PASTELITOS MURCIANOS DE CABELLO DE ÁNGEL

 Pastelitos "MURCIANOS"

Ingredientes:

500 gr. Manteca cabello de angel (en lata) para el relleno

700 gr. Azúcar (mejor con 500 gr. porque el cabello de ángel ya es dulce y la pasta ya absorberá el azúcar)

5 huevos

125 gr. Un buen vino blanco (viejo decía la receta tradicional)

1,5 kg de harina

1/2 cucharada sopera de bicarbonato

canela

Elaboración:

1. Mezclar la manteca con el azúcar.

2. Ir incorporando el resto de ingredientes. Amasar muy bien. Cuando amases con la mano reserva el medio kilo restante para ir limpiándote las manos pringosas y las paredes del bol. Al final debes de quedarte con las manos bien limpias y el bol bien reluciente y la masa bien compacta y unificada.

3. Amasaremos hasta conseguir una masa que no quede pegajosa en nuestras manos y se pueda trabajar bien con ella.

4. Una vez hecha la masa trabajaremos sobre una superficie lisa y enharinada, estiraremos la masa con un rodillo y la dejaremos de un grosor de 1 cm aproximadamente más o menos.

5. Iremos cortando los pastelillos con el corta pastas de ocho puntas . En una bandeja de horno forrada con papel de hornear, colocaremos las bases, mira de colocar 3x4=12 bases

6. Rellenaremos el centro del pastelillo cortado con una cucharada de cabello de ángel. Taparemos los pastelillos con otra tapa ya que van de dos en dos para poder sellarlos. Cerraremos bien con la ayuda de los dedos.

7. "Pintaremos la superficie de los pastelillos con huevo batido con la ayuda de una brocha de silicona.

8. Pre-calentaremos el horno a una temperatura de 180 º."

9. Calentaremos el horno a 180º. Introduciremos nuestros pastelillos ya preparados durante unos 20/ 30 minutos aproximadamente, esto ya sabéis que depende de cada horno. Cuando veamos que están ya dorados es señal de que ya los tenemos preparados.

10. Deja que se enfrien antes de guardar en una lata.

La masa, ya reposada y marcada en cuatro partes porque suelen salir 48 murcianos repartidos en  4 bandejas con 12 unidades.

y comienzo a aplanar la masa, con un rodillo de madera. Mi encimera es de granito, y para las masas se necesita una base de madera. Siempre tengo una antigua puerta de armario de cocina, blanca, que la uso de encimera pastelera.

Antes he preparado las cuatro hojas de papel de horno y las cuatro bandejas. He dispuesto en cada una de ellas doce cortes con el molde de ocho puntas. Mi pinche  me ha ido colocando porciones de cabello de ángel, ayudado con dos cucharillas. A veces tengo alguna más fina u otra más gorda, entonces elijo la fina para la base y la gorda para la tapa.

Me gusta ser generosa con el cabello, con los dedos, agrando un poco la porción de masa que va a servir de tapa, y con cuidado la coloco encima y caso las puntas, que sello con un apretón con las yemas de los dedos.

Y como ya tengo dos bandejas, bato el huevo que salo una pizca, y pinto cada uno de los pastelillos. Importante, porque el color dorado me avisará que los pastelitos de habrán cocido.

ESPARTEROS (2)

Estás que he hecho, pequeñas, son porciones de 50 gr de masa de panadería  (huevos, harina, manteca de cerdo, agua y poquita azúcar). Coge la receta, por ejemplo de los FARTONS.

Las porciones las he estirado tres veces y tres veces he doblado en tercios, y la última estirada de masa he pintado con manteca y espolvoreado con canela y azúcar. Por último he hecho un rollito y los he ido colocando en las bandejas.

Les he hecho tres Cortés a cada uno con las tijeras y los he dejado reposar. 

Antes de meterlos en el horno, no me apetecía pintarlos con huevo y sólo he pulverizado agua y espolvoreado canela y azúcar.

El horno ya estaba caliente de otras recetas y en 10 minutos se han hecho.

Buen provecho.

Hasta que no encuentre la receta de los ESPARTEROS ORIGINALES, bien vale algunas recetas que, pensando en ellos, realizo los bollos a mi libre albedrío.

