SALSA ROMESCO

 

 

 De sabor ligeramente picante (pero no obligatoriamente) se usa para acompañar carnes, verduras y pescados cuya base es un sofrito con tomate, ñora, pimentón y frutos secos.

Para 6 personas

Tomate maduro 3

Cabeza de ajos 1

Ñora 2

Almendras tostadas 15 g

Avellanas tostadas 15 g

(o piñones)

Rebanada de pan tostado 1

Aceite de oliva virgen extra 250 g

Vinagre 100 g

Pimentón dulce

Guindilla 1

Sal

Cómo hacer una buena salsa romesco

• Pochar tomates, ñora y ajos. Freír a fuego lento

• Las almendras sin piel, blancos, para no oscurecer demasiado la salsa y tener la textura fina.

  • Si la haces muy blanca podrás preparar pescados con ella.

• Prueba la salsa y rectifica de pan, sal, vinagre o aceite.

• EL RESULTADO: consistente, ni aceitosa ni granulada y con un ligero sabor avinagrado.

TRONCO DE NAVIDAD

Receta típica alcoyana, no había tenido nunca la oportunidad de hacerla y casi ni de probarla. Por naturaleza no soy golosa aunque crecí haciendo recetas dulces por su carácter festivo.

INGREDIENTES

250g boniato blanco asado 

250g almendra blanca molida

150g azúcar blanca

Para el relleno: turrón, calabazate, fruta escarchada (yo prefiero sólo dátiles) 

Para la cobertura: chocolate negro para fundir 

Para decorar: perejil, menta o yerbabuena, yema endulzada, obleas (dale a la imaginación: musgo, brotes, arena, tierra...).   

Elaboración:

1.- Triturar la almendra pelada con el azúcar y y quede fino como el mazapán.

2.- Chafar con tenedor el boniato y que quede también muy fino y mezclar todo bien.

3.- Antiguamente usaban un paño de algodón húmedo pero es perfecto el papel de hornear para poner toda la masa de forma alargada y poder girar sobre ella  para realizar un rulo de pasta. 

4.- Ahora abre el cilindro para poder hacer una capa de relleno.  Y envuelve otra vez para tener de nuevo el rulo de pasta con el relleno en su interior

5.- Deja secar en la nevera si acaso, unos días hasta que decidas decorarlo.

 con el chocolate. Cortarás un par de rodajas para pegarlas al tronco y simular ramas cortadas.  

6.- Pinta con chocolate negro de fundir (en un poco mantequilla) y ayúdate con un tenedor si lo crees necesario para simular la corteza del tronco. Necesitas verde para simular el musgo. 

Dejarás los cortes del tronco y de las ramas libres de chocolate para engañar a la vista..

Y ya lo tendrías listo para comer, en cuanto la corteza quede endurecida y decorada.

He he puesto obleas de helado para que no se pegará el chocolate a la fuente, bien se puede espolvorear trituradas a modo de tierra o polvo o arena. 

 

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HENARYNADAS DE LIMÓN CRAQUELADAS

 

150 g manteca

250 g azúcar

250 ml de pulpa de limón (gajos de limón triturados)

500 g harina

1c. de bicarbonato

un huevo para pintar y azúcar para espolvorear

1. Trabajamos la manteca con el azúcar en un bol grande

2. Incorporamos la pulpa de limón

3. Mezclamos y seguimos trabajando la masa.

4. Incorporamos en tres veces la harina. Aproximadamente 200+200+100

5. Con los últimos 100 g de harina vamos limpiando el recipiente, la cuchara y las manos y si es necesario se añade un poco más de harina hasta que nos quede una masa maleable y no pegajosa.

6. La dejamos reposar un par de horas.

7. Hacer 48 bolitas de masa. Aplasteremos un poco-

8. Pintaremos con huevo y espolvoreamos con azúcar granulado

9. Con el horno bien caliente, hornear 170-180 ºC hasta que empiecen a craquelarse y dorarse.

    

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BIZCOCHO DE LIMÓN (Para bases de tartas)

Un bizcocho con cero grasa. 

Básico para rellenar si queremos con cremas pasteleras y convertirlos en tartas.

INGREDIENTES

4 huevos muy bien batidos.

1/4 kg  de azúcar bien disuelta en los huevos espumosos.

1 vaso de 250 ml de pulpa de limón (los gajos de la fruta sin semillas, sin la parte blanca y sin la cáscara).

1c. de bicarbonato 

260g de harina 

Y al horno bien caliente y hornear 20 minutos a 170°C.

