MENÚ DE NAVIDAD: TIEMPOS DE OTOÑO

Todos los años toca organizarse con tiempo y pensar los menús sabiendo los gustos de los comensales, 

Para que no me pille el toro ;) lo primero es vaciar el congelador y realizar la limpieza anual completa (en primavera, antes del verano suelo hacer otro mantenimiento y renovación de viandas).

Ver el calendario e ir preguntando cómo cada uno va a repartir su tiempo con la familia y las amistades sin olvidar los compromisos laborales.

Hay familias que hacen rigurosos turnos de alterne con la familia propia y la política.

Los que tienen la suerte de tener padres (padre y/o madre) que son anfitriones, los  hermanos suelen quedar de acuerdo para coincidir, y si tienen hijos, para que se vean los primos.

Otra cosa es que los anfitriones (abuelos) tengan o no lugar y ganas para la reunión de tanto comensal incluyendo, a veces, sala de juegos y/o espacio de alterne.

Sabiendo ya, de antemano, cuántos vamos a ser, es el momento de elegir el menú. 

Importante elegir menús,  siempre buscando el equilibrio entre la calidad y combinación de los ingredientes para facilitar almacenaje, cocinado y digestión.

FRUTA - VERDURA

CARNE - PESCADO

CEREALES - TUBÉRCULOS 

GRASAS - LACTEOS

CORDIALES

CORDIALES:

PROPORCIONES

100% almendra cruda troceada muy pequeña

50% azúcar 

25%cabello de ángel 

(El cabello ya es dulce por lo que si quieres, puedes menguar el azúcar  tanto como peso del cabello de ángel)

Huevos 3 huevos para 500g de almendra.(Te saldrían aprox. 40 u.)

Ralladura de limón 

Canela molida

Pizca de sal

Obleas pequeñas si quieres ponerle base (tantas como unidades te salgan)

Los ingredientes se mezclan todos y la masa debe quedar con una consistencia espesa (controla las unidades de huevo por su tamaño y/o cabello de ángel).

Debes dejar reposar la masa para que se homogeinize aprox. 1 h. (Mejor en el frigorífico).

Se colocan montoncillos de pasta en la bandeja del horno (encima de obleas si quieres) en forma de bola deformada en punta redonda.

En horno precalentado a 180°C se introduce la bandeja con calor arriba y abajo 13-14 minutos (o bien con aire) vigilando siempre para que no quemes las puntas (son las que te sirven de alarma).

Terminados y fríos deben estar crujientes por fuera y melosa por dentro. 

RECETA DE HOY

250 g almendra

100 g azúcar 

65 g cabello de ángel 

2 huevos medianos

Pellizco sal fina

Ralladura limón 

1/2 c (café) de canela

:) No me gusta meter las manos en la masa, por lo que con un tenedor he mezclado muy bien todos los ingredientes secos para que los hilos del cabello de ángel se integren bien, y al final el huevo (he mirado la consistencia de la masa antes de incorporar el segundo batido).

Y mientras reposa en la nevera he puesto aceite o.v.e. en las cápsulas en vez de las obleas. 

Ha sido mi primera jornada, y los he hecho pequeñitos, me han salido 40, pero la próxima vez han de salirme 20 y doblar su tamaño.  

Pero han salido perfectos. Es una receta murciana, que tienden a hacer sus dulces muy dulces, y a quien se los he hecho, murciano, se ha sorprendido por su sabor genuino y me ha agradecido ese ajuste de azúcar.