CROQUETAS DE POLLO

Aproveché, para variar, las pechugas del pollo asado que a nadie nos gusta por ser muy secas. 

Los pollos que compro son grandes, por lo que aquel pollo que compre y asé en un periquete, dió para mucho.  Comimos aquel día y días después hice la EMPANADA DE POLLO y con el resto de la fiambrera aunque tenía en mente hacer unas CROQUETAS de JAMÓN, preferí hacer con esta pechuga que me quedaba en la nevera. 

Necesitas:

BECHAMEL de CROQUETAS

POLLO DESMIGAJADO

PAN RALLADO

HUEVO

 Si te acostumbras a pesar los ingredientes, siempre te saldrán las recetas perfectas. Los ingredientes los tienes si pinchas la receta de BECHAMEL

Cada maestrillo tiene su librillo, y mil y una forma hay de hacer la bechamel para que te salga perfecta. Yo he elegido esta vez esta: TOSTAR LA HARINA 

Cuando pueda en el blog de HENARtesana te contaré porqué es importante que el cereal esté bien cocinado. 

 Ya tienes la harina tostada e incorporado el aceite de oliva virgen. Preparada la leche. He utilizado estre envase de vidrio porque tengo claro cuanto es su capacidad 

 Y como estoy haciendo un montón de cosas al mismo tiempo y estamos compartiendo el poco espacio de la cocina, veis que no voy a tener paciencia para evitar los grumos. ...

 Dejo las varillas y uso la batidora. Me gusta esta de acero porque la puedo usar perfectamente con alimentos que están cocinándose. Tengo otra batidora de plástico que uso en otras ocasiones. 

 La NUEZ MOSCADA es un ingrediente imprescindible para hacer la SALSA BLANCA

Si tienes curiosidad pincha en el enlace y te diré algo más. 

 He bajado la temperatura y he guardado un poco de leche. Hace tiempo que no hago BECHAMEL y el CEREAL DE TRIGO, no se comporta igual, dependiendo qué tipo de harina compres. 

 Mientras va cociendo poco a poco y voy removiendo también constantemente. De esta forma, con la temperatura baja me aseguro que la harina cueza bien y mientras voy haciendo otras cosas...

 Aquí tienes el resto de la pechuga que me sobró también de aquel pollo.y que no usé para la  EMPANADA DE POLLO

 Como sigo con la temperaatura baja, aprovecho para que con el calor se vaya diluyendo toda el jugo del pollo asado y se vaya integrando en la bechamel. 

 Cambio las varillas por una cucharada de madera. No tengo ganas que la pechuga se quede entre las varillas. 

 Y sigo aprovechando el tiempo. y el jamón que mi marido a cortado, lo hago en taquitos para las próximas croquetas. Los congelaré. Ni idea cuando volveré a hacerlas, porque están croquetas también se van al congelador. 

 Fijate en la textura, bien firme, bien cocida. 

 Ayudate de una espátula lengua para volcarla en el recipiente. Es el mismo donde estaba la pechuga. Simple economía de tiempo y recursos. 

 Y el jamón cortadito y embolsado listo para introducir en el congelador. 

Mientras comemos, La masa de las croquetas las dejo reposando y enfriando antes de meterlas en la nevera. Generalmente las hago hoy y las formo al día siguiente. 

Y te lo pongo en otra entrada: CROQUETAS CASERAS Y CONGELADAS. 

CROQUETAS DE JAMÓN (1)

Mientras estoy haciendo unas CROQUETAS DE POLLO, aprovecho que mi marido ha estado cortando JAMÓN SERRANO para preparar los taquitos para las próximas.

Necesitamos:

BECHAMEL PARA CROQUETAS

JAMÓN SERRANO

después necesitaremos HACER LAS CROQUETAS que también podremos congelarlas y tenerlas preparadas para alguna ocasión. En los restaurantes ya las sirven y te las cobran por unidades. Ello te da idea de lo apreciadas que son. Se pagan caras por el tiempo de elaboración. 

