, vino dulce y anís. También coñac, whisky.....)

• 1 v. de aceite

• especias: canela, nuez moscada

• 5 v. de harina = 300 gr.

• Levadura:2 + 2 sobres de limonada o bién:

• 1 c. Levadura Royal, ¾c. Bicarbonato, pellizco sal y varias gotas de limón

PREPARACIÖN:

Los frutos, troceados. Los líquidos bien mezclados. Los huevos bien batidos.

Orden de mezcla: huevos, azúcar, aceite, licores, especias, harina, levaduras y por último los frutos.

Engrasar molde con mantequilla y enharinado.

Horno a 180º durante 20.25 minutos Comprobar si está hecho pinchando el centro con una brocheta, que debe salir seca

Espolvorear con azúcar glass o un glaseado.

BOCADITOS NAVIDEÑOS DE HIGOS Y NUECES

  

BOCADITOS NAVIDEÑOS DE HIGOS Y NUECES

Ingredientes: 

250 gr higos secos 

150 gr nueces peladas piel de limón grande

para rebozar.

150 gr. Azúcar

1 clavo de olor

1 cdta. café de canela

Elaboración

1  trocear bien pequeño los frutos secos

2 formar bolitas prietas, si es necesario  humedécer las manos

3  pulverizar los ingredientes del rebozado

4  rebozar y colocar las bolitas en cápsulas de papel

5 las puedes conservar en recipiente hermético

MANTECADOS, PASTISSETS O GALLETAS NAVIDEÑAS

 MANTECADOS

Ingredientes:

250 gr de manteca

250 gr de azúcar

2 yemas y un huevo pequeños

canela para espolvorear

500 gr de harina

Elaboración

1. Mezclar bien todos los ingrediente

2. Hacer bolitas aplastadas

3. Espolvorear con la canela antes del horno  

PASTISSETS

Ingredientes

• 250gr azúcar (con 150 gr están también dulces)

• 250 g manteca de cerdo

• 3 yemas de huevo (o bien 2 yemas y un huevo pequeño)

• 1 copita de vino dulce

• medio limón rayado

• 500 g de harina

Elaboración:

1. Mezclar los ingredientes por ese orden. La harina al final

2. Dejar reposar un rato la masa tapada.

3. Aplastar con el rodillo la masa hasta conseguir una lámina de 2 cm de grosor.

4. Con diferentes moldes, hacer figuras. Pintar con huevo o clara de huevo.

5. Hornear a 160º. Puedes espolvorear si te apetece con algún grano de azúc

PASTELITOS MURCIANOS DE CABELLO DE ÁNGEL

 Pastelitos "MURCIANOS"

Ingredientes:

500 gr. Manteca cabello de angel (en lata) para el relleno

700 gr. Azúcar (mejor con 500 gr. porque el cabello de ángel ya es dulce y la pasta ya absorberá el azúcar)

5 huevos

125 gr. Un buen vino blanco (viejo decía la receta tradicional)

1,5 kg de harina

1/2 cucharada sopera de bicarbonato

canela

Elaboración:

1. Mezclar la manteca con el azúcar.

2. Ir incorporando el resto de ingredientes. Amasar muy bien. Cuando amases con la mano reserva el medio kilo restante para ir limpiándote las manos pringosas y las paredes del bol. Al final debes de quedarte con las manos bien limpias y el bol bien reluciente y la masa bien compacta y unificada.

3. Amasaremos hasta conseguir una masa que no quede pegajosa en nuestras manos y se pueda trabajar bien con ella.

4. Una vez hecha la masa trabajaremos sobre una superficie lisa y enharinada, estiraremos la masa con un rodillo y la dejaremos de un grosor de 1 cm aproximadamente más o menos.

5. Iremos cortando los pastelillos con el corta pastas de ocho puntas . En una bandeja de horno forrada con papel de hornear, colocaremos las bases, mira de colocar 3x4=12 bases

6. Rellenaremos el centro del pastelillo cortado con una cucharada de cabello de ángel. Taparemos los pastelillos con otra tapa ya que van de dos en dos para poder sellarlos. Cerraremos bien con la ayuda de los dedos.

7. "Pintaremos la superficie de los pastelillos con huevo batido con la ayuda de una brocha de silicona.

8. Pre-calentaremos el horno a una temperatura de 180 º."

9. Calentaremos el horno a 180º. Introduciremos nuestros pastelillos ya preparados durante unos 20/ 30 minutos aproximadamente, esto ya sabéis que depende de cada horno. Cuando veamos que están ya dorados es señal de que ya los tenemos preparados.

