EL AS DE COQUITOS

De referencia tienes las recetas: 

COQUITOS

COQUITOS MORENOS

y hoy, que llevo varias recetas hechas, he querido darle un toque de color y ser rápida en la preparación.

He aplanado toda la pasta, me he apoyado con un molde sin suelo que tengo de hace décadas, una pala de alisar (en este caso para cortar los dados) y una cuchara sopera para aplanar.

los he pintado con mermelada de ciruela. 

Y mañana, que nos aproveche. 

CÁSCARA DE NARANJA ENDULZADA: como ingrediente

De dos preciosas naranjas (una ha sido mi merienda) he cogido las mondas y cortado en finas tiras primero para luego seguir troceando, si quieres. 

Una vez picaditas las he puesto a hervir con algo de agua y azúcar tantos gramos como peso tenga las mondas de naranja. Fuego muy lento hasta que se diluya el azúcar, ablande la monda de naranja y evapore el agua. 

Y las dejo enfriar. Para cuando pueda seguir con la receta principal.

De momento, las dejo que se terminen de secar en la nevera de aire. Si no hay humedad, no hay proliferación de hongos y el azúcar también conserva. Ya tendré tiempo de guardar en bote cerrado si llega el caso. 

Siempre es lo mismo: una receta básica y sus variaciones. En este caso tenemos de referencia a la TOÑA YEYÉ.

Está receta basica, en mi tierra valenciana hay quien la llama toña o pan quemado y se hace usando de grasa aceite de oliva. En otras tierras mediterráneas se le llama pan dulce o brioche.

En Castilla con esta misma masa usando mantequilla, hacen el ROSCÓN DE REYES 

Pero hoy toca hacer PANETTONE, que es una toña festiva porque se enriquece con frutas, frutos y/o semillas.

MENÚ DE NAVIDAD: CALIDAD Y CANTIDAD

 

 

Ya te conté cuando y cómo empieza mi particular campaña navideña.

1.- MENÚ DE NAVIDAD:TIEMPOS DE OTOÑO

La entrada de hoy es para contarte cómo voy llenando ese congelador, esa despensa, esa nevera. 

Es preferible ir comprando con tiempo aquellas viandas que no van a caducar en los próximos meses. La publicidad y el marketing ya se encargan de ir recordándonos nuestros gustos. 

Hay viandas que están permanentemente todo el año: 

IBÉRICOS Y QUESOS EN PIEZAS, ya se cortarán con anterioridad a la llegada de todos los comensales. Es una forma amena de contribuir todos y hacer la estancia entrañable. 

EL MARISCO: también me gusta comprarlo todo en crudo, congelado. Lo compramos en cajas, es más fácil acoplarlas en el congelador y  tal vez, garantizar la calidad.  

LA PESCADERÍA FRESCA para CONGELAR COCINADO o MARINADO. Es el caso de salmones, truchas, bacalao, merluza, pulpo, mejillones...  también realizo los caldos que guardaré refrigerados y envasados en tarros de cristal sellados al vacio. 

LA ELABORACIÓN DE LAS MASAS QUEBRADAS. Una vez CONGELADAS quedan listas para recetas dulces o saladas.

LAS CARNES: es lo único que se queda encargado para cocinar al horno. Lo único que nos queda es dejar hueco en la nevera hasta su cocinado. 

Sólo hay algunas recetas que no suelo hacer, pero puedo prever, como son:

GALLETAS y PANECILLOS SECOS.

HIGADOS Y HUEVAS para LOS PATÉS, me gustan hacerlos, nada que ver a los comerciales, yo controlo el tipo y la cantidad de grasa que llevan. De lo que se trata es de entretenernos untando el pan u otro tipo de soporte mientras disfrutamos de conversación. los congelo cocinados que cuando los vaya a usar ya trituraré y engrasaré. 

CROQUETAS ESPECIALES, incluyendo los llamados MUSLITOS DE MAR que tanto gustan por su consumo temporal. 

FLAN DE TURRÓN

 

FLAN DE TURRÓN

INGREDIENTES:

• 6 huevos

• 60 gr de azúcar

• 600 gr. de leche.

• 300 gr. de pastilla de turrón Jijona ...

(Si la pastilla tiene solo 250 gr reduce la receta: 5 huevos, 50 gr. azúcar, 500 ml leche)

• caramelo para pintar las flaneras

Elaboración:

1. Batir perfectamente todos los ingredientes.

2. Volcar en una flanera caramelizada.

3. Meter al horno, al baño María (sobre una bandeja con agua) a 150-160 º de temperatura hasta que cuaje el flan (aproximadamente 30' en horno caliente).

Si quieres hacer tú misma el CARAMELO LÍQUIDO, no tienes más que pinchar... 

Si quieres hacer el FLAN tradicional o de otros sabores, pincha también aquí. 

LAS MASAS: DE PANADERÍA, DE REPOSTERÍA

 

BRIOCHE o pan dulce

MASA DE COCAS: contiene receta para la COCA DE MOLLITAS 

MASA DE EMPANADA 

MASA DE EMPANADILLAS

MASA DE PAN: masa de pan, pan, pan de leche

MASA QUEBRADA

MASA QUEBRADA PARA TARTAS

MASA QUEBRADA PARA TARTAS (2)

PAN DE SEMILLAS: 

TOÑA YEYE: contiene un enlace con video... y los ingredientes para  

TOÑA, 

MONA DE PASCUA, 

FARTONS, 

PANETTONE (TOÑA FESTIVA O NAVIDEÑA), 

ROSCÓN DE REYES

OTRAS RECETAS:

BOLLOS DULCES...