Aprende a hacer porque tu TIEMPO es ORO.

 Tenía en la nevera 3 berenjenas, nunca entiendo que con lo agradecidas que son, siempre las deje para el final a la hora de cocinarlas. A veces me toca desperdiciar el alimento. En este caso, aunque el exterior pintaba mal, por dentro estaban perfectamente. 

 Esta vez he decidido cambiar la cebolla por la berenjena, ya sabeis que me gusta improvisar aprovechando los ingredientes que tengo a mano, en este caso en la nevera. 

La BERENJENA, debes de sumergirla en agua salada, por triple motivo: tienes el alimento ya salado, le quitas el amargor, y al empaparse de agua no se empapa después de aceite al cocinarse y le ayuda a cocerse mejor.

 Ahí ya la tienes preparada en la sartén para sofreirla, observa el agua donde estaba sumergida la berenjena. 

 Y empiezo con la BECHAMEL, la berenjena cocinada ya la tengo en espera en la fiambrera de cristal que ves en el fondo a la derecha. 

Tienes la receta si pinchas en el enlace. 

La harina la he sofrito un poco antes de retirar la sartén del calor y empezar a incorporar la leche (mejor fría), poco a poco que se vaya integrando 

 Y sigo incorporando la leche fuera del calor, poco a poco.

 Ya la tengo suficientemente líquida y sin grumos. 

He cambiado de utensilio para que no quede ni un solo grumo.

 Ya puedo volver a darle temperatura. 

De momento suave, mientras le añado la NUEZ MOSCADA y la PIMIENTA

 La dejo que vaya cociendo suavemente y veo que ya va espesando. 

Ahora podré incorporar el resto de leche para que termine de cocerse bien la harina.

 Y sigo removiendo para que se haga homogénea.

 Y esa es la textura. Ten en cuenta que fría se espesará más pero que cuando las frias, las croquetas, volverán a tener esta misma textura. 

 Incorpora ahora la berenjena y el jamón. Deja unos minutos más para que se integren los sabores y la berenjena pierda también humedad. Mira bien la textura que quieres para tus croquetas. 

Y aquí ya tengo la pasta en la fiambrera de cristal. Mañana las haré. 

No he utilizado toda la berenjena porque había mucha. 

Con esta que queda en la fiambrera puedo hacer:

HAMBURGUESAS VEGETALES DE SOJA 

YOGUR NATURAL

 Aquí los tienes listos para guardarlos en la nevera. 

Nos gusta en recipientes individuales, porque así los tenemos listos para comer. Sin perder tiempo. Tal cual los encontraríamos en la sección de refrigerados en nuestro supermercado. 

No usamos azúcar, nos gusta endulzarlos al tiempo que les damos sabor con las MERMELADAS que hacemos caseras. 

Es una forma más de ser ecológicos, por el bien de nuestra salud

NECESITAMOS:

1 litro de leche entera templada 

(grasa, calcio y vitaminas)

1 cucharada de yogurt natural

mezclado bien en la leche

Un trapo de cocina de algodón (o más )

tipo toalla son perfectos

Un recipiente de vidrio

puedes usar también plástico

1. Coloca la leche en una olla y ponla a calentar. Si la has comprado en el supermercado en tetrabrick simplemente calienta a temperatura moderada.
2. Usa tu dedo meñique para controlar la temperatura. Ha de estar caliente, pero no quemando. Has de poder aguantar unos segundos el dedo dentro de la leche sin quemarte.
3. Mientras habrás colocado en un recipiente de vidrio o de plástico una o dos cucharadas de yogurt natural.
4. Vierte la leche y mezcla bien los dos ingredientes. Puedes incorporar un poco de leche y mezclar bien y a continuación volcar el resto de la leche.
5. Necesita que durante las próximas 8 horas no pierda el calor. Te propongo:
   1. LA CAVIDAD DEL HORNO
   2. DEPOSITARLO EN UNA BASE DE MADERA, porque es un buen aislante térmico
6. Necesitas también un trapo de algodón ( o más). Una toalla es una buena solución. Taparás el recipiente de cristal (o plástico) con el algodón para mantener bien la temperatura y que esté en la oscuridad.
7. El yogurt es simple leche fermentada. Lo puedes preparar por la noche y guardarlo en la nevera por la mañana. O hacerlo por la mañana y guardarlo por la noche. Mira a ver cual es tu horario más cómodo. 

