PROPORCIONES
100% almendra cruda troceada muy pequeña
50% azúcar
25%cabello de ángel
(El cabello ya es dulce por lo que si quieres, puedes menguar el azúcar tanto como peso del cabello de ángel)
Huevos 3 huevos para 500g de almendra.(Te saldrían aprox. 40 u.)
Ralladura de limón
Canela molida
Pizca de sal
Obleas pequeñas si quieres ponerle base (tantas como unidades te salgan)
Los ingredientes se mezclan todos y la masa debe quedar con una consistencia espesa (controla las unidades de huevo por su tamaño y/o cabello de ángel).
Debes dejar reposar la masa para que se homogeinize aprox. 1 h. (Mejor en el frigorífico).
Se colocan montoncillos de pasta en la bandeja del horno (encima de obleas si quieres) en forma de bola deformada en punta redonda.
En horno precalentado a 180°C se introduce la bandeja con calor arriba y abajo 13-14 minutos (o bien con aire) vigilando siempre para que no quemes las puntas (son las que te sirven de alarma).
Terminados y fríos deben estar crujientes por fuera y melosa por dentro.
RECETA DE HOY
250 g almendra
100 g azúcar
65 g cabello de ángel
2 huevos medianos
Pellizco sal fina
Ralladura limón
1/2 c (café) de canela
:) No me gusta meter las manos en la masa, por lo que con un tenedor he mezclado muy bien todos los ingredientes secos para que los hilos del cabello de ángel se integren bien, y al final el huevo (he mirado la consistencia de la masa antes de incorporar el segundo batido).
Y mientras reposa en la nevera he puesto aceite o.v.e. en las cápsulas en vez de las obleas.
Ha sido mi primera jornada, y los he hecho pequeñitos, me han salido 40, pero la próxima vez han de salirme 20 y doblar su tamaño.
Pero han salido perfectos. Es una receta murciana, que tienden a hacer sus dulces muy dulces, y a quien se los he hecho, murciano, se ha sorprendido por su sabor genuino y me ha agradecido ese ajuste de azúcar.
