BIZCOCHO DE REYES: DE FRUTOS SECOS

 BIZCOCHO DE REYES: DE FRUTOS SECOS

INGREDIENTES: (para medir, un vaso de vino, cucharadita café)

• 3 v. de frutos secos (avellanas, almendras, nueces.....) = 180 gr

• 3 v. de frutas secas (pasas, higos, albaricoques...) = 180 gr

• 3 huevos

• 1’5 v de azúcar (150 gr.)

• 2’5 v de liquido (cerveza, vino dulce y anís. También coñac, whisky.....)

• 1 v. de aceite

• especias: canela, nuez moscada

• 5 v. de harina = 300 gr.

• Levadura:2 + 2 sobres de limonada o bién:

• 1 c. Levadura Royal, ¾c. Bicarbonato, pellizco sal y varias gotas de limón

PREPARACIÖN:

Los frutos, troceados. Los líquidos bien mezclados. Los huevos bien batidos.

Orden de mezcla: huevos, azúcar, aceite, licores, especias, harina, levaduras y por último los frutos.

Engrasar molde con mantequilla y enharinado.

Horno a 180º durante 20.25 minutos Comprobar si está hecho pinchando el centro con una brocheta, que debe salir seca

Espolvorear con azúcar glass o un glaseado.

BOCADITOS NAVIDEÑOS DE HIGOS Y NUECES

  

BOCADITOS NAVIDEÑOS DE HIGOS Y NUECES

Ingredientes: 

250 gr higos secos 

150 gr nueces peladas piel de limón grande

para rebozar.

150 gr. Azúcar

1 clavo de olor

1 cdta. café de canela

Elaboración

1  trocear bien pequeño los frutos secos

2 formar bolitas prietas, si es necesario  humedécer las manos

3  pulverizar los ingredientes del rebozado

4  rebozar y colocar las bolitas en cápsulas de papel

5 las puedes conservar en recipiente hermético

MANTECADOS, PASTISSETS O GALLETAS NAVIDEÑAS

 MANTECADOS

Ingredientes:

250 gr de manteca

250 gr de azúcar

2 yemas y un huevo pequeños

canela para espolvorear

500 gr de harina

Elaboración

1. Mezclar bien todos los ingrediente

2. Hacer bolitas aplastadas

3. Espolvorear con la canela antes del horno  

PASTISSETS

Ingredientes

• 250gr azúcar (con 150 gr están también dulces)

• 250 g manteca de cerdo

• 3 yemas de huevo (o bien 2 yemas y un huevo pequeño)

• 1 copita de vino dulce

• medio limón rayado

• 500 g de harina

Elaboración:

1. Mezclar los ingredientes por ese orden. La harina al final

2. Dejar reposar un rato la masa tapada.

3. Aplastar con el rodillo la masa hasta conseguir una lámina de 2 cm de grosor.

4. Con diferentes moldes, hacer figuras. Pintar con huevo o clara de huevo.

5. Hornear a 160º. Puedes espolvorear si te apetece con algún grano de azúc

PASTELITOS MURCIANOS DE CABELLO DE ÁNGEL

 Pastelitos "MURCIANOS"

Ingredientes:

500 gr. Manteca cabello de angel (en lata) para el relleno

700 gr. Azúcar (mejor con 500 gr. porque el cabello de ángel ya es dulce y la pasta ya absorberá el azúcar)

5 huevos

125 gr. Un buen vino blanco (viejo decía la receta tradicional)

1,5 kg de harina

1/2 cucharada sopera de bicarbonato

canela

Elaboración:

1. Mezclar la manteca con el azúcar.

2. Ir incorporando el resto de ingredientes. Amasar muy bien. Cuando amases con la mano reserva el medio kilo restante para ir limpiándote las manos pringosas y las paredes del bol. Al final debes de quedarte con las manos bien limpias y el bol bien reluciente y la masa bien compacta y unificada.

3. Amasaremos hasta conseguir una masa que no quede pegajosa en nuestras manos y se pueda trabajar bien con ella.

4. Una vez hecha la masa trabajaremos sobre una superficie lisa y enharinada, estiraremos la masa con un rodillo y la dejaremos de un grosor de 1 cm aproximadamente más o menos.

5. Iremos cortando los pastelillos con el corta pastas de ocho puntas . En una bandeja de horno forrada con papel de hornear, colocaremos las bases, mira de colocar 3x4=12 bases

6. Rellenaremos el centro del pastelillo cortado con una cucharada de cabello de ángel. Taparemos los pastelillos con otra tapa ya que van de dos en dos para poder sellarlos. Cerraremos bien con la ayuda de los dedos.

