TORTILLA DE BERENJENAS

Bien jugosa, ya tenía las BERENJENAS cocinadas con cebolla y orégano, listas para mezclar. 

Bien organizada, en pocos minutos, huevos batidos.

Y otros pocos minutos más, cocinándose está.

y antes de darle la vuelta, he incorporado dos tipos de QUESO CURADO RALLADO (de cabra y de oveja) que también tenía preparado en el congelador.

Y en breve, giro, cocino y sirvo la tortilla.

BOCADILLO DE PATÉ INTEGRADO

Hice el otro día PATÉ DE HÍGADO y congelé parte de la receta y ayer hice MASA DE PAN siendo más que generosa con el ACEITE DE OLIVA v.e. y decidí hacer un bocadillo grande para compartir con mis compis de montaña. 

 Y aunque no me dió tiempo a hornearlo y llevarlo, la intención, dicen, es lo que cuenta.

Gracias a ellos, a todos, los que salimos y los que no coincidimos en los mismos tramos, porque me ayudan a equilibrar mi salud. Un buen deporte, el senderismo, unido a otros que complementan esa salud.

MAHONESA - MAYONESA

Aprendimos a hacer mahonesa en casa bien jovencitos, algo muy fácil de hacer y muy agradecida de comer. Siempre en verano, para ensaladilla o verduras.

También la ví hacer en plato con la yema de huevo añadiendo gota a gota el aceite. Y siempre esas gotitas de limón. Siempre aceite de oliva, yo creo que no existía el de girasol.

Pero con la batidora mucho mejor, en el caso de batidora, alto y estrecho, pon primero el aceite, medio vaso y luego echa el huevo entero, las gotas de limón, y a nosotros nos gusta con ajo, un par como poco, y con cuidado y velocidad media-baja empieza a batir. 

Importante, no muevas la batidora, te darás cuenta cuando está bien cuajada abajo, y entonces empieza a subir con mucho cuidado, muy lentamente la batidora, cogiendo un poco de aceite y volviendo a bajar al fondo. Sube despacio, sigue cogiendo aceite y vuelve a bajar, hasta que la tengas toda bien cuajada.

A veces soy un poco bruta y cambio las gotas de limón por los gajos enteros de limón. Ya se trituran junto con el ajo. Otras veces le hecho vinagre o vino si no tengo limón.

A veces no pongo ajo y añado al final quesitos unas veces o yogurt otras.

Hay salsas que se hacen como esta: con huevo crudo y aceite:

SALSA ROSA PARA MARISCO

Si te apetece, pincha el enlace y verás los pasos para hacer primero la mahonesa y luego voy añadiendo resto de ingredientes.

Si alguna vez se corta, puedes recuperarla.

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BIZCOCHO DE SOLETILLA (BÁSICO PARA REPOSTERÍA)

 

Es la receta básica para realizar los brazos gitanos, tiramisús, lenguas de gato, tartas

Se caracteriza por la ausencia de grasas y el exceso de huevos. 

4 huevos

120 gr de azúcar

170 gr de harina blanca de trigo tamizada

1 pellizco de sal

gasificante (1+1 sobres de soda)

• Debes batir los huevos con el azúcar hasta que esté bien espumoso.
• Precalienta el horno a 180ºC
• Incorpora la harina y resto ingredientes.
• Engrasa bien el molde que vayas a introducir en el horno (ten en cuenta que si haces un brazo gitano tendrás que enrollar templado
• Vierte la masa que ha de quedar con una altura de 1,5 cm de alto 
• Y sólo necesitarás de 10 a 15 minutos para hornear. 

CREMA DE CHOCOLATE Y AVELLANAS (2) para untar

500 ml de leche

250 gr de avellanas naturales

100 gr de azúcar

259gr chocolate para fundir.

Cuece a fuego muy lento las avellanas con la leche. Remueve, que no se queme el fondo. Media hora como poco, recuerda que en punto de ebullición de la leche es menor que el de agua. Añade el azúcar y lleva otra vez a la fuente de calor para diluirla en la leche.

Cuando retires de la fuente de calor, templa unos minutos antes de deshacer las onzas de chocolate en la crema de avellanas.

He dispuesto la crema en cuatro envases. La crema de las fiambreras cilíndricas la voy a usar para una MILHOJAS DE AVELLANAS Y CHOCOLATE, las otras fiambreras de corcho se van al congelador. Ya veré para que la usaré.

MILHOJAS DE AVELLANA Y CHOCOLATE

Facilona: obleas compradas y CREMA DE AVELLANAS Y CHOCOLATE (2) adornada con nata montada.

Suelo hacer postres los fines de semana, por aquello de dar color y sabor y romper con lo cotidiano. Pero esta vez no me iba a complicar la vida.

Un paquete de obleas del supermercado, un molde o bandeja cómoda para guardar el postre en la nevera, la CREMA DE AVELLANAS Y CHOCOLATE (2) 

apilando pisos hasta que te canses o acabes la crema. Justo he usado la mitad del paquete de obleas.

Y ahora toca decorar el techo. Fácil también. Con nata para montar, una bolsa de plástico como manga pastelera, se la dedico a quienes pronto llegarán a casa.

Ahi la tenéis ya medio devorada. 

TORTILLA DE PUERROS

Va a ser la primera entrada de, imagino, un sin fin de tortillas.

Un sofrito de puerros, aunque esta vez he puesto muy poco aceite y un vasito de vino blanco para agilizar su cocinado, medio sofrito, medio a vapor, así se han hecho.

Retiro de la fuente de calor y pongo en su lugar la sartén especial para tortillas y soy generosa con el a.o.v.e.

mientras calienta va creciendo y ocupando mayor superficie.

Y mientras incorporo los huevos, también soy generosa lo porque se trata de tortilla. Y bato bien mientras mezclo también

y ya caliente el aceite, ves como ha crecido, he preferido escatimar en el puerro para poder excederme en la tortilla.

cocino a fuego fuerte los primeros minutos, mientras sello el huevo, y luego bajo el fuego y tapo para que vaya cuajando sin quemarse hasta la mitad

y entonces volteo con la ayuda de un plato. No necesito más aceite, está bien la sartén. Hago igual que antes: subo temperatura, sello, bajo temperatura y termino de cuajar la tortilla.

Esra espátula larga y flexible me ha ayudado a despegar las paredes de la tortilla antes de voltearla.

¡Salud!