BOLLITOS DE ZANAHORIA

Paseando por internet, me encontré unan receta con zanahorias, y entre unas y otras, he decidido inventarme una partiendo de la base de una de mis preferidas: la TOÑA, porque tiene menos azúcar que el BIZCOCHO, y como estamos en verano y hoy he hecho LECHE PREPARADA, pues enseguida me ha venido a la mente els FARTONS que es otro bollo alargado que mojamos con la HORXATA DE CHUFAS tan típico del verano. Y pensando en aquella primera receta que me encontré que era una TARTA rellena con una crema láctea, he decidido darles forma de bollitos, por aquello que, seguro, los rellenaré con alguna CREMA HELADA láctea, y que posiblemente os suba otro rato. 

3 huevos

100 gr de azúcar

500 gr harina

100 gr aceite de oliva virgen extra

levadura de panadería

1/2 limón (zumo y pulpa)

350 g de ZANAHORIAS ralladas

1/2 c de cada una de las especies: 

CANELA, CLAVO, NUEZ MOSCADA, SAL

La técnica de la elaboración es la misma que la TOÑA puedes pinchar el enlace y te lleva a ella, pero esta vez que aprovechado la panificadora para que me cunda el tiempo. Ya acababa de amasar y levar los panecillos que había estado haciendo antes y ahora me está amasando los ingredientes de la toña mientras voy preparando las zanahorias y las especies. 

Estos utensilios son para mí básicos en la cocina, el clavo lo tenía entero y he aprovechado para moler, la zanahoria rara vez la rallo porque bien picadita me hace el mismo efecto y resultado. Y tanto la batidora como el molinillo y la picadora, son pequeños y me ocupan muy poco espacio en el armario. Un multirrobot  no te hace tanto papel como estos tres especializados.

La panificadora se ha encargado ella sola de amasar y levarme la MASA, y si te apecete también puedes pinchar el enlace y te lleva a la receta del pan en sus diferentes versiones. 

Yo solo, ahora, me dedico a dividir la masa, primero en dos, y luego en tres y otra vez en tres para disponer de 9 bollitos en cada una de las dos bandejas. 

 Una vez pellizcada la masa en tantos trozos como bollitos quiero, me dedico a hacer las bolitas. Como la masa está un poco blanda, me ayudo de la harina para que no se me peguen las manos, que vuelva a levar la masa ya en su forma de bollito. 

Aquí ya ha levado esa segunda vez. Un color zanahoria precioso.

Y el resultado de la receta, la tienes en la primera foto.  Y aqui te dejo la segunda bandeja.

Y ya sabeis,  las recetas me gustan que pequen de blancas y blandas que de doradas y secas, y los mutrientes, para que se los lleve el diablo, pues nos lo ganamos en salud. La primera bandeja está más doradita.

FARTONS

Es un buen momento para subiros esta receta. 

Es costumbre en nuestra zona, tomar estos bollos alargados con la horchata, que te la sirven en vaso largo y estrecho. 

No son excesivamente dulces, y en mi caso, a veces soy más tacaña con el azúcar, porque al paladar ya lo engañas con la glasa y la horchata ya está dulce de por sí. 

Necesitas harina, azúcar, aceite de oliva virgen, agua, huevos, sal y levadura de panadería.

1.  Mezcla el agua, levadura, azúcar y huevos
2.  Incorpora el aceite, la sal y la harina.
3.  Deja fermentar una primera vez, cubierto el recipiente con un paño de algodón.
4.  Espera a que la masa doble su tamaño.
5.  Divide en porciones. Enharina una superficie de madera
6.  Haz de cada porción una barrita y alinealas en las bandejas del horno. 
7.  Déjalas de nuevo en reposo para que haga una segunda fermentación.
8.  EL TIEMPO DE FERMENTACIÓN DEPENDE DE LA TEMPERATURA AMBIENTAL, entre otros factores. 
9.  Precalienta el horno a 180º C
10.  Introduce las bandejas, y hornea aprox. 15-18 minutos.
11.  Prepara una glasa con azúcar y agua, en un cuenco. Con el jarabe resultante pinta los fartones cuando todavía se mantienen calientes.

PAN DE SEMILLAS

Hoy, veintitrés de abril de 2020, coincide (rara vez suele pasar), VIVA LA PARIDAD, el patronazgo de mis dos localidades, la natal y la familiar: SANTA FAZ y SANT JORDI, y como tiene que ser para guardar seguir guardando el equilibrio, en mi lengua castellanA y mi oído valencianO. 

