La receta tiene cuatro partes diferenciadas:
LOS LOMOS DE MERLUZA
LAS ALBÓNDIGAS
EL CALDO y/o FUMÉ
EL PICADO
LA SALSA
la cabeza y espina de la merluza,
Un puerro y dos hojas de laurel.
(O tallo de cebolla tierna y rabos de perejil que es lo que tengo hoy)
600 g de lomo de merluza, en dados pequeños
75 g de migas de pan
100 g leche para remojar el pan
1 huevo.
Harina para rebozarlas.
Y mientras frío las albóndigas también sofrio la cebolla para luego añadirle la harina y colorearla.
La salsa:
Una cebolla picada fina
Aceite de oliva v.e.
2 C. de harina
Un vasito de vino blanco
1c. de sal
3 C. de salsa tomate
Y cómo no tengo salsa de tomate en la nevera, bien vale una c. De ñora.
Y dejo hervir unos minutos a fuego suave para que se cueza la harina (esta vez ha sido mezcla de garbanzo y centeno).
2 ajos, perejil, azafrán, un puñado de almendras.
Se sofríen las albóndigas. Se retiran.
Se sofríe la cebolla y se enriquece con el tomate y el vino
Se incorpora la harina y el caldo y se deja hirviendo a fuego suave.
Se incorpora el picado.
Se van colocando los lomos y/o albóndigas mientras sigue hirviendo unos minutos, hasta que se haga la merluza.
Se deja reposar para homogeneizar los sabores.
ALTERNATIVAS:
Puedes organizarte perfectamente tus tiempos y recursos.
Las albóndigas las puedes hacer con merluza congelada sin piel.
Las chirlas las puedes cambiar por langostinos crudos que siempre encuentras en los congelados también.
Para el caldo, no te olvides de traerte la cabeza de la merluza. Hoy solo hemos traído media merluza, por el tamaño. Y si has elegido gambas o langostinos también usa las cáscaras y las cabezas para hacer un fumé o agregarlas al caldo.
El picado, perfectamente puedes tenerlo congelado.
Si quieres ver otra receta prima hermana: CAZUELA DE BACALAO (2)
Un plato de cuchara perfecto para este otoño.
ResponderEliminarPues nosotros ya hemos estrenado el otoño. Muy buena. El tiempo de reposo es fundamental.
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