Es fácil hacer el yogurt natural. Aunque aquí me he ayudado de una yogurtera, que perfectamente la encuentro en mi tienda de ELECTRODOMÉSTICOS de confianza.
Has visto que se puede hacer yogurt natural sin usar ningún trasto (no es necesario comprar todo lo que sale a venta en el mercado).

En mi ciudad, mayo 2020 todavía de pandemia.

Hoy rescato la receta para volver a compartirla, en estos tiempos una vez que ya tengo el yogurt lo mezclo con la mermelada casera, no uses batidora y sólo usa cuchara a ser posible de madera, de esa forma tienes ya coloreados los yogures listos para comer.  Después a la nevera y a esperar a que cuajen al enfriarse y tengan la consistencia que estamos acostumbrados. 

Otras veces enriquezco con leche en polvo la leche que va a convertirse en yogurt y despúes cuando ya está hecho, cojo gelatina neutra y la deshago, bien en mermelada bien en agua, para a continuación mezclarlo con el yogurt antes de introducirlos en la nevera y esperar a que cuajen.  Esta vez la textura ha cambiado y se parece más a la cuajada y a veces a las mouses o petit suisse.

.... Y ahora, os toca a vosotras, ya me contareis.

al día de hoy, nueve de marzo de 2023

CALDO CONCENTRADO

Me gusta aprovechar todo lo que nos dan nuestros animales. Soy bastante ecológica y suelo general muy poca basura. 

Una vez me preguntaron ¿cuantas bolsas de basura tiras al contenedor? y le contesté pues tal vez una cada 3 ó 4 días. Y se sorprendió un montón. Ella me contestó: 2 ó 3 cada día. 

Y no hay secreto. Los buenos cocineros siempre aprovechan todos los recursos. 

Un buen fondo de carne o de pesado es más que importante para un buen resultado en la receta que cocines.

En esta fotografía os enseño que a la comida del día: GARBANZOS con chorizo ahumado y manitas de cerdo, aproveché el caldo del fondo para hacer las CONSERVAS DE CALDO.

Otro rato te cuento cómo lo hago, si necesitas saberlo antes de que yo actualice esta página, no tienes más que decirmelo en los comentarios y en breve te ayudaré. 

Más que fácil. Más que rápido.

SÉMOLA (cuscús o tabulé) CON PESCADO BLANCO

Esta es una receta que me gusta mucho hacerla y más a los comensales comerla.

Es fácil, cómoda, digestiva, veraniega, campera, 

la suelo llamar TABBULE porque así me la enseñó mi amiga muy querida, aunque de su receta original poco queda, aunque la vivo en mi recuerdo el día que me la enseñó. Es una forma de tenerla cerca de mí cuando la elaboro.

INGREDIENTES

merluza

sémola de trigo duro del tipo CUSCÚS 

el jugo que ha soltado la merluza al hervir al vapor

especias

mantequilla 

Decide qué especias quieres para aromatizar la sémola que mezclarás con el pescado

Ya tengo el pescado hervido al vapor y desmenuzado en trozos grandes

El caldo del pescado (si tienes poco añade agua)

El mismo volumen de sémola (ahí tienes los dos vasos de medida)

Y el cazo en el fondo listo para hervir el caldo (o agua)

 Coge un cuenco grande, para que al final puedas mezclar con comodidad todos los ingredientes.
Y en él, vuelca las especias que hayas elegido, en mi caso
ENELDO
CÚRCUMA
ÑORA PICADA
MOSTAZA

Vierte la sémola que tienes medida en el vaso y mezcla bien todos los ingredientes.