Y seguimos con las coincidencias, seguimos de cuarentena por corona virus en nuestros domicilios y ya contabilizamos CUARENTA DIAS, cuando este virus sólo necesita quince días para manifestarse y quince días más para culminar su manifestación. Y con esa CAMPANA de gauss con la que nos siguen empapelando nuestras mentes, que repiquen hoy las campanas en mi ciudad natal y en la ciudad dónde nacieron mis hijos, y a ellos dos santos patrones, junto la Virgen del Remedio, San Nicolás y Ntra. Sra. de los Lirios y San Mauro. Que repiquen por los caidos y por los presentes, por nuestros niños y nuestros mayores, por todos nosotros; y sobre todo por la gente que nos gobierna para que encuentren pronto LA LUZ, y puedan llevarnos a ella al final de este duro camino. Y aunque todos los caminos llevan a Roma, no toda la LUZ AL FINAL DEL CAMINO brilla con la misma intensidad, dependiendo de la estación de este VIA CRUCIS. 

y nos preparamos para la romería y el Vía Crucis hasta nuestro Monasterio de la Santa Faz: Romero en el cayado, rosquillas y herbero para el camino, bocadillo para el picnic.

LEVADURA MADRE

UNA PIZCA DE LEVADURA (SECA O FRESCA)

AGUA

HARINA BLANCA (4/5)

HARINA INTEGRAL (1/5)

un buen puñado de:

SEMILLAS DE CALABAZA

SEMILLAS DE GIRASOL

SEMILLAS DE LINO

SEMILLAS DE SÉSAMO

Ni una sola vez de las que me he acercado al supermercado, he encontrado levadura, por lo que ya hace más de 3 semanas decidí aventurarme a hacer la levadura madre, os lo recomiendo para los que teneis niños pequeños, es una lección de biología y de física (creo).

Y podeis hacer una pequeña excursión por internet para saber los beneficios de esas levaduras que cogemos del ambiente. 

También os he dejado una entrada con la receta básica de MASA DE PAN

COCA AMB TOMACA

 hoy es día de SANTA FAZ, festividad local que se celebran todos los JUEVES posterior a la SEMANA DE PRIMAVERA, que a su vez es posterior a la SEMANA SANTA.

Y en la localidad vecina, si no fuera por este confinamiento impuesto, estarían en su semana grande celebrando sus festividades, puesto que este LUNES ha sido su festividad, y supongo que la de la Comunidad por ser su PATRÓN, aunque esta COMUNIDAD AUTONÓMICA ya no la declara festividad, sus razones tendrá.

Y como no podemos nadie hacer la romería a la Sta. Faz, la culpa se la daremos al coronavirus, y ya nos hemos hartado de comer MONAS, hoy he decidido comer lo que tradicionalmente hemos almorzado en el colegio de mi ciudad. 

De paso, como estamos de restricciones, he decidido amasar, con todo el tiempo del mundo, con la MASA MADRE que me he fabricado yo en casa, gracias a la escasez que se encuentran en los supermercados por motivo de este ESTADO DE ALARMA DECRETADO ya hace más de un mes.

El tomate frito que caracteriza esta coca, lo he sustituido por esta SALSA DE TOMATE que mi marido me hizo hace unos días y que es muy socorrida como base de muchos platos

la masa:

 la pinta es muy fea. Está amasada, pegajosa, las pintas que veis es de 

SEMILLAS DE LINO 

y el resto de ingredientes los tienes si pinchas en la masa.

He usado mi masa madre, (ya os colgaré si quereis cómo lo he hecho), porque hay ESCASEZ DE LEVADURA en los supermercados, no he conseguido ni un solo día desde antes de declararse el Estado de Alarma, encontrar, ni fresca ni seca. 

Pues así la dejé anoche y así me la he encontrado esta mañana, que me ha despertado la alarma de mi hijo que es de los pocos privilegiados que sigue trabajando, aunque es un incognito cómo se desarrolla su jornada. Y no sé si apreciáis cuánto ha subido la masa, pero desborda la altura de la bandeja. También es cierto que si no hubiera estado tan pegajosa anoche la hubiera hecho con solo 2/3 de la masa y el resto la hubiera cocinado para otra receta tradicional: coques fregides.

 Pues como os he dicho, toda la salsa de tomate se la he colocado encima, y lo que veis morado es COL LOMBARDA (el resto de ingredientes en vez de picarlos, los hizo puré y no se ven) y bien regada con ACEITE DE OLIVA VIRGEN

y ya habeis visto en la primera foto la pinta una vez horneada. También os habreis imaginado qué he desayunado.