10. Deja que se enfrien antes de guardar en una lata.

La masa, ya reposada y marcada en cuatro partes porque suelen salir 48 murcianos repartidos en  4 bandejas con 12 unidades.

y comienzo a aplanar la masa, con un rodillo de madera. Mi encimera es de granito, y para las masas se necesita una base de madera. Siempre tengo una antigua puerta de armario de cocina, blanca, que la uso de encimera pastelera.

Antes he preparado las cuatro hojas de papel de horno y las cuatro bandejas. He dispuesto en cada una de ellas doce cortes con el molde de ocho puntas. Mi pinche  me ha ido colocando porciones de cabello de ángel, ayudado con dos cucharillas. A veces tengo alguna más fina u otra más gorda, entonces elijo la fina para la base y la gorda para la tapa.

Me gusta ser generosa con el cabello, con los dedos, agrando un poco la porción de masa que va a servir de tapa, y con cuidado la coloco encima y caso las puntas, que sello con un apretón con las yemas de los dedos.

Y como ya tengo dos bandejas, bato el huevo que salo una pizca, y pinto cada uno de los pastelillos. Importante, porque el color dorado me avisará que los pastelitos de habrán cocido.

ESPARTEROS (2)

Estás que he hecho, pequeñas, son porciones de 50 gr de masa de panadería  (huevos, harina, manteca de cerdo, agua y poquita azúcar). Coge la receta, por ejemplo de los FARTONS.

Las porciones las he estirado tres veces y tres veces he doblado en tercios, y la última estirada de masa he pintado con manteca y espolvoreado con canela y azúcar. Por último he hecho un rollito y los he ido colocando en las bandejas.

Les he hecho tres Cortés a cada uno con las tijeras y los he dejado reposar. 

Antes de meterlos en el horno, no me apetecía pintarlos con huevo y sólo he pulverizado agua y espolvoreado canela y azúcar.

El horno ya estaba caliente de otras recetas y en 10 minutos se han hecho.

Buen provecho.

Hasta que no encuentre la receta de los ESPARTEROS ORIGINALES, bien vale algunas recetas que, pensando en ellos, realizo los bollos a mi libre albedrío.

Alguna que otra receta de la misma familia.

BOLLOS DULCES SIN AZÚCAR RELLENOS

FARTONS

TOÑA EN REBANADAS

TOÑA YEYE

CONFETI DE LIMÓN

La cáscara de limón, cortada finamente en juliana, me ha pesado 50gr. Y lo mismo de azúcar he pesado. El agua ha sido el doble, 100 ml. 

He dejado un rato reposar los tres ingredientes en el cazo, para que el limón se empape del agua azucarada.

En otro rato, al volver a la cocina, lo he llevado a ebullición para consumir el liquido y el azúcar se quede blanca de nuevo, evitando que llegue a caramerlizarse.

Y listo para adornar o enriquecer los platos o las recetas.

ENSALADA CINCO CONTINENTES

ENSALADA 5 CONTINENTES

He querido titular así nuestro plato festivo. En un par de horas celebramos cumpleaños familiar. 

Es el primer cumpleaños de este mes, y en las Américas está.

Este mes también hay otros cumpleaños en mi círculo social y a ellos les dedico mi plato. 

Un buen jamón cocido loncheado para el fondo del plato. 

4 aguacates.

1 cebolla grande cortada en dados.

1 limón grande y jugoso, mondado y triturado sus gajos.

1c. de sal gorda.

Tritura el limón para tenerlo preparado mientras troceas los aguacates.

Cuartea en dados la CEBOLLA y la pones en remojo en agua con un chorrito de vinagre de manzana, el rato que estás con los aguacates. Así le quitas un poco el picor de la cebolla.

Ahora ya puedes trocear los aguacates. Los vas colocando en una fuente con el limón (que actúa de antioxidante). 

Al final, incorpora la cebolla colada.

Ponle la Sal.

Me gusta conservar en tarritos de 30 gr mermeladas festivas. Y con una bolsita me agencio una manguera para decorar.

He montado el plato con MERMELADA de tomate y CONFETI DE LIMÓN. Acompañado con colines de trigo .

Y al servir, como toda ensalada que se precie, un poco de aceite de oliva virgen extra. 

Buen provecho. Buena celebración. 