Resulta nada azucarado ni ácido. 

Puedes espolvorear con azúcar molida para tomar solo.

Otra receta sin grasa:

BIZCOCHO DE SOLETILLA

Recetas en la que puedes usar este bizcocho:

LOMO EN FIAMBRE

 

 

Necesitamos una pieza de lomo de cerdo de aprox. 1 kg de peso.

Sal, azúcar y especias y limón para deshidratar y aromatizar la carne fresca.

Pimentón, hierbas del monte, pimientas, cúrcuma, algo de ajo picado, para pintar la pieza deshidratada.

Una pieza de tela de algodón con la que envolveremos la pieza para que se cure en la nevera. 

Y cordel para atar y apretar bien la carne envuelta.

 

ELABORACIÓN:

Mezclaremos dos tazas de sal marina con una de azúcar y la ralladura de un limón y las hierbas de monte que hays elegido (romero, tomillo, pebrella, brezo, salvia, hinojo..)

 Con el zumo de limón frotaremos la pieza de carne fresca.

En un recipiente pondremos una cama de la salmuera para colocar la pieza y la taparemos toda ella con el resto de la mezcla preparada.

Esperaremos un día para que se deshidrate. Lavaremos bien para quitarle la sal y giraremos sobre sí mismo para redondear y darle forma.

Pintaremos con la otra mezcla de especies y envolveremos en tela y ataremos con cordón para dejar la carne bien prieta mientras cura en la nevera durante tres semanas.

Mira a ver si la puedes dejar colgada, o bien le vas dando la vuelta para que se airee bien mientras se va curando.

 

GALLETAS DE GARBANZOS

 INGREDIENTES:

• 1 taza de garbanzos cocidos

  2 c. aceite de o. v. e.

  2c oregano (tomilloo, ajo....)

  algo de agua para hacer una pasta consistente,

• 1 taza de harina de avena para seguir trabajando la masa.

ELABORACIÓN

1. triturar los garbanzos hasta hacer una pasta consistente, incorpora un poco de agua en caso necesario.

2. Incorpora poco a poco la taza de harina de avena mientras se amasa.

3. La masa se deja reposar, y después con el rodillo se van haciendo láminas bien finas

4. Puedes incorporar semillas de sésamo (o cualquier otra semilla a gusto) mientras sigues haciendo la masa fina.

5. Se cortan rectángulos o cuadrados y se pinchan con un tenedor para que respire la pasta mientras se hornean.

6. Se colocan en la bandeja de horno y se introducen en horno aprox. 7-10 minutos a 180º

Las corté primero redondas y luego con los recortes hice pellizcos de masa aplastados para hacer galletas ovaladas.

Es un pasta sosa, sin sal ni azúcar, ideal para aperitivos dulces o salados.

Esta vez había en la nevera, excepcionalmente, fiambre de cabeza de jabalí y me ha apetecido. :)

Generalmente tengo quesos y otros ibéricos. 

En desayunos, con miel y merceladas o membrillos también deben de estar buenísimas. 

Otro rato, otro canapé con chorizo y tomate: legumbre, cereal, fruta y proteína, un todo en uno (un casi todo en un plato) ¿Qué más se puede pedir?

REFRESCO LÁCTEO CON CÚRCUMA

Curioseando por la red de Youtube me apareció un remedio para males del sistema digestivo y me pareció una idea interesante adaptarla para incorporarla en estos días veraniegos como refresco. Sin casi cambios en nuestra dieta ni horarios alimenticios. La  bebida  a base de CÚRCUMA, os dejo mi adaptación.

Un vaso de leche entera, puesta al calor en la placa de inducción a 85-90°C (lo justo para que se quede unos minutos al calor sin que el líquido rebose el cazo ni se queme. Y le añadimos una pizca de ralladura de nuez moscada y un mini pellizco de clavo molido. Y dejamos unos minutos en ese punto de hervor, bien controlado. Apagamos el fuego, incorporamos media cucharita de CÚRCUMA e infusionamos. En cuanto baje la temperatura aprox. 35-40°C, añadir media cucharita de miel. Remover y dejar refrescar en la nevera. Una vez frío añadir medio YOGURT. Tendremos para dos personas o para dos veces. 

 Servir en vaso de refresco  de 1/2 litro, con cubitos de hielo y terminar de  añadir agua hasta completar su capacidad.

 Bien hidratada, bien protegida,  bien saludable. Que os aproveche.

Si pinchas el enlace dela CÚRCUMA verás resumidas sus propiedades.