FELIZ DÍA DE STA. FAZ

HOY HAREMOS ROMERÍA POR LAS REDES

 a ver qué nos cuentan los mentideros, nunca mejor dicho, a falta de otra cosa mejor que hacer. 

MASA DE COCAS

COCA
100 g de agua
50+50 g aceite y manteca
1 nuez levadura panad.
1 cdta.Sal,
pellizco azúcar
300 g harina

Elaboración:

1 Mezclar los líquidos 

2 Deshacer la levadura. Incorporar la sal y pellizco de azúcar

3 Añadir la harina. Amasar y dejar reposar un rato

4 Extender en bandeja. colocar los ingredientes que quieras 

5 Meter al horno. Hornear temp. 200º 15-20-30 minutos (depende el grosor de la masa) 

Se pueden congelar 

La coca suele ser gruesa en altura

BOLLOS DE NARANJAS y MÁS FRUTOS

BOLLOS DE NARANJAS

Estos días sigo creando, aunque no está el horno para bollos, en estos días de confinamiento por el Estado de Alarma decretado. Y como somos animales de costumbres, pues a todo nos acostumbramos, hasta de esta situación tan extraña: sitiados en nuestro propio hogar. 

Es una forma, como otra cualquiera de dejar volar mi imaginación, mientras siga sin poder respirar ese aire mediterráneo que tanto estraño.

Y como no se consuela quien no quiere, pues ahí estoy otra vez, creando una nueva receta. Como dicen los músicos, variación de un mismo tema: toñas, monas de pascua, roscones, panettones, bollos suizos, brioches....

He necesitado: 

• DOS NARANJAS, troceadas, sólo les he quitado la cáscara externa junto con toda la piel interna blanca. Los gajos los he cortado y se han ido troceando y despedazando ellos solos ha medida que he ido amasando (me he ayudado de la amasadora), otras veces las he troceado con la picadora, otras veces he exprimido el jugo y he aprovechado toda la pulpa. Tú puedes elegir el método que te sea más cómodo.
•  DOS HUEVOS, 
•  FRUTAS DESHIDRATADAS, esta vez he puesto una tacita de pasas humedecidas en vinagre de manzana, una docena de dátiles cortados en mitades y una docena de orejones (albaricoques)
•  ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA, 100 ml, pero tu puedes añadir medio vaso si tienes costumbre de medir los líquidos así.
•  LEVADURA DE PANADERÍA, que últimamente me es muy cómoda usar la que viene desecada en sobres. 
•  HARINA, generalmente pongo 550 gr. pero esta vez me ha tocado poner más, porque las naranjas tenían muchísimo zumo y el puñado de pasas en vinagre de manzana, también ha humedecido la masa más de lo acostumbrado. 
•  LOS LÍQUIDOS, si no quieres improvisar, que te sirva de orientación 150 ml de zumo, y no mojes las pasas para que ellas solas cojan la humedad mientras leva la masa.

Te dejo el enlace de la receta básica, para que te sirva de guía, si lo crees necesario, la cocina, para mí, es la prolongación de las matemáticas básicas: sumas, restas, multiplicas y divides.

https://enharinadaiaiayeye.blogspot.com/2020/04/tona-yeye.html

los ingredientes mezclados y dejados en reposo, tapados con un trapo de algodón, y como no tenía prisa para que subiera, y estamos en tiempos de guerra (vírica), he sido tacaña con la levadura, porque estas últimas semanas no encuentro en el supermercado. 

ayer fue jueves santo, y la dejé toda la noche reposar. No hay prisa. 

La masa, hoy, he visto que estaba muy húmeda, por lo que le he añadido mucha más harina, y ahora que os lo cuento, tal vez hubiera incorporado más aceite para que luego no se me hubieran pegado las porciones en la mano. 

Y  como sigo sin tener prisa, ni para cocinarlas ni para comerlas, esta noche vuelven a pasar la noche, en la oscuridad del horno apagado. 

Me gusta mucho cocinar con el papel engrasado que venden para el horno, pero esta vez la masa sí estaba pegajosa y he necesitado de más harina para hacer las porciones y las bolitas. Esa misma harina me sirve de cama para que no se peguen en la bandeja. 

hoy, Viernes Santo, 10 de abril de 2020 

y mañana sí cocinaré. 

