COCA AMB TONYNA

INGREDIENTES:

100g de lomo de atún encurtido (tonyna sorra)

600g de cebolla 

200g de aceite oliva virgen

1:puñado de piñones

1c. Pimentón dulce

un ramillete de perejil

PARA LA MASA:

230ml de jugo del sofrito: 

70 anís 

450 g harina

ELABORACIÓN 

la tienes en la misma receta gráfica pero te dejo fotos

Sofreír y terminar de hacer a fuego muy lento, tapada para no perder jugo la cebolla (tenía un poco de pimiento rojo fresco y lo he picado bien fino) en el aceite o.v....

Ten preparado, mientras se cocina, los piñones, el pimentón y el perejil picado bien fino.

La tonyna sorra, mira que trozo de lomo tan bonito. Hacía años que no hacía está receta y me ha salido demasiado dulce al perder sal en el remojado. Si has comprado un buen encurtido no necesitarás ponerlo en remojo. Si por el contrario te han dado un trozo cualquiera en salmuera deberás remojarlo, si acaso el día anterior y cambiar de agua para tenerlo listo a la hora de cocinar la coca.

La masa ya hecha con el jugo del sofrito y el añis. 

El relleno bien colado.

Y como he metido la pata con la tonyna sorra, he decidido hacer coquitas individuales.si hubiera hecho la coca amb tonyna tradicional me hubieran criticado al servirla pero al cambiar el formato y  por si nos vamos a ver  quemar alguna hoguera y nos llevamos algo de "sobaquet", ha triunfado. 

Hoy, día de Sant Joan. Aunque es típico en esta ciudad comerla al comienzo de "La Festa".

Mi casa es pequeña y el mueble-bar prácticamente inexistente, por lo que suplo el anís seco por vino blanco y anís en polvo. Es básico este ingrediente y no puedes prescindir de él. Con los piñones, soy generosa y el atún es importante que sea de buena calidad al igual que el a.o.v.e. Tu salud te lo agradecerá.

EL RELLENO: 
El lomo de atún en salmuera lo ponemos a remojo hasta que lo vayamos a usar.
Las cebollas las cortamos en cuadrados pequeños
y dejamos preparados el resto de ingredientes:
piñones
aceite de oliva virgen
pimentón dulce
perejil
(la sal, posiblemente no la necesites al estar conservado el atún en salmuera)

El peso del aceite es importante, no basta solo freir o cocinar la cebolla.

CALIENTA el aceite de oliva

SOFRIE la cebolla

incorpora el PEREJIL

baja el fuego y CUECE a fuego lento 

mientras, pica o DESMENUZA todo el lomo de atún que tenías en remojo

y cuando esté lista la cebolla apaga el fuego e

INCORPORA el resto de los ingredientes: piñones, especia y atún
deja un par de minutos para que el pimentón se infusione con el calor y a continuación
CUELA lo cocinado para que filtre todo el jugo
que lo vamos a necesitar para la masa.

GUARDA mientras se enfría el relleno

LA MASA
PESAMOS el jugo que hemos colado
debemos de tener con todo, 300g de líquido
230 ml de jugo de aceite
70 ml de anís seco
450 gr. harina
y aunque tradicionalmente la llaman coca no deja de ser una empanada
AMASA
(te he dejado el enlace de recordatorio, pero no se te ocurra congelar la masa)
DIVIDE EN DOS PORCIONES
extiéndela en una superficie de madera muy fina, verás que es muy agradecida
RELLENA , y TAPA

La tenemos ya tapada, con el resto de masa, me gusta adornarla con flores y hojas y PINCHA para que pueda respirar

pon a calentar el horno mientras
 con el resto del jugo que ha quedado en el recipiente donde tenías reposando el relleno, 

PINTA la superficie 

Y para no perder la costumbre, un poco más y no os puedo enseñar el resultado. 

ahí la teneis. 

que os aproveche y para quien lo come solo en Hogueras, que las disfrutéis también.