SALSA CARBONARA ORIGINAL

 

SALSA CARBONARA ORIGINAL

No lleva jamás nata, que además no facilita la digestión.

No lleva jamás nata, que además no facilita la digestión

CARACTERÍSTICAS DE ESTA SALSA:

• Las yemas aportan la cremosidad que la caracteriza. Si la vas a hacer para varios comensales, quédate con más yemas y reserva alguna de las claras para otra receta.

• Los quesos aportan la mayor parte de las proteinas. Ralla los muy curados, trocea muy quiquito si son más tiernos.

• La pasta ha de estar al dente, recién apagado el fuego, usa unas cucharadas del agua de cocción para cocer el huevo y fundir el queso. A continuación deberás incorporar la pasta ya libre del resto del agua. No necesita más fuego, solo unos minutos para que los sabores se unifiquen mientras baja la temperatura para poder disfrutar la comida.

• La pimienta negra recién molida. El aspecto de las esquirlas de carbón que tiene la pimienta negra es la que da nombre a esta salsa.

• Los otros ingredientes son prescindibles pero enriquecen la comida.

• OPCIONAL

  • Saltea con aceite de oliva virgen un ajito, media cebolla y algún champiñon.

  • Si decides poner panceta, no añadas aceite. Hazlo a fuego suave para que suelte la grasa y se haga transparente como la cebolla y queden ligeramente tostada o caramelizada.

  • Puedes añadir unas gotitas de brandy y que consuma el alcohol.

LAS FASES:

• El recipiente de servir será donde vuelques el queso, la pimienta y los huevos.

  • Prepara los quesos. Picados, troceados muy finos, rallados.

  • Prepara los huevos. Bien batidos

• Pon el agua a hervir para cocer la pasta al dente. Saca la pasta pero reserva el líquido.

  • Usa un poco de agua de cocción para volcar en el recipiente de servir y el resto la desechas. Reserva la pasta.

• El agua de cocción a punto de ebullición para verter en el recipiente de servir mientras mueves al tiempo que cueces el huevo (solo necsita 80ºC) y fundes el queso.

• Reposar unos minutos mientras se unifican todos los sabores.

INGREDIENTES:

• 1 yema o huevo si vas a hacer receta individual

  • si vas a cocinar para varios comensales, quédate con más yemas y reserva alguna de las claras para otra receta. La yema da cremosidad a la salsa.
• Aceite de oliva
• Queso: los italianos usan pecorino o/y parmesano. En España tenemos muy buenos quesos también para usar en esta receta:
  • Un queso gallego bien sustituye a un parmesano italiano: leche de vaca, pasta prensada, cocida y una maduración larga, de 14 meses.
  • Un queso de Mahón, también de vaca.
  • Un queso manchego muy curado rallado
• Pimienta negra recién molida

ENRIQUECER LA SALSA:

• almendras como sustituto de parte del queso (mantenemos las proteinas y reducimos las grasas).
• champiñones o setas
• ajo
• cebolla
• brandy
• tocino entreverado: la receta original no lleva tocino entreverado, pero si lo incorporas, no añadas aceite ni mantequilla, quédate solo con la grasa del tocino.

60 gr queso rallado, manchego curado

pimienta para moler, cebollita tierna, ajito, huevo, almendras y 70gr. pasta

el queso, la pimienta y el huevo mientras se sofrie la cebollita y el ajo picado en un poco de aceite

mezclados los ingredientes mientras se hierve la pasa. 

Como la cocino para la fiambrera de mañana, la hago bien al dente,  dos minutos antes de su tiempo apago, retiro el agua que no necesito y la agrego al cuenco donde se encuentran el resto de ingredientes. 

Ese exceso de agua es el que ayuda a cocinar el huevo y absorver la pasta. Dejo reposar cinco minutos antes de introducirla en la fiambrera. Mañana se calentará al microondas.