TOÑA EN REBANADAS

Pensando en Laura y Laura, en este día de guardería cuya temática es el oficio de panadero y en esta madre que se implica con sus hijos en la cocina....

Anteayer hice MASA DE PAN, y decidí hacerla de la forma tradicional, dándole todo el tiempo para que fermentara naturalmente. Y me guardé la mitad de la MASA MADRE en la nevera, metida en una bolsa de plástico. Y a partir de ahí, aquí os dejo la receta de esta TOÑA , aunque siempre podrás tener de referencia mi TOÑA YEYÉ para que te salga perfecta.

Los ingredientes:

MASA MADRE

una naranja, sólo los gajos y la cáscara despreciando la parte blanca, porque era gruesa y amarguea.

100 gr de azúcar

100 gr de aceite de oliva virgen extra

2 huevos

Harina, la que admita.

Terminada la masa, hornearé tres barras de 650 gr cada una.

Y me ayudé de la panificadora porque iba a hacer bastante cantidad.

La masa madre las hice con harina integral y harina blanca al 50%. Era una bola grande, imagino que pesaba aproximadamente 250 gr. y estaba bien levada después de 48 h de reposo en la nevera.

Añadí medio vasito de agua y un poco más de harina blanca. La dejé subir una segunda vez.

La naranja triturada, que incorporé al rato junto con el azúcar y el aceite a la masa y más harina. Viendo cómo amasaba la panificadora, iba incorporando harina, hasta que lo creí conveniente.

De nuevo me olvidé de ella y la dejé levar a su ritmo unas horas más, una tercera vez. Volvió a subir un montón y observé que le faltaba harina por lo que volví a amasar y a añadir harina. Y ahora, mientras escribo, está llevando una última vez. Total cuatro veces.

Y ahora te cuento cómo he realizado las barras:

con una tercera parte de la masa la he aplanado  hasta formar un rectángulo tan grande como el tablero. Enrollado por el lado más largo. Y encogida la barra para que quepa en el molde. 

de esa forma, garantizas cámara de aire en su interior para que siga subiendo. Y ya es una quinta levada, pero sólo la segunda con la totalidad de la harina.

les he hecho unos cortes a modo de barra de pan. Otra forma de garantizar entrada de aire necesario para las levaduras. Y ahora toca dejarlas en la oscuridad, tapadas con un trapo de algodón.

Y mientras suben y esperan su turno de horneado, ya tengo preparadas las rebanadas del pan que hice hace dos días

Las voy a secar en el horno a 100°C para poder conservar el pan y  tener tostadas caseras en los próximos días. 

Y es, posiblemente, lo que también haga con alguna de las barras de Toña.

Siempre creando, como entretenimiento. 

Siempre comiendo y sobreviviendo.

Y a ver si se acaba para siempre este estado de alarma por pandemia.