7. "Pintaremos la superficie de los pastelillos con huevo batido con la ayuda de una brocha de silicona.

8. Pre-calentaremos el horno a una temperatura de 180 º."

9. Calentaremos el horno a 180º. Introduciremos nuestros pastelillos ya preparados durante unos 20/ 30 minutos aproximadamente, esto ya sabéis que depende de cada horno. Cuando veamos que están ya dorados es señal de que ya los tenemos preparados.

10. Deja que se enfrien antes de guardar en una lata.

La masa, ya reposada y marcada en cuatro partes porque suelen salir 48 murcianos repartidos en  4 bandejas con 12 unidades.

y comienzo a aplanar la masa, con un rodillo de madera. Mi encimera es de granito, y para las masas se necesita una base de madera. Siempre tengo una antigua puerta de armario de cocina, blanca, que la uso de encimera pastelera.

Antes he preparado las cuatro hojas de papel de horno y las cuatro bandejas. He dispuesto en cada una de ellas doce cortes con el molde de ocho puntas. Mi pinche  me ha ido colocando porciones de cabello de ángel, ayudado con dos cucharillas. A veces tengo alguna más fina u otra más gorda, entonces elijo la fina para la base y la gorda para la tapa.

Me gusta ser generosa con el cabello, con los dedos, agrando un poco la porción de masa que va a servir de tapa, y con cuidado la coloco encima y caso las puntas, que sello con un apretón con las yemas de los dedos.

Y como ya tengo dos bandejas, bato el huevo que salo una pizca, y pinto cada uno de los pastelillos. Importante, porque el color dorado me avisará que los pastelitos de habrán cocido.

ESPARTEROS (2)

Estás que he hecho, pequeñas, son porciones de 50 gr de masa de panadería  (huevos, harina, manteca de cerdo, agua y poquita azúcar). Coge la receta, por ejemplo de los FARTONS.

Las porciones las he estirado tres veces y tres veces he doblado en tercios, y la última estirada de masa he pintado con manteca y espolvoreado con canela y azúcar. Por último he hecho un rollito y los he ido colocando en las bandejas.

Les he hecho tres Cortés a cada uno con las tijeras y los he dejado reposar. 

Antes de meterlos en el horno, no me apetecía pintarlos con huevo y sólo he pulverizado agua y espolvoreado canela y azúcar.

El horno ya estaba caliente de otras recetas y en 10 minutos se han hecho.

Buen provecho.

Hasta que no encuentre la receta de los ESPARTEROS ORIGINALES, bien vale algunas recetas que, pensando en ellos, realizo los bollos a mi libre albedrío.

Alguna que otra receta de la misma familia.

BOLLOS DULCES SIN AZÚCAR RELLENOS

FARTONS

TOÑA EN REBANADAS

TOÑA YEYE

CONFETI DE LIMÓN

La cáscara de limón, cortada finamente en juliana, me ha pesado 50gr. Y lo mismo de azúcar he pesado. El agua ha sido el doble, 100 ml. 

He dejado un rato reposar los tres ingredientes en el cazo, para que el limón se empape del agua azucarada.

En otro rato, al volver a la cocina, lo he llevado a ebullición para consumir el liquido y el azúcar se quede blanca de nuevo, evitando que llegue a caramerlizarse.

Y listo para adornar o enriquecer los platos o las recetas.

ENSALADA CINCO CONTINENTES

ENSALADA 5 CONTINENTES

He querido titular así nuestro plato festivo. En un par de horas celebramos cumpleaños familiar. 

Es el primer cumpleaños de este mes, y en las Américas está.

Este mes también hay otros cumpleaños en mi círculo social y a ellos les dedico mi plato. 

Un buen jamón cocido loncheado para el fondo del plato. 

4 aguacates.

1 cebolla grande cortada en dados.

1 limón grande y jugoso, mondado y triturado sus gajos.

1c. de sal gorda.

Tritura el limón para tenerlo preparado mientras troceas los aguacates.

Cuartea en dados la CEBOLLA y la pones en remojo en agua con un chorrito de vinagre de manzana, el rato que estás con los aguacates. Así le quitas un poco el picor de la cebolla.

Ahora ya puedes trocear los aguacates. Los vas colocando en una fuente con el limón (que actúa de antioxidante). 

Al final, incorpora la cebolla colada.

Ponle la Sal.

Me gusta conservar en tarritos de 30 gr mermeladas festivas. Y con una bolsita me agencio una manguera para decorar.

He montado el plato con MERMELADA de tomate y CONFETI DE LIMÓN. Acompañado con colines de trigo .

Y al servir, como toda ensalada que se precie, un poco de aceite de oliva virgen extra. 

Buen provecho. Buena celebración.