BRÓCOLI CON PASTA GRATINADA

200gr de macarrones

1 brócoli

Jugo de pollo de la comida anterior.

Los macarrones los hervi sólo la mitad de su tiempo para que estuvieran al dente: 4 minutos. La razón fue que tenía jugo de pollo y pollo que me sobró de la comida anterior. 

Antes ya encendí el horno. Importante el precalentamiento.

En la fuente del horno volqué el brócoli que ya tenía hecho y guardado en la nevera. Y mezclé con el jugo hecho gelatina del pollo, también guardada en la nevera. Ese jugo y la humedad sobrante del brócoli es el que necesito para que terminen de cocerse los macarrones en el horno. 

Tengo la costumbre de seguir la regla: 4 días, 4 grados. Y no dejar más tiempo los alimentos cocinados, para su consumo o utilización.

En cuanto pasaron los 4 minutos de los macarrones, los colé, volqué en la fuente y los mezclé bien con la pasta verde.

Tiempo y temperatura hasta que se gratinaron. Aproximadamente 20 minutos.

Sorprendentemente buenos. Y si tienes curiosidad pincha en EMPANADILLAS DE BRÓCOLI.

EMPANADILLAS DE BRÓCOLI

MASA DE EMPANADILLAS

PASTA DE BRÓCOLI 

SOJA DESHIDRATADA

pimentón, hierbas provenzales y ajo

Esta semana adquirimos en el mercado dos brócolis. Eran los primeros de la temporada y me puse a hacerlos al dente. Los dos. Dos comidas por el tiempo de una. Pero me olvidé de ellos mientras hacía otras tareas domésticas y se cocieron totalmente.

El brócoli, aunque nos gusta al dente, no es nuestro ingrediente favorito por lo que, en vez de disgustarme, decidí pensar qué iba a hacer con él.

De momento, Piqué ajo y lo mezclé con el brócoli mientras iba haciéndose la pasta. 

A continuación, guardé la mitad en una fiambrera y la introduje la nevera. Con la segunda mitad decidí hacer empanadillas aunque también hubiera hecho empanada o quiche lorraine.

Y algo tenía que mezclar con ese brócoli cuya textura no nos gustaba. Decidí usar SOJA DESHIDRATADA. Es un ingrediente fácil de almacenar en la despensa, que me suele sacar de algún aprieto.  En la foto observáis esa soja con el pimentón dulce y hierbas provenzales, listo para infusionar: 

El mismo volumen de soja, mismo volumen de agua hirviendo. Verter el agua en la soja, mezclar y dejar que chupe bien el agua e impregne las especias. Y mezclarlo con el brócoli. Y a la nevera, que para rellenar necesitamos la pasta fría.

Y como el tiempo no se multiplica, esperé hasta el día siguiente para hacer la MASA DE EMPANADILLAS. Pincha el enlace para hacerla o bien desempaqueta la masa de empanadillas que habrás comprado en el supermercado. La Cocinera es la marca que conozco, que suele estar en la sección de refrigerados.

LA MASA DE EMPANADILLAS: 75 gramos de aceite de oliva, 75 gr. de agua, 1 c. de sal, y 200 gr. de harina (posiblemente algo menos de harina, sé prudente, tiene que tener textura chiclosa  y que no sude aceite)

Es una pasta cómoda, limpia y chiclosa y es fácil extenderla con los dedos o rodillo. Hice primero todas las porciones para luego repartir todo el relleno.

Sorprendentemente buenas.

Si quieres otro relleno con soja deshidratada, puedes pinchar o buscar está otra receta, con la que estrené este blogg: EMPANADILLAS CONFINADAS.

BUÑUELOS HORNEADOS DE CALABAZA

Es la receta de ALMONJÀVENES, pero con manteca y añadiendo 250g de CALABAZA al dente.

La calabaza la herví al vapor en la olla super rápida. Y la chafé con el tenedor.

La pasta de esta receta necesita enfriarse sin que le dé el aire. Estas bolsas alargadas y fuertes las uso de manga pastelera. Les hago un corte en una esquina y hago las formas. La pasta la hice anoche y hoy las he horneado.

El cuerpo del delito. Que nos aproveche.

COCA DE CALABAZA

4 huevos  

250 g de calabaza al dente

100 ml aceite o.v.e.

75 ml agua 

240g de harina

pizcas de nuez moscada, vlavo y canela

polvos a base de bicarbonato para subir la COCA,  

nueces y chocolate rallado.

MEJILLONES EN SALSA YEYÉ

 Los mejillones, un ingrediente muy nutritivo, ideal para dietas, y fácil de cocinar y conservar. 

Compré en su momento un kilo de mejillones, preciosos, me decían en la pescadería: ¡llévame! pero aquel día ya tenía pensado el menú del día y de los próximos. Me acuerdo que compré mucho pescado que sabía no podía comer, pero ir al mercado tiene sus riesgos: a veces no encuentras nada y otras veces encuentras de todo; unas veces te sale la compra bien de precio y otras se te ha disparado el presupuesto... 

