ROLLOS DE HUEVO

INGREDIENTES

3 huevos

150 g azúcar 

250ml aceite oliva virgen extra

1/2 limón y su ralladura

500 g harina

Sobres de reposteria 1+1 

Amasa muy bien la pasta y haz porciones de 50 g. en bolitas para después hacer un agujero en el centro mientras vas ensanchando el rollo.

Deja reposar un rato los rollos, puedes dejarlos dentro del horno, a oscuras. 

Saca las bandejas antes de precalentar el horno, mientras pintas con huevo todos los rollos

La temperatura del horno: 180°C

Aproximadamente 25-30 minutos.

 

CORDIALES

CORDIALES:

PROPORCIONES

100% almendra cruda troceada muy pequeña

50% azúcar 

25%cabello de ángel 

(El cabello ya es dulce por lo que si quieres, puedes menguar el azúcar  tanto como peso del cabello de ángel)

Huevos 3 huevos para 500g de almendra.(Te saldrían aprox. 40 u.)

Ralladura de limón 

Canela molida

Pizca de sal

Obleas pequeñas si quieres ponerle base (tantas como unidades te salgan)

Los ingredientes se mezclan todos y la masa debe quedar con una consistencia espesa (controla las unidades de huevo por su tamaño y/o cabello de ángel).

Debes dejar reposar la masa para que se homogeinize aprox. 1 h. (Mejor en el frigorífico).

Se colocan montoncillos de pasta en la bandeja del horno (encima de obleas si quieres) en forma de bola deformada en punta redonda.

En horno precalentado a 180°C se introduce la bandeja con calor arriba y abajo 13-14 minutos (o bien con aire) vigilando siempre para que no quemes las puntas (son las que te sirven de alarma).

Terminados y fríos deben estar crujientes por fuera y melosa por dentro. 

RECETA DE HOY

250 g almendra

100 g azúcar 

65 g cabello de ángel 

2 huevos medianos

Pellizco sal fina

Ralladura limón 

1/2 c (café) de canela

:) No me gusta meter las manos en la masa, por lo que con un tenedor he mezclado muy bien todos los ingredientes secos para que los hilos del cabello de ángel se integren bien, y al final el huevo (he mirado la consistencia de la masa antes de incorporar el segundo batido).

Y mientras reposa en la nevera he puesto aceite o.v.e. en las cápsulas en vez de las obleas. 

Ha sido mi primera jornada, y los he hecho pequeñitos, me han salido 40, pero la próxima vez han de salirme 20 y doblar su tamaño.  

Pero han salido perfectos. Es una receta murciana, que tienden a hacer sus dulces muy dulces, y a quien se los he hecho, murciano, se ha sorprendido por su sabor genuino y me ha agradecido ese ajuste de azúcar. 

TOÑA NAVIDEÑA O FESTIVA (PANETTONE)

Se leva según la tradición, sin prisas, dejando tiempo al tiempo.

MASA MADRE hecha por tí misma (sólo necesitas tiempo, agua y harina)

La receta en sí es una masa levada: TOÑA YEYE

a la que he sustituido los gramos de aceite por 

60g de buena manteca de cerdo: ESTILOS DE VIDA SALUDABLES, importante para ese equilibrio orgánico. 

A elección:

Frutas deshidratadas: naranja, albaricoque, uva...

Frutos secos: almendra...

Semillas: girasol, calabaza, sésamo...

Si prescindes de la MASA MADRE, puedes usar levadura de panadería y usarla según te diga el fabricante.

Haz y leva la masa de la toña.

Incorpora en la última leva los ingredientes del relleno:

NARANJA CONFITADA

orejones fileteados

Pasas hidratadas en orujo de frutas, vino blanco o moscatel.

Almendra laminada o troceada

Pipas de girasol y/o calabaza

Puedes poner lo que te apetezca, incluso TURRÓN o pepitas de chocolate.

...

 

La cocina no tiene secretos, el panettone italiano típico de estas fechas no es más que una preciosa toña festiva.

Siempre tengo en la mente la receta de la TOÑA YEYÉ, y a partir de ahí, sus variaciones.

Antes de la última leva se incorporan los ingredientes festivos.

Y ya la dejas reposar para que termine de levar.

Se hornea en horno caliente a 180°C durante aproximadamente 25-30 minutos.

BIZCOCHO DE BATATA/BONIATO

Vuelve la temporada de inventos culinarios.

INGREDIENTES:

6 huevos

365 gr de tubérculo (BATATA o boniato)

180 g de azúcar 

90 g de aceite de oliva virgen extra

Copos de avena (lo que admita)

Sobres de reposteria 1+1 (bicarbonato sódico y ácidoulantes)... Toda la vida una pizca del primero y el zumo de medio limón.

Vino la vecina y ya de paso le dije que lo probara...

Y terminé de cortarlo y prepararlo en la bandeja alargada. Me gusta tenerlos en la nevera, siempre preparados para el café y que dejo en el espacio minúsculo que deja el soporte de las botellas y el estante inferior. 

Mi chico ya se ha autoservido, se ve que le ha gustado. Los recortes de papel de horno, también listos para que no caiga ninguna miga, a modo de platito.

LA ELABORACIÓN:

el tubérculo pelado y picado, crudo, solo he usado la mitad.

el picado de batata, los huevos (batidos en la misma picadora), el aceite, el azúcar y a remover.

Demasiado líquida, añado copos de avena para espesar.

Y por último el gasificante. Os enseño el envase típico.

Os dejo otros enlaces o bien buscáis :

BIZCOCHO