BUÑUELOS DE VIENTO HORNEADOS O PROFITEROLES O ALMONJÀVENES

BUÑUELOS DE VIENTO HORNEADOS

PROFITEROLES O ALMONJÀVENES

• 250 g de agua o leche

• 100 g mantequilla o aceite de oliva v. e.

• 1 cdta.Sal

• 1 pellizco de azúcar

• 160 g harina

• 4 huevos

Elaboración

1. Mezclar leche y mantequilla a 100º

2. Incorporar harina de golpe. Dejar templar

3. Batir los huevos y añadir poco a poco a la masa

4. Dejar reposar en una manga pastelera (Bolsa plástico). Cerrada y sin aire.

5. Precalentar horno 250º

6. Hacer montoncitos en la bandeja engrasada, separados

7. Bajar temperatura 225º durante 10 minutos

8. Bajar temperatura 200º durante 5 minutos

9. Bajar temperatura 180º durante 5 minutos hasta dorar.

10. Rellenar una vez fríos con cremas dulces o saladas

esperando a que hierva para que se deshaga la mantequilla, mientras peso la harina...

Fuera del calor, vuelco la harina para que se escalde, mezclo batiendo enérgicamente hasta que se unifique bien.

Dejo templar mientras bato los huevos...

hoy estoy un poco vaga y he decidido batirlos en el mismo cazo....

y a continuación bien mezclado. ¿Te he comentado que el mejor gimnasio (cercano y gratis) lo tenemos en casa?

¿Has visto que bien?

Los huevos son medianos... Creo que me ha quedado un poco espesa ...

un poco de maña sí se necesita para meter la pasta pastosa dentro de esta bolsa estrecha, pero es fuerte y me gusta. Puedes dejarla reposando en el caso con plástico encima o buscar una bolsa de congelación (son también fuertes y seguras por su color)...

Y a la nevera para que se enfríe la pasta...

Retiro la bolsa de la nevera. Le cortó un esquina...

Lástima que la masa estaba más espesa de lo normal, porque me ha reventado la bolsa por la presión...

¿Veis la diferencia entre los dos que han salido por la boquilla y los otros que los he hecho con dos cucharillas?

Luego los veréis horneados, los de boquilla quedan lisos y con más brillo como pulidos....

Comerlos solos es una delicia pero si los rellenas de crema, una fiesta al paladar...

PASTELITOS MURCIANOS DE CABELLO DE ÁNGEL

 Pastelitos "MURCIANOS"

Ingredientes:

500 gr. Manteca cabello de angel (en lata) para el relleno

700 gr. Azúcar (mejor con 500 gr. porque el cabello de ángel ya es dulce y la pasta ya absorberá el azúcar)

5 huevos

125 gr. Un buen vino blanco (viejo decía la receta tradicional)

1,5 kg de harina

1/2 cucharada sopera de bicarbonato

canela

Elaboración:

1. Mezclar la manteca con el azúcar.

2. Ir incorporando el resto de ingredientes. Amasar muy bien. Cuando amases con la mano reserva el medio kilo restante para ir limpiándote las manos pringosas y las paredes del bol. Al final debes de quedarte con las manos bien limpias y el bol bien reluciente y la masa bien compacta y unificada.

3. Amasaremos hasta conseguir una masa que no quede pegajosa en nuestras manos y se pueda trabajar bien con ella.

4. Una vez hecha la masa trabajaremos sobre una superficie lisa y enharinada, estiraremos la masa con un rodillo y la dejaremos de un grosor de 1 cm aproximadamente más o menos.

5. Iremos cortando los pastelillos con el corta pastas de ocho puntas . En una bandeja de horno forrada con papel de hornear, colocaremos las bases, mira de colocar 3x4=12 bases

6. Rellenaremos el centro del pastelillo cortado con una cucharada de cabello de ángel. Taparemos los pastelillos con otra tapa ya que van de dos en dos para poder sellarlos. Cerraremos bien con la ayuda de los dedos.

7. "Pintaremos la superficie de los pastelillos con huevo batido con la ayuda de una brocha de silicona.

8. Pre-calentaremos el horno a una temperatura de 180 º."

9. Calentaremos el horno a 180º. Introduciremos nuestros pastelillos ya preparados durante unos 20/ 30 minutos aproximadamente, esto ya sabéis que depende de cada horno. Cuando veamos que están ya dorados es señal de que ya los tenemos preparados.