MEJILLONES: 

Compré y cocí al vapor. Todos en la olla, cerrada, medio limón, nada de líquido, a fuego medio mientras van abriendo los caparazones. últimos minutos subida de temperatura y ya todos abiertos y cocidos. Quité las conchas y los congelé. Y me olvidé de ellos. Hasta hoy.

SALSA YEYÉ: 

es una muy básica que la hago continuamente: ACEITE DE OLIVA virgen extra, ajo, pimentón (dulce o picante), perejil picado. y si te apetece y quieres darle un guiño picante saludable, jengibre

En la sartén calientas el aceite o.v.e., pon la cantidad que consideres sabiendo que crece al calentarse, una vez caliente, apaga el fuego y echas el ajo picado. Vuelves a calentar el aceite y vuelves a apagar el fuego y echas el pimentón. Y para romper la cocción del pimentón echas enseguida el perejil picado. . 

Ahora ya puedes incorporar los mejillones y les das unas vueltas para que se impregnen bien de la salsa

El ajo, lo suelo picar con cualquiera de los dos utensilios que veis en la foto. Esas tijeras es una de mis últimas adquisiciones, y estoy encantada con ella, el corte me cunde por cuatro. En un santiamén está picado todo el perejil. El ramillete ya estaba seco para picarlo junto con el ajo. con el utensilio del fondo. 

COLIFLOR AL DENTE

COLIFLOR

ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

AJO

PIMENTÓN DULCE

PEREJIL

La coliflor ya la veis al dente. Le corté todos los racimos y los introduje en la olla a presión. 125 ml de agua (a veces pongo la mitad de vino blanco y la otra mitad de agua) y con medio limón (aunque no huele la casa a coliflor porque no le he dado tiempo a cocinarse). Máxima temperatura y cero minutos cuando han subido los anillos por la presión. Casi cruda pero a prueba de coronavirus 2019. Que no hay que bajar la guardia. 

Ventajas del casi crudo, es que siempre podrás terminar de cocinarla en otros guisos. En nuestra casa, nos gusta así. Os enseñaré otros platos, seguro, este invierno.

Hoy he decidido guardarla preparada con sabor hispano. En Aceite andaluz, el ajo de La Mancha castellana, el pimentón extremeño, el perejil de la huerta mediterránea. 

Con el a.o.v.e. bien caliente y el ajo bien picadito he sofrito el primero. De nuevo a la placa, subida de temperatura, cerrada la corriente eléctrica, he sofrito el segundo.

Y para romper el sofrito del pimentón, he enfriado incorporando el perejil picado.

Esas tijeras son muy útiles cuando el perejil pierde la frescura y cuesta picarla en el picador. Me gusta secar yo misma el perejil, pero en otro rat Mono te cuento cómo lo hago. 

Y por último de nuevo la sartén al calor, incorporada la coliflor, unas vueltas para que se impregne la salsa y los sabores,

Esperar a que termine de enfriar y a la nevera. La regla del cuatro, cuatro grados, cuatro días. Y mañana coliflor acompañando el plato principal. La que sobre, ya veré, si TORTILLA, QUICHE, GUISO o ENSALADILLA, lo que se me ocurra... hasta que la acabemos. 

Que os aproveche. Ya me contaréis, si queréis.

Simplemente con bechamel

EN PLATO COMBINADO

MACEDONIA DE CIRUELAS Y MANGO

Las macedonias es un postre muy sano y una forma muy cómoda de comer fruta natural.

esta vez tenía CIRUELAS en la nevera, que solo me las como yo, salvo que decida hacer macedonia y dársela fácil a las personas que me abren la nevera y buscan algo fácil y cómodo para comer. Es como ir al supermercado pero sin gastarse dinero ni molestarse en salir a la calle y acercarse a buscar algo para comer y hacer cola para pagar. Las he mezclado con un mango precioso que también tenía en la nevera. Otra fruta que generalmente no suelo comprar. No es de nuestra zona. Al final, las he rociado con el zumo de un limón para evitar que se oxiden y se pongan feas a la vista. Por otro lado, siempre tengo gelatina neutra, la uso mucho, tiene muchos beneficios y ninguna caloría. La tengo en remojo mientras en un cazo ya he hervido las pieles de las ciruelas para aprovechar su pectina y su color. Pincha en la palabra CIRUELAS (que tiene el vínculo) y te llevaré a mi blog HENARtesana y verás porqué compro las ciruelas y las incluyo en nuestra dieta. Las tengo ya en los diferentes envases, raciones individuales, los envases siempre se encarga el lavavajillas de mantenermelos limpios e higienizados. Me encantan estos recipientes porque puedo apilarlos perfectamente en mi nevera.

El líquido granate resultante de hervir las pieles en agua, aproximadamente 300 ml, he separado un poco para diluir una muy buena miel, para compensar el ácido del limón y del líquido granate. he contado dos cucharaditas por cada uno de los cuencos. Después he mezclado el resto del líquido con las hojas de gelatina y al final he mezclado miel y gelatina antes de volcarlo en los diferentes recipientes.