CAZUELA DE MERLUZA (1)

La receta tiene cuatro partes diferenciadas:

LOS LOMOS DE MERLUZA 

LAS ALBÓNDIGAS 

EL CALDO y/o FUMÉ

EL PICADO

LA SALSA

En la pescadería nos han desespinado una merluza y he cortado en trozos los lomos y parte la he picado con cuchillo.

El caldo de pescado:

la cabeza y espina de la merluza, 

Un puerro y dos hojas de laurel.

(O tallo de cebolla tierna y rabos de perejil que es lo que tengo hoy)

Y nos hemos traído unas chirlas que he hecho al vapor. 

Las albóndigas:

600 g de lomo de merluza, en dados pequeños

75 g de migas de pan

100 g leche para remojar el pan

1 huevo.

Harina para rebozarlas.

Las dejo en reposo, tapadas con lámina de plástico para que todos los ingredientes se amalgamen. Ya las rebozaré luego con harina, antes de freírlas con a.o.v.e..

Y mientras frío las albóndigas también sofrio la cebolla para luego añadirle la harina y colorearla. 

La salsa: 

Una cebolla picada fina

Aceite de oliva v.e.

2 C. de harina

Un vasito de vino blanco

1c. de sal

3 C. de salsa tomate

Y cómo no tengo salsa de tomate en la nevera, bien vale una c. De ñora. 

A continuación ya puedes echarle los líquidos (caldo y fumé). Yo le he incorporado las chirlas.

Y dejo hervir unos minutos a fuego suave para que se cueza la harina (esta vez ha sido mezcla de garbanzo y centeno).

El picado para aromatizar el guiso:

2 ajos, perejil, azafrán, un puñado de almendras. 

MONTAJE DE LA CAZUELA.

Se sofríen las albóndigas. Se retiran.

Se sofríe la cebolla y se enriquece con el tomate y el vino

Se incorpora la harina y el caldo y se deja hirviendo a fuego suave.

Se incorpora el picado.

Se van colocando los lomos y/o albóndigas mientras sigue hirviendo unos minutos, hasta que se haga la merluza.

Se deja reposar para homogeneizar los sabores.

ALTERNATIVAS:

Puedes organizarte perfectamente tus tiempos y recursos.

Las albóndigas las puedes hacer con merluza congelada sin piel.

Las chirlas las puedes cambiar por langostinos crudos que siempre encuentras en los congelados también.

Para el caldo, no te olvides de traerte la cabeza de la merluza. Hoy solo hemos traído media merluza, por el tamaño.  Y si has elegido gambas o langostinos también usa las cáscaras y las cabezas para hacer un fumé o agregarlas al caldo.

El picado, perfectamente puedes tenerlo congelado. 

Si quieres ver otra receta prima hermana: CAZUELA DE BACALAO (2)

CREMA PASTELERA

Una receta muy básica, imprescindible en la cocina. Muy fácil y agradecida.

Sin peso, sólo con medidas:

1 vaso de leche

1 huevo mediano 

1 C. de azúcar

1 C. de harina de maíz

He puesto a hervir la leche y en un recipiente he batido el huevo.

He volcado el azúcar en el huevo y he seguido batiendo. 

En cuanto la leche ha alcanzado su punto de ebullición, he vertido la leche en el huevo sin dejar de batir.

He devuelto al cazo la mayor parte de la mezcla y me he quedado un poco en en recipiente para mezclar la maicena.

Con esa poca mezcla y el batidor controlo que no quede ni un solo grumo de harina y vuelvo a incorporar parte de la leche batida del cazo para seguir mezclando la harina.

Y otra vez al cazo y al fuego. No dejes de mover y verás que pronto cuaja.

Deja enfriar la crema y úsala como crema pastelera. Yo por ejemplo, hoy, he hecho una tarta de manzana superrápida, con una masa de hojaldre comprada y unas manzanas picadas y aromatizadas con canela.

Y como había hecho la receta doble, con la crema que me había sobrado había rellenado tarrinas individuales a modo de NATILLAS.

Tanto la manzana como la galleta ya están dulces, por lo que hoy me he dado un doble premio dulce saludablemente perfecto. 

TARTA DE NUECES Y CHOCOLATE

Tengo alguna que otra receta de nueces y chocolate, la que más me gusta es ésta que no lleva harina. 

Hoy no tenía ganas de trabajar, es verano y hace calor, en la cocina suelo estar poco en esta época del año. 

Pero necesito hacer una receta calórica para congelar y llevarme al monte cuando me toque. Estoy preparando el viaje e incluye la mochila. 