Alguna que otra receta de la misma familia.

BOLLOS DULCES SIN AZÚCAR RELLENOS

FARTONS

TOÑA EN REBANADAS

TOÑA YEYE

CONFETI DE LIMÓN

La cáscara de limón, cortada finamente en juliana, me ha pesado 50gr. Y lo mismo de azúcar he pesado. El agua ha sido el doble, 100 ml. 

He dejado un rato reposar los tres ingredientes en el cazo, para que el limón se empape del agua azucarada.

En otro rato, al volver a la cocina, lo he llevado a ebullición para consumir el liquido y el azúcar se quede blanca de nuevo, evitando que llegue a caramerlizarse.

Y listo para adornar o enriquecer los platos o las recetas.

ENSALADA CINCO CONTINENTES

ENSALADA 5 CONTINENTES

He querido titular así nuestro plato festivo. En un par de horas celebramos cumpleaños familiar. 

Es el primer cumpleaños de este mes, y en las Américas está.

Este mes también hay otros cumpleaños en mi círculo social y a ellos les dedico mi plato. 

Un buen jamón cocido loncheado para el fondo del plato. 

4 aguacates.

1 cebolla grande cortada en dados.

1 limón grande y jugoso, mondado y triturado sus gajos.

1c. de sal gorda.

Tritura el limón para tenerlo preparado mientras troceas los aguacates.

Cuartea en dados la CEBOLLA y la pones en remojo en agua con un chorrito de vinagre de manzana, el rato que estás con los aguacates. Así le quitas un poco el picor de la cebolla.

Ahora ya puedes trocear los aguacates. Los vas colocando en una fuente con el limón (que actúa de antioxidante). 

Al final, incorpora la cebolla colada.

Ponle la Sal.

Me gusta conservar en tarritos de 30 gr mermeladas festivas. Y con una bolsita me agencio una manguera para decorar.

He montado el plato con MERMELADA de tomate y CONFETI DE LIMÓN. Acompañado con colines de trigo .

Y al servir, como toda ensalada que se precie, un poco de aceite de oliva virgen extra. 

Buen provecho. Buena celebración. 

CAZUELA DE MERLUZA (1)

La receta tiene cuatro partes diferenciadas:

LOS LOMOS DE MERLUZA 

LAS ALBÓNDIGAS 

EL CALDO y/o FUMÉ

EL PICADO

LA SALSA

En la pescadería nos han desespinado una merluza y he cortado en trozos los lomos y parte la he picado con cuchillo.

El caldo de pescado:

la cabeza y espina de la merluza, 

Un puerro y dos hojas de laurel.

(O tallo de cebolla tierna y rabos de perejil que es lo que tengo hoy)

Y nos hemos traído unas chirlas que he hecho al vapor. 

Las albóndigas:

600 g de lomo de merluza, en dados pequeños

75 g de migas de pan

100 g leche para remojar el pan

1 huevo.

Harina para rebozarlas.

Las dejo en reposo, tapadas con lámina de plástico para que todos los ingredientes se amalgamen. Ya las rebozaré luego con harina, antes de freírlas con a.o.v.e..

Y mientras frío las albóndigas también sofrio la cebolla para luego añadirle la harina y colorearla. 

La salsa: 

Una cebolla picada fina

Aceite de oliva v.e.

2 C. de harina

Un vasito de vino blanco

1c. de sal

3 C. de salsa tomate

Y cómo no tengo salsa de tomate en la nevera, bien vale una c. De ñora. 

A continuación ya puedes echarle los líquidos (caldo y fumé). Yo le he incorporado las chirlas.

Y dejo hervir unos minutos a fuego suave para que se cueza la harina (esta vez ha sido mezcla de garbanzo y centeno).

El picado para aromatizar el guiso:

2 ajos, perejil, azafrán, un puñado de almendras. 

MONTAJE DE LA CAZUELA.

Se sofríen las albóndigas. Se retiran.

Se sofríe la cebolla y se enriquece con el tomate y el vino

Se incorpora la harina y el caldo y se deja hirviendo a fuego suave.

Se incorpora el picado.

Se van colocando los lomos y/o albóndigas mientras sigue hirviendo unos minutos, hasta que se haga la merluza.