CAZUELA DE MERLUZA (1)

La receta tiene cuatro partes diferenciadas:

LOS LOMOS DE MERLUZA 

LAS ALBÓNDIGAS 

EL CALDO y/o FUMÉ

EL PICADO

LA SALSA

En la pescadería nos han desespinado una merluza y he cortado en trozos los lomos y parte la he picado con cuchillo.

El caldo de pescado:

la cabeza y espina de la merluza, 

Un puerro y dos hojas de laurel.

(O tallo de cebolla tierna y rabos de perejil que es lo que tengo hoy)

Y nos hemos traído unas chirlas que he hecho al vapor. 

Las albóndigas:

600 g de lomo de merluza, en dados pequeños

75 g de migas de pan

100 g leche para remojar el pan

1 huevo.

Harina para rebozarlas.

Las dejo en reposo, tapadas con lámina de plástico para que todos los ingredientes se amalgamen. Ya las rebozaré luego con harina, antes de freírlas con a.o.v.e..

Y mientras frío las albóndigas también sofrio la cebolla para luego añadirle la harina y colorearla. 

La salsa: 

Una cebolla picada fina

Aceite de oliva v.e.

2 C. de harina

Un vasito de vino blanco

1c. de sal

3 C. de salsa tomate

Y cómo no tengo salsa de tomate en la nevera, bien vale una c. De ñora. 

A continuación ya puedes echarle los líquidos (caldo y fumé). Yo le he incorporado las chirlas.

Y dejo hervir unos minutos a fuego suave para que se cueza la harina (esta vez ha sido mezcla de garbanzo y centeno).

El picado para aromatizar el guiso:

2 ajos, perejil, azafrán, un puñado de almendras. 

MONTAJE DE LA CAZUELA.

Se sofríen las albóndigas. Se retiran.

Se sofríe la cebolla y se enriquece con el tomate y el vino

Se incorpora la harina y el caldo y se deja hirviendo a fuego suave.

Se incorpora el picado.

Se van colocando los lomos y/o albóndigas mientras sigue hirviendo unos minutos, hasta que se haga la merluza.

Se deja reposar para homogeneizar los sabores.

ALTERNATIVAS:

Puedes organizarte perfectamente tus tiempos y recursos.

Las albóndigas las puedes hacer con merluza congelada sin piel.

Las chirlas las puedes cambiar por langostinos crudos que siempre encuentras en los congelados también.

Para el caldo, no te olvides de traerte la cabeza de la merluza. Hoy solo hemos traído media merluza, por el tamaño.  Y si has elegido gambas o langostinos también usa las cáscaras y las cabezas para hacer un fumé o agregarlas al caldo.

El picado, perfectamente puedes tenerlo congelado. 

Si quieres ver otra receta prima hermana: CAZUELA DE BACALAO (2)

CREMA PASTELERA

Una receta muy básica, imprescindible en la cocina. Muy fácil y agradecida.

Sin peso, sólo con medidas:

1 vaso de leche

1 huevo mediano 

1 C. de azúcar

1 C. de harina de maíz

He puesto a hervir la leche y en un recipiente he batido el huevo.

He volcado el azúcar en el huevo y he seguido batiendo. 

En cuanto la leche ha alcanzado su punto de ebullición, he vertido la leche en el huevo sin dejar de batir.

He devuelto al cazo la mayor parte de la mezcla y me he quedado un poco en en recipiente para mezclar la maicena.

Con esa poca mezcla y el batidor controlo que no quede ni un solo grumo de harina y vuelvo a incorporar parte de la leche batida del cazo para seguir mezclando la harina.

Y otra vez al cazo y al fuego. No dejes de mover y verás que pronto cuaja.

Deja enfriar la crema y úsala como crema pastelera. Yo por ejemplo, hoy, he hecho una tarta de manzana superrápida, con una masa de hojaldre comprada y unas manzanas picadas y aromatizadas con canela.

Y como había hecho la receta doble, con la crema que me había sobrado había rellenado tarrinas individuales a modo de NATILLAS.

Tanto la manzana como la galleta ya están dulces, por lo que hoy me he dado un doble premio dulce saludablemente perfecto. 

TARTA DE NUECES Y CHOCOLATE

Tengo alguna que otra receta de nueces y chocolate, la que más me gusta es ésta que no lleva harina. 

Hoy no tenía ganas de trabajar, es verano y hace calor, en la cocina suelo estar poco en esta época del año. 

Pero necesito hacer una receta calórica para congelar y llevarme al monte cuando me toque. Estoy preparando el viaje e incluye la mochila. 

