Se leva según la tradición, sin prisas, dejando tiempo al tiempo.
MASA MADRE hecha por tí misma (sólo necesitas tiempo, agua y harina)
La receta en sí es una masa levada: TOÑA YEYE
a la que he sustituido los gramos de aceite por
60g de buena manteca de cerdo: ESTILOS DE VIDA SALUDABLES, importante para ese equilibrio orgánico.
A elección:
Frutas deshidratadas: naranja, albaricoque, uva...
Frutos secos: almendra...
Semillas: girasol, calabaza, sésamo...
Si prescindes de la MASA MADRE, puedes usar levadura de panadería y usarla según te diga el fabricante.
Haz y leva la masa de la toña.
Incorpora en la última leva los ingredientes del relleno:
orejones fileteados
Pasas hidratadas en orujo de frutas, vino blanco o moscatel.
Almendra laminada o troceada
Pipas de girasol y/o calabaza
Puedes poner lo que te apetezca, incluso TURRÓN o pepitas de chocolate.
...
Siempre tengo en la mente la receta de la TOÑA YEYÉ, y a partir de ahí, sus variaciones.
Antes de la última leva se incorporan los ingredientes festivos.
Y ya la dejas reposar para que termine de levar.
Se hornea en horno caliente a 180°C durante aproximadamente 25-30 minutos.