Esta es la receta 

ALTERNATIVA:

6 huevos medianos, 

100 gr. azúcar, 

150 gr. aceite de oliva virgen extra, 

200 gr. de cobertura de chocolate, 

500 gr. de nueces.

NUECES Y CHOCOLATE BIEN PICADO

RESTO BIEN BATIDO 

Y TODO BIEN TRITURADO.

Horno precalentado y cocinada a 150º C, fuego suave. 

y esta es la receta ORIGINAL 

INGREDIENTES:                                                COBERTURA:

150 gr. de chocolate fondant                              200 gr. de chocolate fondant

500 gr de nueces                                                200 ml de nata liquida

200 gr de azúcar                                                100 gr de mantequilla

150 gr de mantequilla                                        nueces para decorar

5 huevos  

Elaboración

1. Fundir el chocolate troceado, al baño maría, con la mantequilla.

2. Batir las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas; añadir las nueces picadas y el chocolate fundido, mezclarlo bien e incorpora las claras montadas a punto de nieve. Verterlo en un molde rectangular enharinado y cocerlo a horno suave durante 30 minutos

3. Calentar la nata hasta que empiece a hervir; retirarla del fuego y añadir el chocolate troceado y la mantequilla. Mezclarlo hasta que el chocolate esté fundido y cubrir el bizcocho alisándolo con una espátula. Dejarlo en el refrigerador hasta que la cobertura esté dura.

4. Adornar cada pastelito con media nuez

Otra alternativa:

Si se prefiere, puede espolvorearse con azúcar lustre en vez de cubrir con chocolate  

Puedes pinchar en:

BIZCOCHO (BROWNIE) DE CHOCOLATE Y NUECES (1)

CHAMPIÑONES RELLENOS DE SOJA

CHAMPIÑONES RELLENOS DE SOJA

Terminamos la ruta, está vez costera, y a continuación el baño. Pero lo mejor de la jornada, unas cervezas  y sardinas a la fresca. 

Vuelta a casa y paseo por el mercado: verdura para el gazpacho, la fruta para el ORUJO DE CEREZAS. Y me vendieron unos champiñones tremendos que no supe decirle que no. 

Y ahí van los ingredientes, que con la barriga llena del almuerzo, ni ganas de cocinar ni calor a pasar en el fogón.

Champiñones grandes, lavados y retirados los troncos que troceamos en pequeño.

Un vasito de soja texturizada pequeña.

Pimentón, pimienta, perejil, cominos, sal, y en el último momento decidí echar CARDAMOMO. Todo bien mezclado en seco.

Una cama de aceite en la olla superrápida y encima vamos colocando los champiñones que vamos rellenando con la mezcla seca.

La medida del vasito de vino tinto, y media medida de agua. Que la colocamos tambien en el fondo de la olla. 

Una buena cebolla troceada en dados vertida como lluvia, le dará humedad a la receta, ya que la soja está seca y se va a nutrir del agua del champiñón, el vino, y la cebolla.

Y como siempre, casi se me olvida hacer la foto. Estaban muy buenos. 

TORTILLA DE PUERROS (2) CON CEBOLLA Y ZANAHORIA

Los puerros esta vez los he hecho en la olla, picado fino, con un poco de aceite y un chorrito de vino. 

La CEBOLLA, una,  que la he sofrito con una ZANAHORIA muy picada.

Cuajada la tortilla con 6 huevos muy lentamente, tapada, durante treinta minutos. Generosa en aceite. 

Sin necesidad de darle la vuelta, para que no se derrame nada. 

Buenísima. 

TORTILLA DE COLIFLOR

La tortilla, un poco demasiada tostada para nuestro gusto. Hablando con la vecina, me relajé un poquito.

La coliflor, al dente, rehogada con a.o.v.e., pimentón y ajo.

GALLETAS DE COCO

125 g de mantequilla

2 huevos

100 g de avena triturada

70 g de maicena

Levadura química se repostería

85 g de azúcar

200 g de coco rallado.

Hacía años que no hacía galletas. Creo que las últimas que comí las hizo mi hija. Y ha llovido bastante desde entonces.

Tengo una receta básica de galletas por algún lado, pero ésta me ha llamado la atención. El recetario de donde la he sacado, mañana está en la basura. Porque de la receta original, sólo me ha servido de referencia para formular la mia propia.

Los ingredientes.

La masa. 

Por el orden que está la lista, mezclo los ingredientes. Amado bien.

El rollo en reposo.

Las porciones. Y con las manos redondeo y aplano.

Las galletas.

Y al horno precalentado a 180°C.