Esta es la receta 

ALTERNATIVA:

6 huevos medianos, 

100 gr. azúcar, 

150 gr. aceite de oliva virgen extra, 

200 gr. de cobertura de chocolate, 

500 gr. de nueces.

NUECES Y CHOCOLATE BIEN PICADO

RESTO BIEN BATIDO 

Y TODO BIEN TRITURADO.

Horno precalentado y cocinada a 150º C, fuego suave. 

y esta es la receta ORIGINAL 

INGREDIENTES:                                                COBERTURA:

150 gr. de chocolate fondant                              200 gr. de chocolate fondant

500 gr de nueces                                                200 ml de nata liquida

200 gr de azúcar                                                100 gr de mantequilla

150 gr de mantequilla                                        nueces para decorar

5 huevos  

Elaboración

1. Fundir el chocolate troceado, al baño maría, con la mantequilla.

2. Batir las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas; añadir las nueces picadas y el chocolate fundido, mezclarlo bien e incorpora las claras montadas a punto de nieve. Verterlo en un molde rectangular enharinado y cocerlo a horno suave durante 30 minutos

3. Calentar la nata hasta que empiece a hervir; retirarla del fuego y añadir el chocolate troceado y la mantequilla. Mezclarlo hasta que el chocolate esté fundido y cubrir el bizcocho alisándolo con una espátula. Dejarlo en el refrigerador hasta que la cobertura esté dura.

4. Adornar cada pastelito con media nuez

Otra alternativa:

Si se prefiere, puede espolvorearse con azúcar lustre en vez de cubrir con chocolate  

Puedes pinchar en:

BIZCOCHO (BROWNIE) DE CHOCOLATE Y NUECES (1)

CHAMPIÑONES RELLENOS DE SOJA

CHAMPIÑONES RELLENOS DE SOJA

Terminamos la ruta, está vez costera, y a continuación el baño. Pero lo mejor de la jornada, unas cervezas  y sardinas a la fresca. 

Vuelta a casa y paseo por el mercado: verdura para el gazpacho, la fruta para el ORUJO DE CEREZAS. Y me vendieron unos champiñones tremendos que no supe decirle que no. 

Y ahí van los ingredientes, que con la barriga llena del almuerzo, ni ganas de cocinar ni calor a pasar en el fogón.

Champiñones grandes, lavados y retirados los troncos que troceamos en pequeño.

Un vasito de soja texturizada pequeña.

Pimentón, pimienta, perejil, cominos, sal, y en el último momento decidí echar CARDAMOMO. Todo bien mezclado en seco.

Una cama de aceite en la olla superrápida y encima vamos colocando los champiñones que vamos rellenando con la mezcla seca.

La medida del vasito de vino tinto, y media medida de agua. Que la colocamos tambien en el fondo de la olla. 

Una buena cebolla troceada en dados vertida como lluvia, le dará humedad a la receta, ya que la soja está seca y se va a nutrir del agua del champiñón, el vino, y la cebolla.

Y como siempre, casi se me olvida hacer la foto. Estaban muy buenos. 

TORTILLA DE PUERROS (2) CON CEBOLLA Y ZANAHORIA

Los puerros esta vez los he hecho en la olla, picado fino, con un poco de aceite y un chorrito de vino. 

La CEBOLLA, una,  que la he sofrito con una ZANAHORIA muy picada.

Cuajada la tortilla con 6 huevos muy lentamente, tapada, durante treinta minutos. Generosa en aceite. 

Sin necesidad de darle la vuelta, para que no se derrame nada. 

Buenísima. 

TORTILLA DE COLIFLOR

La tortilla, un poco demasiada tostada para nuestro gusto. Hablando con la vecina, me relajé un poquito.

La coliflor, al dente, rehogada con a.o.v.e., pimentón y ajo.

GALLETAS DE COCO

125 g de mantequilla

2 huevos

100 g de avena triturada

70 g de maicena

Levadura química se repostería

85 g de azúcar

200 g de coco rallado.

Hacía años que no hacía galletas. Creo que las últimas que comí las hizo mi hija. Y ha llovido bastante desde entonces.

Tengo una receta básica de galletas por algún lado, pero ésta me ha llamado la atención. El recetario de donde la he sacado, mañana está en la basura. Porque de la receta original, sólo me ha servido de referencia para formular la mia propia.

Los ingredientes.

La masa. 

Por el orden que está la lista, mezclo los ingredientes. Amado bien.

El rollo en reposo.

Las porciones. Y con las manos redondeo y aplano.

Las galletas.

Y al horno precalentado a 180°C.