De sabor ligeramente picante (pero no obligatoriamente) se usa para acompañar carnes, verduras y pescados cuya base es un sofrito con tomate, ñora, pimentón y frutos secos.
Para 6 personas
Tomate maduro 3
Cabeza de ajos 1
Ñora 2
Almendras tostadas 15 g
Avellanas tostadas 15 g
(o piñones)
Rebanada de pan tostado 1
Aceite de oliva virgen extra 250 g
Vinagre 100 g
Pimentón dulce
Guindilla 1
Sal
Cómo hacer una buena salsa romesco
Pochar tomates, ñora y ajos. Freír a fuego lento
Las almendras sin piel, blancos, para no oscurecer demasiado la salsa y tener la textura fina.
Si la haces muy blanca podrás preparar pescados con ella.
Prueba la salsa y rectifica de pan, sal, vinagre o aceite.
EL RESULTADO: consistente, ni aceitosa ni granulada y con un ligero sabor avinagrado.
