Lo prometido es deuda y me propongo empezar el proceso y contártelo poco a poco.
Es última hora de la tarde, hemos cenado. Me preparo aprox. medio kilo de harina de trigo, aunque lo vamos a hacer a la manera tradicional, a ojo de buen panadero. Y sólo coloco en el recipiente una buena cucharada (aprox. 50g) pero eresxlibre de poner la que quieras.
esos sobres que ya vienen preparados para medio kilo de harina, a mí me duran, al menos, para tres o cuatro o incluso más veces, es decir que un sobre como poco lo uso para cuatro kilos de harina. A tu abuela, cuando comprábamos la levadura fresca hacia lo mismo: usar poca, la justa, y dar tiempo al tiempo.
Y me apoyo de algunas levaduras secas para que el proceso no me dure más días de los previstos. Ha sido un pellizco escaso para esa primera poca harina. Mira la fotografía y mira si eres capaz de distinguir ese espolvoreado encima de la harina.
La temperatura ambiente es decisiva para levar la masa. Hoy, en esta época del año es ésta en la ciudad
Los utensilios, como marca la tradición: madera (plástico si acaso) porque vamos a querer recoger las levaduras naturales. El metal es más susceptible de los cambios de temperatura que no convienen a las levaduras.
Y ahora toca incorporar el agua. A ojo. Que se quede consistencia de papilla.
Y toca reposar ;) tanto la masa como tú madre.
DOS HORAS DESPUÉS, entro a lacocina y mientras hago una infusión, levanto el paño y observo con ayuda de la espátula de madera que empieza a cambiar la textura de la masa. DECIDO que pase toda la noche de la misma forma y en el mismo sitio.
Remuevo para bajar, renovar el aire...
Vuelvo a colocar otro pellizco de levadura. Entre la de ayer y hoy habrá sido como media c. de café en total. Hay buena temperatura ambiente.
Pongo otro poco de agua, otro poco de harina.
Remuevo y dejo de nuevo reposar. Dejo la espátula para enseñarte después cuánto ha subido.
Y Todo mientras se ha calentado mi desayuno... De nuevo tapo con el paño de algodón.
Y ahora sí que voy a meter al horno apagado. BIEN OSCURO. No hace falta trapo. Lo dejo abajo del todo. Mientras voy a ir preparando comida y meterme en la lavandería....
Espolvoreo con harina para que al principio no se me pegue masa en la mano.
Aprovecho y voy limpiando paredes y fondo con la misma harina y dedos.
Amaso bien fácil y dejo bola a reposar otra vez en el horno: en oscuridad y sin cambios de temperatura.
Espolvoreo con harina la mesa de trabajo. Madera es preferible. Se trabaja mejor. Yo he aprovechado la tabla.
Trabajo en ella cada mitad de la masa.
Y formadas la barras...
No interesa meterlas en el horno porque ya no voy a tocarlas y no me interesa cambios de temperatura.
Al día siguiente nos comimos una de ellas con una tabla de quesos e ibéricos.
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