SALSA ROMESCO

 

 

 De sabor ligeramente picante (pero no obligatoriamente) se usa para acompañar carnes, verduras y pescados cuya base es un sofrito con tomate, ñora, pimentón y frutos secos.

Para 6 personas

Tomate maduro 3

Cabeza de ajos 1

Ñora 2

Almendras tostadas 15 g

Avellanas tostadas 15 g

(o piñones)

Rebanada de pan tostado 1

Aceite de oliva virgen extra 250 g

Vinagre 100 g

Pimentón dulce

Guindilla 1

Sal

Cómo hacer una buena salsa romesco

• Pochar tomates, ñora y ajos. Freír a fuego lento

• Las almendras sin piel, blancos, para no oscurecer demasiado la salsa y tener la textura fina.

  • Si la haces muy blanca podrás preparar pescados con ella.

• Prueba la salsa y rectifica de pan, sal, vinagre o aceite.

• EL RESULTADO: consistente, ni aceitosa ni granulada y con un ligero sabor avinagrado.