CROQUETAS DE BACALAO (3)

Hoy he hecho, con el BACALAO que compré ayer, fresco, en la pescadería.

Sólo necesitas patata, bacalao, ajos y perejil y aceite de oliva virgen para freirlas

Tienes la misma técnica con bacalao congelado o salado; con patatas naturales o copos de patata deshidratada

CROQUETAS DE BACALAO (2)

CROQUETAS DE BACALAO (1).

BACALAO

Viernes y no trabajo, me doy una vuelta por la pescadería y un bacalao precioso de 4 kg me está diciendo: ¡Llévame!.

Y yo, obediente, es lo que hice.

La cabeza, la cola y parte del espinazo se van al congelador para cuando quiera hacer CALDO DE PESCADO.

¿Cómo quiere que se lo corte? Me preguntó la pescadera.

En rodajas gordas, que terminaré antes; y cuando te canses de partir espinazo, me cortas filetes.

 Y ahí teneis todo el bacalao, que no era cuestión, como hacen los turistas, de hacerse una autofoto in situ.

Las rodajas, las hice en la sartén, ya sabeis, con un buen zumo de oliva (a.o.v.e.) y ajos castellanos.

Los filetes despacio, con la sartén tapada para cocerlo en al vapor. Se convertirán en

CROQUETAS DE BACALAO (3),  que me gusta hacerlas por su sencillez.

De momento puedes ver:

CROQUETAS DE BACALAO (2)

CROQUETAS DE BACALAO (1).

Con bacalao puedes hacer cualquier receta que te apetezca.

Te doy ideas:

EMPANADILLAS

EMPANADA

TARTA SALADA

TABULÉ (SÉMOLA)

CANELONES

PASTEL

TARTA SALADA

O también llamadas CHIQUE LORRAINE.

Se basan en una masa de fondo sin levadura y un relleno cualquiera a base de huevos y líquido (FLAN) y otros ingredientes, generalmente de restos de otros platos (cocidos, pistos, fritos) y culminando con un gratinado de queso.

MASA QUEBRADA PARA TARTAS

Alguna os he subido en este blogg.

TARTA DE ACELFAS CON ATUN

EMPANADILLAS VEGETALES

Hoy es día previo a la salida al mercado, por lo que decidí vaciar de verdura la nevera y esto es lo que me encuentro:

3 zanahorias

1 calabacín

1 berenjena

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 manojo de ajos tiernos

Ya haré después la MASA DE EMPANADILLAS 

y decido cortarlo en dados y sofreirlo en la olla rápida, para que no pierdan nada de su jugo.

Después de hechas las verduras, todas juntas para ahorrar tiempo, recién apagado el fuego, echo una tacita de soja deshidratada muy fina que ya tenía preparada, y mezclo para que absorba bien el jugo de las verduras.

y dejo en esta fuente de cristal que más tarde taparé e introduciré destemplada en la nevera hasta mañana o pasado que decida hacer las empanadillas.

La MASA DE EMPANADILLAS es muy agradecida. La prefiero casera pero puedes buscar en el supermercado, a veces he llegado a comprarla, para variar.

Ya llegué a hacer otras EMPANADILLAS CONFINADAS, receta con la que estrené este blogg.

Y también estás EMPANADILLAS DE BRÓCOLI sorprendentemente buenas.

He decidido, por primera vez, cambiar el aceite de oliva por MANTECA DE CERDO. (También tiene unas propiedades que no tienen otros ingredientes*). La receta, suelo hacer últimamente es la de los tres tercios MASA DE EMPANADA, pero lo normal es hacer la suya: MASA DE EMPANADILLAS (las dos mitades).

Y como tengo manteca, he cambiado el aceite por la manteca. Resultado: más blanca y más difícil de extender (la había guardado en la nevera) pero igual de bueno el resultado.

las porciones

el proceso. Al relleno le sobra líquido. No quise extraer ni consumir el líquido y me faltó, yo creo, una segunda tacita de soja para chupar ese jugo sobrante. No importa. Pongo la fuente inclinada para retirarlo de las porciones que voy cogiendo. Sé por experiencia que en el horno rezuma el jugo y acaba quemado en el fondo de la bandeja.

Tampoco las he pintado con huevo. Hoy con el día gris y lluvioso he preferido la blancura de la manteca y de horneado.

Y al final he cocinado una bandeja de empanadillas y una QUICHE LORRAINE (TARTA SALADA)

*Cuando pueda os hago una entrada en mi blogg Henar te sana, o curiosea tú por internet si te apetece.

