Un cochinillo de 4'5 o 5'5 kg
Manteca de cerdo, tomillo, orégano y ajos.
El cochinillo abierto en cuatro para que te quepa en dos bandejas del horno. Si es pequeño y te cabe, siempre se corta longitudinalmente.
Masajear bien el cochinillo con la manteca especiada, un día (u horas) antes.
En la preparación:
Laurel y un vaso de agua para el fondo de la bandeja.
Colocar el cochinillo de tal forma que la piel esté arriba y no se moje en toca la cocción.
Pinchar toda la piel y la cabeza, para que no llegue a formar burbujas y pintar bien de manteca derretida (a muy baja temperatura o al baño maría). La piel deberá quedar muy crujiente.
El horneado:
Calienta el horno a 150°. Estará posiblemente 2 horas.
No mojar la piel, porque necesitará que se dore crujiente.
Los últimos 15-20 minutos se subirá la temperatura a 190° para dorar bien la piel.
Sácalo al terminar o deja la puerta entreabierta hasta que se temple y sirvas en la mesa. No dejes el cochinillo dentro del horno cerrado, porque la humedad del vapor que se genera humedecerá la piel.
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