10. Deja que se enfrien antes de guardar en una lata.

La masa, ya reposada y marcada en cuatro partes porque suelen salir 48 murcianos repartidos en  4 bandejas con 12 unidades.

y comienzo a aplanar la masa, con un rodillo de madera. Mi encimera es de granito, y para las masas se necesita una base de madera. Siempre tengo una antigua puerta de armario de cocina, blanca, que la uso de encimera pastelera.

Antes he preparado las cuatro hojas de papel de horno y las cuatro bandejas. He dispuesto en cada una de ellas doce cortes con el molde de ocho puntas. Mi pinche  me ha ido colocando porciones de cabello de ángel, ayudado con dos cucharillas. A veces tengo alguna más fina u otra más gorda, entonces elijo la fina para la base y la gorda para la tapa.

Me gusta ser generosa con el cabello, con los dedos, agrando un poco la porción de masa que va a servir de tapa, y con cuidado la coloco encima y caso las puntas, que sello con un apretón con las yemas de los dedos.

Y como ya tengo dos bandejas, bato el huevo que salo una pizca, y pinto cada uno de los pastelillos. Importante, porque el color dorado me avisará que los pastelitos de habrán cocido.

CANELONES DE PESCADO (CORVINA)

Me comentaron que vendrían a comer, pero el día era festivo y sé que les gusta el pescado fresco porque no tienen oportunidad de cocinarlo, aunque al horno es fácil y sencillo; y bien sabroso.

Y cómo estas neveras domésticas de aire no están preparadas para guardar pescado fresco ni siquiera 24h, decidí hornear y preparar un relleno para CANELONES. 

Sofreí 3 tipos de lechuga con ajitos en aceite de oliva v. e.;  y mezclé con el pescado. Podría haberlo trituado, pero no me gusta, todos somos adultos y nos gusta ver qué estamos comiendo, sobre todo por esa gran diferencia de comer alimentos frescos en recetas caseras en contra partida de comer de restaurante:  alimentos ya no tan frescos, preparados y potenciando sabores con otros químicos y triturados para que no sepas qué comes y te quedes sólo con el sabor y presentación.

Otro día os haré mis canelones tradicionales con CREPES, pero últimamente compro las láminas.

Me gusta hacer la cama de la bandeja con tomate frito. Hay quien la hace pintando con grasa (aceite, mantequilla o manteca) y algunos cocineros con bechamel.

Es difícil enrollar con el relleno de trozos. Es mucho más fácil enrollar el canelón con un relleno triturado, pero ya he comentado mi razón. Tengo invitados quiero que sepan que además de servirles con amor lo hago con esmero, cuidando la salud, eligiendo lo mejor de mercado de temporada.

Para terminar una buena BECHAMEL (SALSA BLANCA) para cubrir los canelones dispuestos en la fuente.

Tampoco me gusta gratinar con queso. El queso ya forma parte en su dieta habitual, por lo que, cuando vienen a mi casa, evito, en lo posible este ingrediente, lo suplo esta vez con ENELDO, otras veces con salsa de tomate o con pimentón.

Y ya no hubo más fotos porque nos los comimos todos. Muy buenos y de fácil digestión.

Pensaron que comían canelones de espinacas por el color verde de las lechugas, de sabor más suave. Es otra de las razones por lo que tampoco quise picar el pescado.

ARROZ AL HORNO Y CON COSTRA

 

Hoy hemos vuelto al monte, y al llegar a casa estábamos muertos de hambre. ¿Una comida sabrosa, rápida, y que no me dé mucho trabajo? Tenía ropa para recoger, ropa para lavar... ¿Que te apetece comer con lo que compraste ayer en el mercado? chistorra, blanco, tocino, morcilla.... uhmmmmm.... vaya.... todo perfecto para el régimen....

YA ESTÁ!!!!

Me acordé de mi compi, que esta semana nos deja para empezar una nueva etapa, y una vez me contó que ella se ve hecho enseguida el arroz al horno... 

Y yo, que ya me vais conociendo, también me lo he visto hecho.

HE ENCENDIDO EL HORNO, importante el horno precalentado para que pronto coja el punto de ebullición y el arroz no absorba humedad excesiva en crudo.

y mientras tanto he cogido la fuente de cristal. 

