TORTILLA DE COLIFLOR CON AJOS, CEBOLLA TIERNA.

Coliflor al dente, picada fina

1 tomate natural frito

ajos tiernos, cebolla tierna, sofrita.

2huevos por persona 

Tenía el resto de coliflor al dente de cuando hice las empanillas de coliflor y queso.

Al medio día he ido haciendo limpieza de nevera y usando las verduras para dar paso a la nueva compra de mercado.

He frito el tomate natural y sofrito los ajos junto con la cebolla.  Y heezclado y dejado reposar hasta la cena.

Cada dos huevos batidos, un tercio del relleno preparado. Y a fuego medio, he cuajado las tres tortillas individuales. 

Tiene un color precioso porque el poquito tomate ha subido el tono del huevo. 

Que aproveche.

Ahhh, se acabó la Navidad ycon ella, los mariscos, ibéricos, carnes, pescados y tesoros navideños.

TIRAMISÚ

  

Tiene historia este postre, pero en definitiva, lo que me vale es el porqué se llama así y no de otra manera, y por ello no voy a poner peso a los ingredientes. 

Simplemente la voy a hacer por primera vez porque el sábado estaremos de celebración y como bien dice su nombre NOS LEVANTARÁ EL ÁNIMO en estos tiempos de pandemia y de Navidad

TIRAMISÚ ORIGINAL

INGREDIENTES:

Queso mascarpone

BIZCOCHO DE SOLETILLA 

huevos

leche

café

chocolate puro

1. Hacemos el café cargado y reservamos para que se enfríe totalmente.

2. Separamos las claras de las yemas.

3. Las yemas las usamos para hacer la crema de mascarpone. Los dos ingredientes bien batidos.

4. Las claras que las tenía, a la espera, se montan a punto de nieve.

5. Si quieres, endulza un poco las claras con 2 c. azúcar y luego incorpora y mezcla con la crema de  queso con movimientos envolventes. Ha de quedar muy bien ligado.

6. Se monta el postre: capa de bizcocho, regado de café, capa de crema. Termina con un espolvoreado de chocolate puro.

7. IMPORTANTE: reposo en el frigorífico, al menos 24 horas para que el bizcocho se empape bien del café.

8. OPCIÓN: podemos aromatizar el café con algún licor que no le quite el gusto a la tarta.

CONFETI DE NARANJA

Ahora hay buenas naranjas, bien lo sabe San Nicolás de Holanda, que llega cargado a sus costas, recién cargadas las naranjas de España. Al igual que en Alicante es nuestro patrón. San Nicolás, a los niños holandeses les lleva juguetes y naranjas la madrugada del 6 de dic.

Pues nosotros, que celebraremos próximamente el Nacimiento y la Epifanía del Señor, nuestros Reyes Magos vendrán igualmente cargados de juguetes la madrugada del 6 de Enero, y mientras tanto los esperaremos tomando el típico Roscón de Reyes castellano, porque en mi tierra lo que era tradición es la CASCA DELS REIS.

Que sepáis que en Alcoy acampan SS.MM.RR.MM.de Oriente y los niños alcoyanos son los primeros en ese reparto de regalos. 

Volviendo a la receta, el coste de los ingredientes de  un roscón castellano a uno valenciano, distan bastante, su elaboración también y su ¡ingestión! Aunque los nutrientes son bien diferentes.

Por ello, siempre hacemos el tradicional castellano, y para ello bien hemos tenido que tener preparadas las frutas confitadas para glasear la corona.

Y aquí os dejo la elaboración de este confeti, que bien sustituye las frutas que generalmente nadie (o pocos) las quiere (n).

La cáscara fina de la naranja, hoy he pelado 4.

La mitad de su peso en azúcar.

El mismo peso de agua. 

Llévalo a ebullición, que consuma todo el agua y antes de que caramilice, se blanquea. 

¿Cómo sabes su punto óptimo? Pues tienes que observar el consumo de agua.

 Si es necesario, retira el cazo o sartén del fuego para que atemoere y verás si le hace falta más fuego. Aprenderás con la observación.

Si quieres enlaza la receta del CONFETI DE LIMÓN, o mejor lee también las ALMENDRAS GARRAPIÑADAS que la receta tiene más azúcar y tal vez comprendas mejor. 

¡Hecho!

 Si no te sale siempre puedes decidir qué hacer, te dejo alguna sugerencia:

BIZCOCHO

NATILLAS

CREMA PASTELERA

TOÑA YEYÉ

BIZCOCHO DE REYES: DE FRUTOS SECOS

 BIZCOCHO DE REYES: DE FRUTOS SECOS

INGREDIENTES: (para medir, un vaso de vino, cucharadita café)

• 3 v. de frutos secos (avellanas, almendras, nueces.....) = 180 gr

• 3 v. de frutas secas (pasas, higos, albaricoques...) = 180 gr

• 3 huevos

• 1’5 v de azúcar (150 gr.)

• 2’5 v de liquido (cerveza, vino dulce y anís. También coñac, whisky.....)

• 1 v. de aceite

• especias: canela, nuez moscada

• 5 v. de harina = 300 gr.

• Levadura:2 + 2 sobres de limonada o bién:

• 1 c. Levadura Royal, ¾c. Bicarbonato, pellizco sal y varias gotas de limón

PREPARACIÖN:

Los frutos, troceados. Los líquidos bien mezclados. Los huevos bien batidos.