Ya tengo los conejitos de chocolate preparados para el DOMINGO DE PASCUA

¿OS HABEIS FIJADO QUE NO HE PUESTO NADA, NADA DE AZÚCAR? 

con las frutas ya está bien endulzado. 

MUY SALUDABLE, para no perder la costumbre. 

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TOÑA YEYE

¿CÓMO AMASAMOS SIN PRINGARNOS LAS MANOS?

Es posible. Querer es poder. Os dejo el enlace de un video, que una imagen vale más de mil palabras. 

https://www.facebook.com/iaiayeye/videos/t.100000076665625/223417641004123/?type=3&theater

LA RECETA BÁSICA:

2 huevos 

150g de leche, agua o zumo de naranja 

150g de azúcar levadura fresca. Aprox. 25 gr. para medio kilo de harina

80 g de aceite de oliva (o mantequilla para roscón de Reyes) 

15 ml de agua de azahar (o cáscara de naranja) 

550 g de harina 

4 huevos duros para las monas

frutas escarchadas para el roscón

Elaboración:

1. Mezcla líquidos con los huevos y el azúcar
2. Incorpora la levadura desecha. Mézclalo bien todo.
3. Incorpora la harina. Primero la mitad y deja fermentar.
4. Mezcla ahora la grasa y vuelca el resto de la harina.
5. y sigue la segunda fermentación en las formas deseadas hasta triplicar su volumen

Toña:

1. Haz una bola y tápala con un trapo de algodón para que fermente.
2. Déjala que triplique su volumen.

Panetone:

1. Incorpora a la masa trocitos de piel de naranja y pasas.
2. introduce la masa en molde engrasado redondo para que quede alto.
3. Deja reposar también tapada y que fermente de nuevo.

Mona:

1. Corta cinco porciones.
2. Haz cuatro bolas.
3. En las bolas haz hueco para introducir el huevo.
4. Con la quinta porción haz ocho tiras y con una cruz tapa el huevo.
5. Dejalas preparadas en las bandejas.
6. Deja de nuevo fermentar, tapadas con un trapo de algodón

Roscón:

1. Haz una bola y con los dedos haz un agujero en el centro.
2. Estira la masa para hacer el roscón
3. Tapa con trapo de algodón y deja fermentar.

HORNEADO:

1. Precalienta el horno. Aprox. 10 minutos 200º C
2. Pinta con huevo las monas y los panetones
3. Pinta también con azúcar las toñas y decora los roscones con frutas escarchadas.
4. Acuérdate de introducir el regalo del Rey en el Roscón.
5. Con el horno precalentado, cocina a fuego medio 170ºC. Los minutos dependerá del tamaño y grosor. 

QUÉ PUEDE PASAR SI LA RECETA NO ME SALE COMO ME HUBIERA GUSTADO

QUÉ PUEDE PASAR SI A LA RECETA SE ME HA OLVIDADO PONER ALGÚN INGREDIENTE

QUÉ PUEDE PASAR SI HE DECIDIDO CAMBIAR UN INGREDIENTE POR OTRO

pues, por este orden voy a intentar ayudarte, ten en cuenta que en la cocina

 se crea pero no se destruye, todo se transforma

UN CAMBIO DE INGREDIENTE Y UN OLVIDO DE OTRO

Ayer, todavía LUNES DE PASCUA, es tradición seguir comiendo mona, pero no quise ponerle huevo, porque habíamos hecho una buena Ensalada Murciana
y por otro lado estaba probando levar la masa con mi MASA MADRE, ahora que, confinados, hay restricciones en los supermercados y desde antes del Estado de Alarma por pandemia no encuentro LEVADURA (aunque me dicen que sí traen),  teníamos más tiempo que el habitual y me mantenía la cabeza okupada (que no es lo mismo que ocupada). y además se me olvidó poner el AZÚCAR (suele ser mi olvido más repetitivo), posiblemente porque la NARANJA que usé era dulcísima.

La espolvoreé con azúcar y CANELA (en un rato que puedas, navega por internet y verás qué beneficios tiene esta especia). Pues, al olvidarme del azúcar, prácticamente se convirtió en: BRIOCHE, y lo hemos desayunado con mermelada de naranja amarga y con miel natural, pero las que quedan lo haremos con el queso fresco que tenemos en estos momentos en la nevera, aprovechando la sugerencia de mi amiga. 

Os dejo también el enlace de otras fotos y comentarios de otros días que cociné esta misma receta y variaciones del mismo tema: MONA DE PASCUA