Se deja reposar para homogeneizar los sabores.

ALTERNATIVAS:

Puedes organizarte perfectamente tus tiempos y recursos.

Las albóndigas las puedes hacer con merluza congelada sin piel.

Las chirlas las puedes cambiar por langostinos crudos que siempre encuentras en los congelados también.

Para el caldo, no te olvides de traerte la cabeza de la merluza. Hoy solo hemos traído media merluza, por el tamaño.  Y si has elegido gambas o langostinos también usa las cáscaras y las cabezas para hacer un fumé o agregarlas al caldo.

El picado, perfectamente puedes tenerlo congelado. 

Si quieres ver otra receta prima hermana: CAZUELA DE BACALAO (2)

CREMA PASTELERA

Una receta muy básica, imprescindible en la cocina. Muy fácil y agradecida.

Sin peso, sólo con medidas:

1 vaso de leche

1 huevo mediano 

1 C. de azúcar

1 C. de harina de maíz

He puesto a hervir la leche y en un recipiente he batido el huevo.

He volcado el azúcar en el huevo y he seguido batiendo. 

En cuanto la leche ha alcanzado su punto de ebullición, he vertido la leche en el huevo sin dejar de batir.

He devuelto al cazo la mayor parte de la mezcla y me he quedado un poco en en recipiente para mezclar la maicena.

Con esa poca mezcla y el batidor controlo que no quede ni un solo grumo de harina y vuelvo a incorporar parte de la leche batida del cazo para seguir mezclando la harina.

Y otra vez al cazo y al fuego. No dejes de mover y verás que pronto cuaja.

Deja enfriar la crema y úsala como crema pastelera. Yo por ejemplo, hoy, he hecho una tarta de manzana superrápida, con una masa de hojaldre comprada y unas manzanas picadas y aromatizadas con canela.

Y como había hecho la receta doble, con la crema que me había sobrado había rellenado tarrinas individuales a modo de NATILLAS.

Tanto la manzana como la galleta ya están dulces, por lo que hoy me he dado un doble premio dulce saludablemente perfecto. 

TARTA DE NUECES Y CHOCOLATE

Tengo alguna que otra receta de nueces y chocolate, la que más me gusta es ésta que no lleva harina. 

Hoy no tenía ganas de trabajar, es verano y hace calor, en la cocina suelo estar poco en esta época del año. 

Pero necesito hacer una receta calórica para congelar y llevarme al monte cuando me toque. Estoy preparando el viaje e incluye la mochila. 

Esta es la receta 

ALTERNATIVA:

6 huevos medianos, 

100 gr. azúcar, 

150 gr. aceite de oliva virgen extra, 

200 gr. de cobertura de chocolate, 

500 gr. de nueces.

NUECES Y CHOCOLATE BIEN PICADO

RESTO BIEN BATIDO 

Y TODO BIEN TRITURADO.

Horno precalentado y cocinada a 150º C, fuego suave. 

y esta es la receta ORIGINAL 

INGREDIENTES:                                                COBERTURA:

150 gr. de chocolate fondant                              200 gr. de chocolate fondant

500 gr de nueces                                                200 ml de nata liquida

200 gr de azúcar                                                100 gr de mantequilla

150 gr de mantequilla                                        nueces para decorar

5 huevos  

Elaboración

1. Fundir el chocolate troceado, al baño maría, con la mantequilla.

2. Batir las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas; añadir las nueces picadas y el chocolate fundido, mezclarlo bien e incorpora las claras montadas a punto de nieve. Verterlo en un molde rectangular enharinado y cocerlo a horno suave durante 30 minutos

3. Calentar la nata hasta que empiece a hervir; retirarla del fuego y añadir el chocolate troceado y la mantequilla. Mezclarlo hasta que el chocolate esté fundido y cubrir el bizcocho alisándolo con una espátula. Dejarlo en el refrigerador hasta que la cobertura esté dura.

4. Adornar cada pastelito con media nuez

Otra alternativa:

Si se prefiere, puede espolvorearse con azúcar lustre en vez de cubrir con chocolate  

Puedes pinchar en:

BIZCOCHO (BROWNIE) DE CHOCOLATE Y NUECES (1)