En un cazo tienes el mismo volumen de agua o caldo a punto de hervir, y para cuando rompa el hervor, infusiona la mezcla del cuenco.

La sémola de trigo duro tipo cuscús, hay muchas en el mercado y cada uno tiene sus favoritas. Yo siempre compro una marca (creo que blanca) porque no todas las sémolas se comportan igual.

Mira en la foto cómo el líquido es absorbido por la sémola al tiempo que las especias se infusionan. No lo toques y déjalo que en unos instantes estará totalmente seco otra vez el contenido: hinchado, cocido, especiado.

Es un buen momento para añadir unos 10-15 gr. de mantequilla y con el calor que todavía tiene, 

la mantequilla va derritiéndose mientras va sellando cada uno de los granitos de sémola

Ya poco le queda para que se quede a temperatura ambiente, y entonces 

vuelca finalmente el pescado que habías desmenuzado.

Y ahora ya sabes porqué quería un cuenco grande, para poder mezclar bien todos los ingredientes, alegremente sin limitaciones. 

Mi hijo estos días está comiendo de fiambrera, es una buena forma de seguir la norma de las tresBBB: Buena al paladar, Bonita de presentación, Barata en costes y elaboración

Y esta es la primera de la temporada, os iré poniendo alternativas de sabores y también podeis sugerir y cambiar los que os apetezca.

Ya me contareis, en las reuniones familiares, cuando nos juntamos de sobaquillo (de capaçet diuen en altres llocs) la suelo llevar porque tiene muy buena aceptación. 

AHHH y siempre la hago VEGETAL porque los demás suelen llevar para rostir carn i embutit (asar carne y embutido)

Una forma de equilibrar el menú.

Posiblemente, al no tener la humedad de las hortalizas en crudo, en la mesa acompañaré con mayonesa o all i oli para suplir esos ingredientes. 

Si te apetece, pincha en el enlace para ver los ingredientes de la 

SÉMOLA (cuscús o tabulé) CON HORTALIZAS

COQUITOS MORENOS

 Tan sencilla y fácil.

300 gr. de coco rallado

150 gr. de azúcar

2 huevos

30 gr. aceite de coco

y no me acuerdo si debí de poner 1 cucharada de chocolate puro en polvo, o tal vez fueron dos.

 Se hacen en el horno, a fuego suave, 150º está bien. Los minutos, ya sabes que cada uno sabe los tiempos de su horno. No me acuerdo, pero puedes observar las grietas de cada uno. Es conveniente que se sequen bien, para poderlos guardar en la lata y te dure esta delicia. Si tienes duda, cuando veas que alguno ya se va cuarteando, baja la temperatura del horno a 120º y terminas de hornear.

 Me gusta tener varias delicias, así, pequeñas porciones, generalmente te apetece algo dulce en algún momento y de paso sigues cuidando tu salud. 

ahí teneis

BOLITAS AZULES

BOLITAS NARANJAS

BOLITAS TRUFADAS
COQUITOS

Y los coquitos, aunque la receta original ya sabéis que es simplemente coco, azúcar y huevo, pero a alguien no le gusta la textura del coco y entonces pensé que si camuflaba el sabor del coco con chocolate, tal vez no le importara la textura de él. Y así fue. Hoy a desaparecido el último que quedaba. 

Tengo una cocina pequeña, pero muy bien organizada, todas las cápsulas las tengo en este cajoncillo, que pertenece a una cajonera que hice de trabajo manual para mi hija, que con el tiempo le dio pasaporte y aterrizó en mi cocina. Estoy encantada de ver cuánto han dado de sí los cuatro cajones. 

SEMOLA (TABULÉ) EN ENSALADA

Empieza el calor, suben las temperaturas y se bajan las ganas de cocinar. 

Y de comer cosas calientes. 

Este plato me gusta hacerlo, porque es muy fácil hacerlo, y siempre puedes improvisar con los ingredientes que tengas (o te queden) en la nevera y en la despensa.