BOLLOS DULCES (SIN AZÚCAR) RELLENOS DE FRUTOS SECOS

COCA AMB TOMACA

COCA AMB TONYNA

EMPANADA DE POLLO

EMPANADA DE PUERROS Y BERENJENA

EMPANADILLAS CONFINADAS

EMPANADILLAS DE BRÓCOLI

EMPANADILLAS VEGETALES

EMPANADILLAS VEGETALES CON ATÚN

ESPARTEROS (2) 

PASTELITOS DE CIRUELA Y CHOCOLATE

PIZZA CUADRADA

Posiblemente haya algunas más.... lo que no encuentres,, pregunta.... que si no tengo entrada, tendré recetario.... o bien me cuentas tú y aprendemos y nos enriquecemos todos. 

ENSALADA - TABULÉ - SÉMOLA - COUSCOUS

 

QUIERO con esta entrada, facilitar el recetario a quien me ha pedido la receta que he elaborado hoy: 

INGREDIENTES

perejil, menta, cebolla, limón, aceite de oliva v. e., sal

 cuscús, mantequilla para sellar

hortalizas frescas de temporada: zanahorias, col, calabacín, pepino, pimiento verde, pimiento rojo, pimiento amarillo, judias, remolacha... juega si quieres con los colores y sabores... 

otras especias que te apetezcan y quieras combinar: cominos, ñora picada, pimentón dulce, pimientas, mostaza, flores de tomillo, de brezo, de romero...

¿Cómo lo he elaborado? me habeis preguntado... ;) pues en la primera entrada os lo he contado. Cuscús infusionado y huerto picado. Sigue leyendo y clica el enlace

Tengo una batidora con accesorio picadora muy a mano que me ayuda a terminar pronto, aunque prefiero, si tengo más tiempo, trocear a mano. La textura al paladar no es la misma, tampoco la comodidad al masticar, que en verano la energía vital se paga cara ;)

En mi primera entrada del 1/5/2020 SÉMOLA (cuscús o tabulé) CON VERDURAS NATURALES teneis enlaces curiosos que amplian nuestra cultura. 

En la entrada de 7/5/2020 SÉMOLA (TABULÉ) EN ENSALADA  teneis en fotografías la elaboración de aquel día. En aquel tiempo ya empezaba a hablar en voz alta  :) :) :) para quien quisiera escucharme. El medio fue la escritura. Tiempos de confinamiento decretado :(

Dos días después subía otra entrada: SEMOLA - CUSCUS -O TABULÉ CON PESCADO BLANCO También con fotografías. Debí de encontrar en los congelados colitas de merluza, en aquellos tiempos era una sorpresa el qué nos iba a deparar la ruta obligada al supermercado. En otros tiempos nos gusta ir a la pescadería: corvina, trucha, dorada, lubina, salmón, bacalao,,, depende de temporada y lonja del día.... 

Hoy os dejo  simplemente la receta. Podeis quitar y poner a vuestro antojo. 

¿que aún así no quereis trabajar tanto? infusiona la sémola y abre latas: atún, aceitunas (verdes o negras) u otros encurtidos (alcaparras, pepinillos...) maiz, guisantes, jamón picado, zanahorias, remolacha... 

Y si quereis contarme, podeis hacer uso de los comentarios. Gracias por leerme, gracias x escucharme. 

TORRIJAS (1) TRADICIONALES

Tradicionales, en tiempo de Cuaresma. Creo recordar que en mi casa las comíamos en miércoles de ceniza.  Hoy las he hecho,  en el día de San José.  

Hice pan y lo rebané en rodajas de 2 cm de grosor.

La noche anterior preparé la leche aromatizada con cáscara de cítrico y ramita de canela.

Saqué 4 platos hondos del armario. Dos para la leche y las rebanadas mojadas y otros dos para los huevos y las rebanadas envueltas.

Mojé las rebanadas y dejé reposar para que empaparan bien y si había exceso de leche se quedará en el plato. Depende del pan que uses. En este caso era pan integral y volví a mojarlas una segunda vez.

batí bien dos huevos mientras calentaba el aceite.

El aceite, una vez caliente, mientras fries, retiras e introduces las rebanadas de pan rebozadss, mira de ver que el aceite mantenga una temperatura estable, 

Coge una buena espátula para retirar la torrija, para que no te lleves con ella parte del aceite. El aceite ha de quedarse en el cazo. El aceite solo es necesario para sellar la rebanada de pan. La torrija no absorbe nada de aceite porque está bien mojada con la leche. 

Deja que se enfríen un poco antes de rebozar de nuevo, esta vez con azúcar y canela.

Me gusta guardar un poco de leche aromatizada para quien las quiera bien mojadas en leche. 

Entrada que quedó en el borrador el año pasado al no tener la foto de las torrijas terminadas.

Hoy he vuelto a hacerlas. Y os dejo nuevas fotos.

Faltaba el quinto plato para reposar las rebanadas

mientras frío voy acabando de remojar, y retirando platos que ya no necesito. Siempre revisando la fritura mientras recojo (ventajas de tener cocina pequeña). Me quedan ya solo dos. 

terminada la fritura, fijaros la limpieza del cazo, he colado el a.o.v.e y prácticamente no hay restos. Las torrijas, de un color dorado precioso sin rebabas de restos de huevo. La leche aromatizada que me ha sobrado  queda para servir con las torrijas (quien quiera). Y la canela con el azúcar preparada para espolvorear (otras veces la pongo en plato para rebozar)

Y mirad que poquísimo aceite se ha perdido, fruto del cuidado que he tenido eligiendo en todo el proceso, incluyendo la elección del utensilio para sacar las torrijas. 

¡SALUD! y que aproveche.