Tardé muchos años en hacer bien esta receta, tampoco la había hecho tantas veces, y todas las que encontraba en la red eran rebozadas.
Y yo había llegado a verlas hacer SIN REBOZAR, y por tanto sabía que se podía hacer. Además en muchos bares te las sirven y en estos tiempos en que las croquetas se pagan a un euro una unidad, pues creo que merece la pena probar a hacerla.
ingredientes:
PATATA EN PURÉ
BACALAO
AJO Y PEREJIL
HUEVO
ACEITE DE OLIVA VIRGEN
IMPORTANTE,
cuando se frie, el aceite ha de estar caliente,
la croqueta fría y compacta.
Esta es una receta rápida y que podréis bien controlar, pues la tradicional se hace con bacalao conservado en sal (desalado y desmigajado) y con patata natural. Si os apetece, otro día os dejo la receta. EL BACALAO lo encontrais en los congelados. y lo haceis a fuego medio en la sarten. Yo suelo dejarlo haciéndose con el temporizador puesto. No me importa cuanta agua se consuma o no, ni si luego va a absorber todo el jugo mientras se queda en reposo (me suelo olvidar de él hasta que vuelvo a entrar a la cocina).
Desde el mediodia que se hizo el bacalao hasta la hora de la cena, el bacalao se quedó en reposo, ahora es un buen momento para desmigajarlo y fijarme que no haya ninguna espina.
En el cuenco he volcado todo el bacalao y he picado los AJOS e incorporado el PEREJIL (tampoco es fresco) y he sacado de la despensa el puré de patata instantáneo. La ventaja que tiene esta patata es que puedes controlar la humedad.
Me leí las instrucciones, es marca nueva, no la había probado antes, su color amarillo que al principio me había enfadado, al menos es CÚRCUMA según reza su envase.
Siempre pongo la mitad del líquido que dice el envase y nunca pongo leche porque la patata natural (en la receta tradicional) no la lleva.
No os preocupéis lo seca que queda porque el bacalao esta húmedo y tiene su propio jugo.
MEZCLAR los ingredientes e incorporar el
HUEVO, se necesita para homologar y compactar la croqueta, pero ¡cuidado! debéis de ver cómo de húmeda o seca está la pasta.
Hoy he puesto dos huevos pequeños, pero otras veces pongo solo la yema o la clara.
En la primera imagen veis cómo de compacta debe de quedar la pasta, y la he metido en una fiambrera porque necesita reposar y se mezclen bien los ingredientes y el huevo se impregne bien en toda la mezcla. Dormirá en la nevera.
Y cuando vayas a hacerlas, que sea una FRITURA SALUDABLE y limpia.
Con ayuda de dos cucharas vas haciendo las croquetas y te preparas el plato o la bandeja para cuando salgan del aceite
Bajarás la temperatura, cuando ya esté caliente
SIGUE LAS RECOMENDACIONES DE TEMPERATURA DE TU ENCIMERA.
(la mía, creo recordar decía 8 o 7 y medio). Yo he estado entre el 7 y 7ymedio.
ACEITE DE OLIVA VIRGEN PARA FREIR
ir haciendo las croquetas mientras se calienta el aceite.
DOS CUCHARAS
para dar forma a la croqueta
UN TENEDOR
para coger la croqueta e introducirla en el aceite,
despacio y con cuidado para que no te salte el aceite
y no pongas muchas, para no perder temperatura en el aceite
UNA ESPUMADERA
para retirar las croquetas hechas
UNA BANDEJA
para descansar las croquetas.
JAMÁS pongas papel para empapar.
EL ACEITE DE OLIVA VIRGEN es ORO LÍQUIDO.
Os dejo otro enlace de otro día que hice croquetas tantas que nos podrían salir por las orejas.
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