Seguimos de Estado de Alarma, aunque podríamos decir que estamos en 

Estado Acostumbrado. 

Allá queda el pánico aquel día, 24 horas después del decretado Estado de Alarma, que nos tocó recorrernos Centro de Salud y Hospitales. Y el miedo de los días posteriores cuando volvíamos al Centro de Salud, y veíamos las caras de quienes nos atendían. Aquellas primeras mascarillas que aunque no servían para nada (eso decían) eran un quitamiedos. 

De repente, de pasar de nos va la vida en la manifestación del 8 de marzo, mientras en Andalucía mi família ya nos decían que niños confinados en casa y escasez de materiales higiénicos en sus centros laborales, Madrid, Cataluña... a pasar al pánico y miedo pintado en muchas de las caras que nos encontrábamos mientras nos atendían en las Urgencias de los Centros Hospitalarios(en mayúsculas como los Héroes) mientras se les ha ido la vida a miles de españoles....

Y costumbre es hacer este plato en mi casa, me es más cómodo que una ensaladilla y os diré por qué:

Tardas nada en infusionar la sémola y puedes picar toda la verdura en una picadora. En minutos tienes una comida más que saludable y lista para los próximos días. Necesitas

SÉMOLA de trigo (tipo cuscús)

ESPECIAS

VERDURAS EN CRUDO

LIMÓN 

MANTEQUILLA

LATAS O FIAMBRE

Un cuenco amplio, 

porque necesitas espacio para airear la sémola después de infusionar.  

una medida de sémola

especias

en este caso he puesto cúrcuma, cominos, pimentón, orégano, pero puedes poner las que te apetezca, en mi casa hace tiempo que no cocino con pimientas y picantes por salud de uno de nosotros.

sal 

(siempre, por defecto, pongo una cucharadita)

Una medida de agua que pasa al cazo, ha de hervir 

Vamos sacando las verduras que tengamos en la nevera, como ya nos hen¡mos acostumbrado a ver el cajón de las verduras medio vacio y sin variedad, pues no hay mucho que escoger:

ZANAHORIAS

CEBOLLA

COL BLANCA

LIMÓN 

(siempre, es importante)

ya tendré tiempo de echar en los próximos meses, pepino, calabacín, tomate... 

(ya ni recuerdo qué verduras me gustaba ver cuando iba al mercado)

Seguro que ya debe de estar el agua hirviendo y sin demorarme, la echo encima de 

la sémola especiada para que se infusione

Deja un par de minutos que la sémola chupe toda el agua.

Cuando la tengas, remueve bien, que se mezcle bien, 

pero lo que estás haciendo es airearla bien para que no se apelmace

y sin que se enfríe, ponle unos taquitos de mantequilla (que nunca margarina)

al ponerle la mantequilla, lo que estás es protegiendo la sémola para que no chupe más humedad y se mantenga suelta, (que es una de las propiedades del cuscús).

Cuando ya esté toda la mantequilla bien disuelta y unificada en la sémola, aprovecha todo el cuenco para que se enfríe bien antes de ir echando las verduras. 

La zanahoría suelo picarla o rallarla aprovechando algún pequeño electrodoméstico.

Con la cebolla suelo entretenerme troceándola en cuadritos, como te apetezca.

Abrí latas

PIMIENTO MORRÓN 

me gusta echar los tres colores de pimientos en crudo: verde, rojo y amarillo 

ATÚN CLARO

MAÍZ DULCE

TÁPENAS

otras veces echo aceitunas

Quien me lo enseñó, puso queso blanco, jamón york, jamón serrano... Y tengo una amiga que dice que el original solo lleva.....

pero yo soy anárquica y ecológica y de economía sostenible, 

coloco los ingredientes de acuerdo a la compra del mercado de la semana

y de acuerdo a la existencia de víveres en la despensa.

Una fiambrera, será la comida de mi hijo en su jornada laboral, la otra para nosotros. No nos importa que sobre y nos quede para otro día. Mantiene bien en la nevera. 

Que os aproveche.