Orden de mezcla: huevos, azúcar, aceite, licores, especias, harina, levaduras y por último los frutos.

Engrasar molde con mantequilla y enharinado.

Horno a 180º durante 20.25 minutos Comprobar si está hecho pinchando el centro con una brocheta, que debe salir seca

Espolvorear con azúcar glass o un glaseado.

BOCADITOS NAVIDEÑOS DE HIGOS Y NUECES

  

BOCADITOS NAVIDEÑOS DE HIGOS Y NUECES

Ingredientes: 

250 gr higos secos 

150 gr nueces peladas piel de limón grande

para rebozar.

150 gr. Azúcar

1 clavo de olor

1 cdta. café de canela

Elaboración

1  trocear bien pequeño los frutos secos

2 formar bolitas prietas, si es necesario  humedécer las manos

3  pulverizar los ingredientes del rebozado

4  rebozar y colocar las bolitas en cápsulas de papel

5 las puedes conservar en recipiente hermético

MANTECADOS, PASTISSETS O GALLETAS NAVIDEÑAS

 MANTECADOS

Ingredientes:

250 gr de manteca

250 gr de azúcar

2 yemas y un huevo pequeños

canela para espolvorear

500 gr de harina

Elaboración

1. Mezclar bien todos los ingrediente

2. Hacer bolitas aplastadas

3. Espolvorear con la canela antes del horno  

PASTISSETS

Ingredientes

• 250gr azúcar (con 150 gr están también dulces)

• 250 g manteca de cerdo

• 3 yemas de huevo (o bien 2 yemas y un huevo pequeño)

• 1 copita de vino dulce

• medio limón rayado

• 500 g de harina

Elaboración:

1. Mezclar los ingredientes por ese orden. La harina al final

2. Dejar reposar un rato la masa tapada.

3. Aplastar con el rodillo la masa hasta conseguir una lámina de 2 cm de grosor.

4. Con diferentes moldes, hacer figuras. Pintar con huevo o clara de huevo.

5. Hornear a 160º. Puedes espolvorear si te apetece con algún grano de azúc

PASTELITOS MURCIANOS DE CABELLO DE ÁNGEL

 Pastelitos "MURCIANOS"

Ingredientes:

500 gr. Manteca cabello de angel (en lata) para el relleno

700 gr. Azúcar (mejor con 500 gr. porque el cabello de ángel ya es dulce y la pasta ya absorberá el azúcar)

5 huevos

125 gr. Un buen vino blanco (viejo decía la receta tradicional)

1,5 kg de harina

1/2 cucharada sopera de bicarbonato

canela

Elaboración:

1. Mezclar la manteca con el azúcar.

2. Ir incorporando el resto de ingredientes. Amasar muy bien. Cuando amases con la mano reserva el medio kilo restante para ir limpiándote las manos pringosas y las paredes del bol. Al final debes de quedarte con las manos bien limpias y el bol bien reluciente y la masa bien compacta y unificada.

3. Amasaremos hasta conseguir una masa que no quede pegajosa en nuestras manos y se pueda trabajar bien con ella.

4. Una vez hecha la masa trabajaremos sobre una superficie lisa y enharinada, estiraremos la masa con un rodillo y la dejaremos de un grosor de 1 cm aproximadamente más o menos.

5. Iremos cortando los pastelillos con el corta pastas de ocho puntas . En una bandeja de horno forrada con papel de hornear, colocaremos las bases, mira de colocar 3x4=12 bases

6. Rellenaremos el centro del pastelillo cortado con una cucharada de cabello de ángel. Taparemos los pastelillos con otra tapa ya que van de dos en dos para poder sellarlos. Cerraremos bien con la ayuda de los dedos.

7. "Pintaremos la superficie de los pastelillos con huevo batido con la ayuda de una brocha de silicona.

8. Pre-calentaremos el horno a una temperatura de 180 º."

9. Calentaremos el horno a 180º. Introduciremos nuestros pastelillos ya preparados durante unos 20/ 30 minutos aproximadamente, esto ya sabéis que depende de cada horno. Cuando veamos que están ya dorados es señal de que ya los tenemos preparados.

10. Deja que se enfrien antes de guardar en una lata.

La masa, ya reposada y marcada en cuatro partes porque suelen salir 48 murcianos repartidos en  4 bandejas con 12 unidades.

y comienzo a aplanar la masa, con un rodillo de madera. Mi encimera es de granito, y para las masas se necesita una base de madera. Siempre tengo una antigua puerta de armario de cocina, blanca, que la uso de encimera pastelera.

Antes he preparado las cuatro hojas de papel de horno y las cuatro bandejas. He dispuesto en cada una de ellas doce cortes con el molde de ocho puntas. Mi pinche  me ha ido colocando porciones de cabello de ángel, ayudado con dos cucharillas. A veces tengo alguna más fina u otra más gorda, entonces elijo la fina para la base y la gorda para la tapa.

Me gusta ser generosa con el cabello, con los dedos, agrando un poco la porción de masa que va a servir de tapa, y con cuidado la coloco encima y caso las puntas, que sello con un apretón con las yemas de los dedos.

Y como ya tengo dos bandejas, bato el huevo que salo una pizca, y pinto cada uno de los pastelillos. Importante, porque el color dorado me avisará que los pastelitos de habrán cocido.