Y TODO EN CRUDO:

2 tacitas de arroz en el fondo de la fuente,

el fiambre cortado y colocado

salpimentado con curry y ñora picada

y 4 tacitas de agua 

y directo al horno ya caliente 

    

veinte minutos después.... 

y mientras tanto batiendo los huevos (uno por persona) que he colocado encima del arroz ya cocinado. 

3 minutos después he apagado el horno y lo he dejado reposar mientras nos tomábamos la ensalada....

¿que os ha parecido? 

TARTA DE ACELGAS CON QUESO

una MASA QUEBRADA que preparé el día anterior.

unas ACELGAS al vapor que también se hicieron mientras preparaba la base de la tarta.

QUESO MANCHEGO DE OVEJA SEMICURADO

4 HUEVOS PARA CADA UNA DE LAS TARTAS (hice dos, éramos 6 en la mesa)

Corté las acelgas en trozos pequeños, me gusta usar las tijeras y ninguna otra herramienta que me triture la verdura. Que se vea lo que comemos (mis niños ya son grandes y no necesito esconder ni camuflar ingredientes y sabores)

Corté el queso en dados para picar en la picadora. A más queso menos sabor de acelga. 

No me molesté en pesar ni acelgas ni queso. Sólo tuve cuidado que me cupieran en el molde sin que desbordara el relleno en la tartera. Ya te digo como lo hice. 

Mezclé el queso con las acelgas y llené todo el fondo con todas las acelgas. La mitad en cada una de las tarteras forradas con la MASA QUEBRADA. 

ya colocadas las acelgas y queso en las que serán las tartas, me propongo a batir los huevos. Generalmente me caben 4 huevos, pero como voy a ojo, he de tener cuidado de que no se me desborde la tarta cuando esté horneándose. El huevo tiende a subir y puede desbordarse si no hemos sido precavidos. 

Para la segunda tarta, ya veré si vuelvo a batir otros cuatro huevos o me ha sobrado y solo batiré tres.

Y aquí esperando a que el horno que está precalentándose esté caliente y las pueda introducir. 

BOLLITOS DE ZANAHORIA

Paseando por internet, me encontré unan receta con zanahorias, y entre unas y otras, he decidido inventarme una partiendo de la base de una de mis preferidas: la TOÑA, porque tiene menos azúcar que el BIZCOCHO, y como estamos en verano y hoy he hecho LECHE PREPARADA, pues enseguida me ha venido a la mente els FARTONS que es otro bollo alargado que mojamos con la HORXATA DE CHUFAS tan típico del verano. Y pensando en aquella primera receta que me encontré que era una TARTA rellena con una crema láctea, he decidido darles forma de bollitos, por aquello que, seguro, los rellenaré con alguna CREMA HELADA láctea, y que posiblemente os suba otro rato. 

3 huevos

100 gr de azúcar

500 gr harina

100 gr aceite de oliva virgen extra

levadura de panadería

1/2 limón (zumo y pulpa)

350 g de ZANAHORIAS ralladas

1/2 c de cada una de las especies: 

CANELA, CLAVO, NUEZ MOSCADA, SAL

La técnica de la elaboración es la misma que la TOÑA puedes pinchar el enlace y te lleva a ella, pero esta vez que aprovechado la panificadora para que me cunda el tiempo. Ya acababa de amasar y levar los panecillos que había estado haciendo antes y ahora me está amasando los ingredientes de la toña mientras voy preparando las zanahorias y las especies. 

Estos utensilios son para mí básicos en la cocina, el clavo lo tenía entero y he aprovechado para moler, la zanahoria rara vez la rallo porque bien picadita me hace el mismo efecto y resultado. Y tanto la batidora como el molinillo y la picadora, son pequeños y me ocupan muy poco espacio en el armario. Un multirrobot  no te hace tanto papel como estos tres especializados.

La panificadora se ha encargado ella sola de amasar y levarme la MASA, y si te apecete también puedes pinchar el enlace y te lleva a la receta del pan en sus diferentes versiones. 

Yo solo, ahora, me dedico a dividir la masa, primero en dos, y luego en tres y otra vez en tres para disponer de 9 bollitos en cada una de las dos bandejas. 

 Una vez pellizcada la masa en tantos trozos como bollitos quiero, me dedico a hacer las bolitas. Como la masa está un poco blanda, me ayudo de la harina para que no se me peguen las manos, que vuelva a levar la masa ya en su forma de bollito. 