BIZCOCHO DE COCO Y VAINILLA

Crecí merendando un vaso de leche y un trozo de bizcocho que mi madre hacía todas las tardes. Éramos unos cuantos en casa, por lo que el bizcocho se acababa rápido y siempre había otro trozo para las visitas que se apuntaban a la merienda.

Aquella receta de BIZCOCHO que le ayudábamos a hacer y hornear, es la siempre me guió para hacer el resto de bizcochos con otros ingredientes y sabores.

Del coco, siempre lo comí natural. Mi padre lo partía con un martillo, vaciaba el agua y cortaba con un cuchillo de punta las tiras del preciado manjar, nada que que con el sabor que décadas después intenté recuperar de los pocos cocos que compré siendo mis hijos pequeños. 

Hoy, por primera vez, decido hacer este bizcocho.

Ingredientes:

100 gr de coco rallado

200 gr de leche entera

Que dejo en un cuenco un rato para que el coco recupere humedad y absorba la leche

Para que te sirva de guía esta vez he hecho la masa así, pero prefiero te guíes por mi receta básica que nunca falla: la que sigue la pauta del BIZCOCHO tradicional.Pincha el enlace.

3 huevos  

200 gr de azúcar (150 en la masa +50 molida para glasear la superficie)

100 ml de aceite de oliva v. e.

200 gr. harina de trigo.

Sobre especial para repostería a  base de bicarbonato y ácido cítrico.

unas gotas de VAINILLA.

Todo bien batido mientras el horno se calienta.

Y horneado a 170°C.

Y mientras escribía se me ha pasado el tiempo y se ha tostado demasiado para mi gusto. Aunque cuando lo he probado tiene ese sabor crujiente de la zona tostada, como en mi infancia, que se horneaba en cocina de gas y se controlaba la temperatura a fuerza de girar el molde, subir y bajar de altura, abrir o entonar el horno ....

Solo le falta espolvorear con azúcar molido.

Recuerda, la receta que no falla es la que sigue la pauta del BIZCOCHO tradicional.

CARACOLES EN SALSA

 

Si quieres ver el proceso de cómo se preparan los caracoles, pincha el enlace y te llevara a mi página IAIA YEYE en facebook. Fue una entrada que hice en el 2013 y tienes fotografías de todo el proceso con el pie de foto con la explicación paso a paso. 

Pero también tienes otra entrada sobre los CARACOLES en mi blogg Henartesana, verás que debieran ser un imprescindible en la cocina, por lo saludable que es su ingestión.Los caracoles dicen que tiene alantonina y que está indicado para la cicatrización de heridas y úlceras... así que OS DESEO una feliz digestión... 

... a la memoria de mi padre que me enseñó, y por extensión a los que nos han dejado y siguen con nosotros. Por aquellas tardes en la mesa camilla con dos platos ondos. Uno que se iba llenando de caparazones vacios y el otro que se iba vaciando del plato cocinado. Al resto de familia que compartimos mesa y naturaleza. Es un canto a la Naturaleza que nos da todo. HASTA EL MERECIDO DESCANSO. 

Sólo fueron cuatro los caracoles que no tuvieron buen fin. De ahí, cuando se purgan y limpian, sólo los sanos llegan a la olla: Bien engañados los tengo preparados en el plato.

Dos preciosas cebollas, un buen aceite de oliva virgen extra, 

laurel, apio, alcachofa, zanahoria, pimiento picante, dientes de ajo y tomate troceado.

Otras veces echo el doble de tomate y los riego con un vasito de vino. Como losquersmos hacer, están buenos.

BOLLOS DE PASCUA CON CHOCOLATE

Empecé este año la Semana Santa haciendo pequeñas monas individuales, diferentes hornadas, unas con huevo y otras sin huevo, en alguna hornada sin azúcar y en otras anidé onzas de chocolate en vez de huevo 

Hoy he decidido hacer dos toñas en molde, pintada la masa con CREMA DE AVELLANAS, para que el resultado final sea un dos en uno bien sabroso y nutritivo.

La masa de MONA DE PASCUA, dividida en dos trozos, extendidas formando un rectángulo que pinto

con la CREMA DE AVELLANAS y enrollo y encojo para formar una barra que introduzco en los moldes.

Y tapo para que leven esa segunda vez antes de hacer. Me acuerdo de tapar las masas que que mantengan la temperatura y estén en la oscuridad.

Listos para hornear.