Aquí ya ha levado esa segunda vez. Un color zanahoria precioso.

Y el resultado de la receta, la tienes en la primera foto.  Y aqui te dejo la segunda bandeja.

Y ya sabeis,  las recetas me gustan que pequen de blancas y blandas que de doradas y secas, y los mutrientes, para que se los lleve el diablo, pues nos lo ganamos en salud. La primera bandeja está más doradita.

FARTONS

Es un buen momento para subiros esta receta. 

Es costumbre en nuestra zona, tomar estos bollos alargados con la horchata, que te la sirven en vaso largo y estrecho. 

No son excesivamente dulces, y en mi caso, a veces soy más tacaña con el azúcar, porque al paladar ya lo engañas con la glasa y la horchata ya está dulce de por sí. 

Necesitas harina, azúcar, aceite de oliva virgen, agua, huevos, sal y levadura de panadería.

1.  Mezcla el agua, levadura, azúcar y huevos
2.  Incorpora el aceite, la sal y la harina.
3.  Deja fermentar una primera vez, cubierto el recipiente con un paño de algodón.
4.  Espera a que la masa doble su tamaño.
5.  Divide en porciones. Enharina una superficie de madera
6.  Haz de cada porción una barrita y alinealas en las bandejas del horno. 
7.  Déjalas de nuevo en reposo para que haga una segunda fermentación.
8.  EL TIEMPO DE FERMENTACIÓN DEPENDE DE LA TEMPERATURA AMBIENTAL, entre otros factores. 
9.  Precalienta el horno a 180º C
10.  Introduce las bandejas, y hornea aprox. 15-18 minutos.
11.  Prepara una glasa con azúcar y agua, en un cuenco. Con el jarabe resultante pinta los fartones cuando todavía se mantienen calientes.

HAMBURGUESAS VEGETALES DE SOJA

HAMBURGUESAS VEGETALES DE SOJA

50 g. proteina texturizada 

60 g de pan rallado 

1 cebolla pequeña 

3 dientes de ajo 

1 huevo

Especies:

Perejil, pimienta, clavo

pimentón, comino, orégano,

albahaca, cúrcuma, mostaza

Elaboración

1 Infusionar la soja en el mismo volumen de agua. 

2 picar el ajo, cebolla y perejil.

3 hacer una mezcla con las especies

4 Mezclar con huevo todo lo anterior preparado

5 Añadir el pan y dejar reposar para que impregne.

6 No ha de soltar líquido. Añadir pan si es necesario.

7 Coger porciones con cuchara. Hacer bolitas. Aplastar.

8 rebozar con pan.

9 tostar, bien en la sartén con un poco de aceite o en el horno.

Servir en ensalada. Lechuga, queso, tomate, cebollino…

La soja tiene un tamaño grande por lo que la voy a triturar con el ajo y el clavo.

Aprovecho la sartén que acabo de usar para la bechamel de las CROQUETAS DE JAMON, para hervir el agua, me servirá también para terminar de mezclar todos los ingredientes. 

Se me había olvidado poner la sal. 

En cuanto hayas volcado la soja en el agua hervida, a continuación hecha el resto de ingredientes.

Deja reposar en un cuenco toda la pasta un rato para que los sabores se mezclen bien, y el huevo también. 

Mi madre las fríe siempre colocando porciones en la sartén y aplastándolas en el momento. 

Yo aprovecho este molde de hamburguesas y las suelo hacer en el horno. 

BIZCOCHO DE NARANJA

250 gr de azúcar

2 huevos 

100 gr de aceite o mantequilla

1 naranja entera, con piel fina especial de zumo *

100 gr de zumo de naranja (si lo crees necesario)

250 gr de harina

1 c. de bicarbonato para subir el bizcocho.

La elaboración de este BIZCOCHO, puedes seguirla en el enlace, siempre es lo mismo.

huevos bien batidos, líquidos bien mezclados y la harina tamizada junto con el bicarbonato o gasificante de repostería. 

*Si no tienes naranja de piel fina, usa la que tengas y retira la piel blanca, porque amarguea, y no aporta color y para fibra y zumo ya tenemos los gajos. 

 Este bizcocho está espolvoreado, antes de hornearlo con azúcar y crocantí de almendra. y realizado con un molde grande para que salga bajo en altura.